オリーブオイルをテーマに官能的とも言える10皿に酔いしれる : イル テアトリーノ ダ サローネ

土曜日のランチ。広尾での用事を済ませ、イタリアンのイル テアトリーノ ダ サローネへ。広尾駅または表参道駅から、徒歩15分程度。12時半の予定通りに着き、予約をしていたカウンターに案内される。
店内は、カウンター以外にテーブル席もあるようだが、L字のカウンターがメイン。シックな設えの店内で、カウンターも広く、椅子も座り心地が良いもの。ゆったりとくつろぎながら食事ができる。

メニューは、月替わりのコースのみ。ただし、ランチでもディナーと同じ内容で、お値段が安い（税サ別12,000円→8,500円）。毎月1日にメニューが変わる。10月のテーマは、オリーブオイル。全10皿のうち、スタートの2皿とスペシャリテのズッパ ディ ペッシェは定番として出され、7皿について、テーマをもとにした料理が出される。

最初に支配人からご挨拶。その後に岡野シェフからもご挨拶。
料理を始める前に、本日出されるオリーブオイルの産地の説明書きが出される。

オリーブオイルがテーマの10月の内容は、
●カンノーロ、海藻チップス、プロヴォローネとグラナパダーノ
シチリアの伝統菓子のカンノーロ、米粉を使った海藻チップス、2種のチーズ、プロヴォローネとグラナパダーノのコロッケが、木箱に敷き詰めたカラフルな石の上にのせて出される。カンノーロから順に食す。

●カルチョフィ アッラ ブラーチェ
カルチョフィはアーティチョーク、アッラ ブラーチェは炭焼きの意味だそう。アーティチョークの先のところに、ニンニクやイタリアンパセリなどをのせたものが、まだ、かすかに煙りが残る状態で出される。食べるのは、具がのった先の部分だけ。食べ方に戸惑うものの、食べてみると、香ばしいニンニクの風味が口の中に広がり、とても美味しい。

●鰹 オレンジ サンジュリアーノ
鰹の表面に火を通したものに、ルッコラなどを合わせ、ブラッドオレンジのソースとオリーブオイルを泡状にして合わせたもの。使われているオリーブオイルは、サンジュリアーノ。サルディーニャ島産。魚介との相性がいいそう。オリーブの生産者がオリーブオイルの自家生産を行なっている。上品な香りで、オレンジと相まって、爽やかさを感じる一品。

●バッカラマンテカート パーネ ロスマリーニ
バッカラ（鱈）に、バッカラマンテカート、セルフィーユ、サイコロ状のパン、カリカリのパン、サルサヴェルデソースなどを合わせたもの。使われているオリーブオイルは、ロスマリーニ。イタリアの北西部が産地。オリーブは全て手摘みだそう。バッカラがやたら美味い。

●トリッパ レンズ豆 マンチャンティ（写真は撮り忘れ σ^_^;）
レンズ豆を煮込んだものにトリッパ（ハチノス）がトッピングされている。使われているオリーブオイルは、マンチャンティ。イタリア中部が産地。トリッパの適度な歯応えと旨味と、レンズ豆から引き出された旨味がマッチし、素朴な味わいだけれど、とても美味しい。本日の料理の中でもお気に入りの一品。
これまで豆料理が美味しいと感じたことはほとんどないけれど、このレンズ豆の料理は◎。シェフによると、豆から旨味を引き出すものこそ、オリーブオイルとのこと。シェフもイタリア修行時代、豆料理に信じられないくらいのオリーブオイルを使うのを見てびっくりしたそう。
豆とオリーブオイルの相性の良さを知り、豆料理の見方が変わりました。

●リングイネ カラスミ レティツィア
ベースはペペロンチーノ。パスタは、リングイネ。使われているオリーブオイルは、レティツィア。シチリアが産地。オリーブオイルは、パウダー状にしてカラスミと合わせ、パスタにたっぷりかけてある。イタリアンパセリ、ブロッコリー、レモンゼストがトッピング。
確かにペペロンチーノだけれど、それほどオイリーでなく、さっぱりといただける。癖になりそうな味。おかわりが欲しかった。（笑）

●ラザニェッテ 猪サルシッチャ ポルチーニ イルレッチェート
ラザニェッテに、猪のサルシッチャ、ポルチーニ、タイムなどを合わせたもの。使われているオリーブオイルは、イルレッチェート。イタリアの中部、トスカーナが産地。猪が美味しかった。

●ズッパ ディ ペッシェ
シェフのスペシャリテ。濃厚な魚介の旨味が凝縮されたスープ。シェフがイタリアで感動した料理をもとに作り上げたものだそう。とても美味しい。残ったスープは、たっぷりパンに吸わせて食べると、また美味しい。

●モヒート
さっぱりとしたジュレで、お口直しをしてメインに備える。

●短角牛 フランコバルディ
短角牛のランプ肉。白インゲンをつぶしたものとペベロナータ（パプリカ）が添えてある。深緑の皿に赤が映える。
ランプ肉は、脂肪分が少なく、赤身の旨味を味わえる。ペベロナータの酸味と相性がとても良い。使われているオリーブオイルは、フランコバルディ。イタリアの中部、トスカーナが産地。畜産が盛んな地域で、オリーブオイルも肉に合うものが生産されているそう。

●カスタニャチョ フラントイア
オリーブオイルをかけたジェラートに、栗のプリンなどが添えてある。使われているオリーブオイルは、フラントイア。フルーティな香り。栗のプリンが美味しい。

●トルタカプレーゼとコーヒー
温かいチョコレートの小菓子とコーヒー（又は紅茶）で締めくくり。

シェフとの距離も近く、料理の説明は、その時の状況により、シェフ自身がされる。支配人、もしくは女性のスタッフも適宜、料理の説明をする。

そして、たっぷり2時間、官能的とも言える小さな劇場を楽しんだ。少量多皿のスタイルは好みが分かれると思うが、自分としては、気に入った。多皿の方が「劇場」を感じさせる演出がしやすいように思う。
最後は、支配人と岡野シェフにお見送りいただいた。
11月のテーマはチーズ。どんな料理が出るのか、また、行ってみたい。

最後まで読んでいただいた方、ありがとうございました。

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#112
食べログ 4.18 as of 2016/10/28