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基本に忠実な直球の日本料理
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ガレットブルトンヌ
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
霞町 すゑとみ（かすみちょう すえとみ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線「広尾駅」4番出口より徒歩10分 広尾駅から755m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
17席 （カウンター11席、個室6席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 個室でのみ吸えるそうです 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
昼は現金精算のみ |
| お店のPR |
西麻布の路地裏にひっそりと佇む名割烹。店主の美意識を宿した旬の料理が器に映える
外苑西通りから少し入った路地に佇む【霞町すゑとみ】。看板を頼りに3階へ進むと、清々しい白木のカウンターが目に映ります。厨房に立つのは、名店【分とく山】で10年修業を積んだ末冨康雄氏。「当たり前のことを普通にやるだけ」と、さりげなく語る姿に、食の道を究める揺るぎない姿勢が感じられます。ふわりと出汁が香るお椀、炭火の焼き物、季節の土鍋ご飯など、おまかせで供される品々は、いずれも素材を存分に生かした逸品ばかり。華美な装飾やごまかしは一切なく、食べ進むほどに優しい味わいが体に染みわたります。そんな料理にふさわしく、内装も実にシンプル。余計なものを削ぎ落とす潔さと美意識が、食通たちの心を打つ理由です。 |
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かねてよりずっと行きたかったこちらに、やっとお邪魔してきました。
Ｌ字のカウンター席と個室があります。
この日は、カウンター席で、予約時に２万円のコースをお願いしてありました。
奥行きのある味わい。 素材の持ち味を存分に引き出す調理。
あまり奇を衒ったものはなく、直球勝負で、どれも唸らせる技の連続でした。
カウンター席は写真ＮＧです。
まずは、梅酒をソーダ割りで。
お料理です。
１、すっぽんとフグの白子
２、お椀 からすみ餅
３、アマダイの揚げ物
４、香箱蟹の飯蒸し この秋、かなり蟹をいただきましたが、飯蒸しで登場したのはこちらだけ。
ご飯が蟹の出汁を吸い、いい味です。
５、海老芋の煮もの 海老芋の持ち味をきちんと引出してあり、ほくほくとねっとりを楽しめます。
６、のどぐろ これはチョイスで。
脂がのっていて、ふわふわに焼けています。
７、なまご、このわた なまこの食感がものすごくいい頃合で、酢の塩梅もかなりいいです。
８、長芋と蕪
９、いくら
１０、雲丹御飯 これもチョイスでした。 いくらをかけて。
１１、わらび餅
あまり細かな説明がなく、素材名を少し説明してくれるだけでしたが、
ただ煮てあるだけ、という料理も、きちんとすべて美味でした。
シンプルなだけに、いったいなにがここまで違うのか、と思わせる
クオリティです。
厳しい親方の姿勢がなせる技なのでしょう。