麻布十番の鮨無銘さんを訪問してきました！！20代の大将ですが仕事は一流！！シャンパンの飲み放題が最高でした！！ : 麻布十番 鮨 無銘

皆さんお疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は麻布十番の「鮨 無銘」さんを訪問してきました。
お昼のおまかせコースにシャンパンのフリーフローを加えた新しいコースが提供開始になり、
今回食事会のお誘いがあったので、二つ返事で参加することにしましたd(^_^o)

簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

江戸前寿司を技術とセンスで表現。
気鋭の大将が織りなす極上鮨
“銘に左右されず、お客様に喜ばれるような本物の中身を追求する”
という意味を店名に込めた【無銘】では、
産地・味付けといったお料理の説明はあえて最低限にしてお食事をご提供。
素材やお味に関して気になることがありましたらお気軽に大将にお声がけください。
洗練された空間で大切な方との贅沢な時間をどうぞ。

総大将は日吉黎さん。
都内の寿司屋で修行し弱冠26歳で鮨無銘の総大将となったそうです！！
2022年10月オープンなので、まだ20代という若さでビックリしました(￣O￣;)

都営大戸線の麻布十番駅で降車してお店に向かいます。
7番出口で降りて数分でお店に到着です。

ビルの3階に上がると厳重に閉じられたドアが！！
さすが元会員制のお店です。
ドアの下にはお香が焚かれていていい香りがしました。

インターホンを押してお店に入ると、
美人なスタッフさんが出迎えてくれました。
所作も接客も丁寧で惚れちゃいそうでした(//∇//)

店内は黒を基調にした高級がある雰囲気で、
カウンター奥にはなんと…やめときます…
椅子も高くて高級感があり呑兵衛はのっけから緊張しておりました(　ﾟдﾟ)

カウンターに座って日吉さんに挨拶させていただきました。
すごく礼儀正しくて29歳とは思えないくらい落ち着きがあり、
熟練の職人さんのような風格がありましたd(￣ ￣)

本日のドリンクはシャンパンの飲み放題なので、
以下のシャンパンを美味しくいただきました(//∇//)

ブリュット レゼルヴ

60クリュから選別されたシャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエ品種を
均等にブレンドしたベースワインに、平均10年熟成したリザーヴワインを使用しています。
深みのある金色で、ガロ・ロマン時代まで遡る石灰質のセラー「クレイエール」で
長期熟成させることで、繊細で複雑なアロマが際立っています。

ロゼ レゼルヴ

ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエ品種を均等にブレンドしたベースワインに、
リザーヴワインを加えることで、
複雑でありながら優しい香りを感じられます。ピノ・ノワール品種の赤ワインを
ブレンドすることで自家製のイチゴジャムや、ジンジャー・ブレッドの複雑なアロマがあります。

さあさあ！！お昼の握りコースのスタートです！！
シャンパンを飲みながらのお鮨なんて最高ですね！！

　ガリ：角切りでフルーティーな香りがいいですね。
　　　　酸味と辛味のバランスが心地いいです。

　シャリ：赤酢は控えめな味付けで優しい旨味に癒されます。
　　　　　お米も粒が立って噛むほどにお米の旨味を堪能できます。

　マダイ：明石のマダイです！！久しぶりに食べますね！
　　　　　見た目がすごくキレイでウットリします！！
　　　　　寝かせてあるのかサクサクした弾力で噛むほどに旨味があふれます！！

　トリガイ：今年初めてのトリガイをいただけました！！
　　　　　　プリプリして香りと甘味がたっぷりで最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　サヨリ：軽く塩で締めてから酢洗いしております。
　　　　　サクサクして柔らかい旨味がステキですね！！
　　　　　春が旬の儚いサヨリは最高です(≧∀≦)

　スミイカ：サクサクして噛むほどに甘味があふれてたまりません！！
　　　　　　やはりスミイカは美味しいです！！

　中トロ：やま幸さんから仕入れているそうで、
　　　　　本日は和歌山のマグロです！！
　　　　　もう見た目がエロいですね(//∇//)
　　　　　これがトロトロで脂があんまい！！
　　　　　余韻の香りと旨味もしっかりでたまりませんな！！
　　　　　これはシャンパンが進みます（＾Ｏ＾☆♪

　赤身：漬けにしているのでムッチリした歯応えで、
　　　　鰹節がほのかに香る出汁が加わって力強い旨味です！！
　　　　これはいい仕事してます（＾◇＾）

　イワシ：細かく包丁を入れてあるので見た目が美しいです！！
　　　　　脂がたっぷり乗ってトロトロでたまらんです！！
　　　　　臭みどころかイワシのいい香りが最高です！！

　大トロ：こちらは塩釜のマグロだそうです。
　　　　　見た目がエロエロで見ているだけでシャンパン飲めます！！
　　　　　こいつがとろっとろであんまい！！
　　　　　これすげえです！！脂がすごく軽くてくサッと口の中でとろけます( ´ ▽ ` )

　コハダ：しっかり締めているので旨味が凝縮されてうんめえです！！
　　　　　このコハダは気に入りましたd(￣ ￣)

　ボタンエビ：寝かせてから塩で締めているので、
　　　　　　　締まりが良くて甘味がすんごい！！
　　　　　　　こんなに旨味が凝縮されたボタンエビは初めてかもです(￣O￣;)

　ウニ：函館のムラサキウニを海苔なしで握ってくれました！！
　　　　これもトロトロでうんめえのなんの！！
　　　　海苔が無いのでウニを純粋に味わえます！！
　　　　ウニって香りもすごく魅力的なのですよ(//∇//)

　カスゴ：ここで呑兵衛の好物のカスゴです！！
　　　　　酢で軽く締めているのが呑兵衛好みです！！
　　　　　淡い旨味に癒されます(^_−)−☆

　アナゴ：トロトロでアナゴの旨味がたまらんです！！
　　　　　煮詰めも旨味がたっぷりで締めに大満足でした！！

　お椀：お出汁がしっかり効いて癒される味ですね。
　　　　シンプルながら手抜きがなく繊細な仕事で嬉しくなります！！

ネタもシャリも想像以上に美味しくて大満足でした！！
シャンパンとの合わせ方もすごく楽しかったです！！

シャリもしっかりと美味しくて、
明石のマダイ、今年初のトリガイ、旬のサヨリ、旨味が凝縮されたボタンエビ、
やま幸さんのマグロに、しっかりした仕事がされたコハダとカスゴ、
極め付けは軍艦巻きにせずウニだけを握った函館のムラサキウニでした！！

スタッフさんの接客も丁寧に居心地がよかったです(//∇//)
これはいつか好きになった女性とディナーで訪問したいですね！！

飲み放題のシャンパンも美味しくて、
ついつい飲みすぎてしまいました(//∇//)

日吉さん、スタッフさん、本日は大変お世話になりました！！
また機会があれば再訪させていただきますね（＾◇＾）