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【味を足したのではない。食材本来の旨味を押したのだ】～食欲に響く輪郭のはっきりとした和食～
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とめ～と男爵
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
霞町 すゑとみ（かすみちょう すえとみ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線「広尾駅」4番出口より徒歩10分 広尾駅から755m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
17席 （カウンター11席、個室6席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 個室でのみ吸えるそうです 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
昼は現金精算のみ |
| お店のPR |
西麻布の路地裏にひっそりと佇む名割烹。店主の美意識を宿した旬の料理が器に映える
外苑西通りから少し入った路地に佇む【霞町すゑとみ】。看板を頼りに3階へ進むと、清々しい白木のカウンターが目に映ります。厨房に立つのは、名店【分とく山】で10年修業を積んだ末冨康雄氏。「当たり前のことを普通にやるだけ」と、さりげなく語る姿に、食の道を究める揺るぎない姿勢が感じられます。ふわりと出汁が香るお椀、炭火の焼き物、季節の土鍋ご飯など、おまかせで供される品々は、いずれも素材を存分に生かした逸品ばかり。華美な装飾やごまかしは一切なく、食べ進むほどに優しい味わいが体に染みわたります。そんな料理にふさわしく、内装も実にシンプル。余計なものを削ぎ落とす潔さと美意識が、食通たちの心を打つ理由です。 |
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2016/04/25時点 ≪評価4.30≫ TOP100に名を連ねる人気店。
※写真NGのお店です。個室の利用であるか、他に客がいない場合は撮らせて頂けます。
立地が立地だけに写真を撮られることを嫌う客も多いはず。
恐らく、お店側の理由ではなく、訪れる客のことを考えてのNGだと思います。
初訪問です。
日曜日にも暖簾をかけるお店はこの界隈では珍しく、とても重宝されるお店だと思いました。
他のレビュアーさんの記事で既述ですので詳しくは述べませんが、東京の高級店で腕を振るう料理人たちの憩いの場となっているお店。
今回、ご一緒させて頂いた方は、食が服を来て歩いたような方ですが、その方のご推奨とあって期待はこの上なく膨らんでの入店です。
通常はコースのみとのことですが、今回は連れて行って下さった方がオーナー様とお知り合いとのことで
オススメをアラカルト形式で出して頂きました。なんたる幸せ。
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料理は、とても良い素材で実直な仕事をされているような印象です。
斬新さを感じさせるようなものは、ありませんでした。
しかし、それこそがこのお店の確固たる武器なのではないでしょうか。
センセーショナルな味付けはなくとも、素材と素材の相性は考え抜かれ、旨味は溢れんばかり。
幾層にも重なり合って、舌の上で踊るのです。
料理会の未来を切り開くような独創的な挑戦を繰り返すお店が風であるならば、
こちらは古から紡がれた歴史を温める森の中の大木。
料理の輪郭がはっきりしていて奥深さがあり、どっしりとしているんです。
掛け値なしに美味しい和食。
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注意点としては、2点ほど。
①飲み物の種類が少ない
これは、好みでしょう。
色んなお酒でマリアージュを楽しみたい方にとっては、少し物足りなさが残ることもあるかも。
②食べログで記載されている15000～20000円の予算で済むことは期待しないほうがいい。
コスパは味を考えればいいと思いますが、15000～20000円の予算は当てにしないで。
いい店だ。絶対にまた来よう。