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シマアジ
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白烏賊
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エボダイ
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ボストン 赤身漬け
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ボストン中トロ
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茄子の揚げ浸し
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帆立
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出水の真鯵
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平貝
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新子
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新子
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久米島車海老 鹿子つくり
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小鰭 天草
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鉄火巻き
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おはぎ
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立喰 鮨となり ＠麻布十番 ～ランチの鮨に困ったらぜひ
お台場で開催されていますSCAJ2022に向かいますが、途中下車して以前訪問した『立喰 鮨となり』がどんな感じで栄御しているか研究をしたいと思います。
今日は並6,600円（税込）で予約を入れました。
この階段を昇ります。
麻布十番の外の人は結構いるのに、本日は貸し切り状態ですね。
今日は安藤聖店長です。
お久しぶりですね、と声をかけてくれます。
そんなにインターバルが空いているようには思わないですが、都心にくるときは会員さんの店に行くことが多いので、確かにと思いました。
まずは、シマアジ。
表面がややねっとりして、シマアジらしいです。
とても良い状態のシマアジです。
うまい。
白烏賊
コリコリとしています。
鰆 藁炙り
藁で炙った香りがとても良くて脂がのっているのでおいしいです。
北寄貝 しゃぶしゃぶ
ザクザクとした食感
お酢でしゃぶしゃぶしている由来の軽やかに酸がありとても好きです。
インドマグロ赤身漬け 柚の香りで。
インドマグロ中トロ
いくら醤油漬け
名物茄子の揚げ浸し
出水の真鯵
平貝
鉄火巻き
追加
煮穴子 塩
「ウエケン」の穴子。
うまい
醍醐味
クリームチーズの玉子焼きの角っこ サービスです。
サービスしてくれた安藤さんに申し訳ないが、穴子の余韻は消えました。
穴子はツメのほうが良いと思います。
先日、会員さんが食べにきたとメッセージが来たことを安藤店長に伝えると店長は笑顔でした。
車海老の鹿の子漬けは食べたかったですが、
6,600円のコースとしてはとても内容がとても良かったと思います。
とても良い鮨屋ですが、貸し切りなのはもったいないですね。
現在、昼は穴場的な感じですが、応援したいですね。
立喰 鮨となり
〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−７ M2K HoldingBLD 2階
電話 03-6453-9950
予約はLINEページから
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階段
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看板
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ガリ
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シマアジ
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白烏賊
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鰆
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北寄貝
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赤身漬け
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中トロ
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いくら醤油漬け
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茄子の揚げ浸し
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真鰺
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平貝
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鉄火巻き
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煮穴子 塩
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醍醐味
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立喰 鮨となり ＠麻布十番 ～『秦野よしき』の新たな挑戦
遅くなりましたが、５月の訪問分のアップをします。
今日は立喰い寿司の材料のラインナップとネタをチェックに取材で御世話になりました『立喰 鮨となり』へ。
本日は、なんと秦野芳樹さんが職人役をやっております。
まずは、海老の唐子づけからスタートです。
泥障烏賊
柑橘の香りよく、ふわふわ
北寄貝のしゃぶしゃぶ
本日の鮪は沖縄の延縄です。
まずは中トロから・・・
軽い鉄のニュアンスから軽い酸
香りと余韻良く美味しい
柚香る漬け
こちらはさっぱり目の鮪
網走の釣きんきのしゃぶしゃぶ
ふわふわのきんきと柔らかなしゃり
美味しい
雲丹の手巻き
ノドグロの漬け炙り
うまい
出水の真鯵
対島の煮穴子
マグベスト
大阪湾とり貝
小鰭
干瓢巻き
茄子の揚げ浸し
おはぎ
おはぎ、よしきさんがつくるととてもおいしいですね。
次の取材先への手土産におはぎをお願いします。
創意工夫した仕事を施していて、ある意味個性的です。
ある程度高級鮨店を食べ歩いた多様な価値観がある人には面白い鮨店です。
いずれにせよ、素晴らしい立喰鮨店です。
立喰 鮨となり
〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−７ M2K HoldingBLD 2階
電話 03-6453-9950
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看板
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メニュー
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メニュー
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がり
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メニュー
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メニュー
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海老の唐子づけ
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泥障烏賊
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北寄貝のしゃぶしゃぶ
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中トロ
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柚香る漬け
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網走の釣きんきのしゃぶしゃぶ
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雲丹の手巻き
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秦野芳樹翁
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ノドグロの漬け炙り
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出水の真鯵
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対島の煮穴子
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マグベスト
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大阪湾とり貝
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小鰭
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干瓢巻き
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茄子の揚げ浸し
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おはぎ
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おはｇ
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立喰 鮨となり ＠麻布十番 ～気軽に高級店のうまい鮨をお好みで
前回の調査時に偶然オーナーの秦野芳樹さんがいたので、めでたく『四方よし通信』での取材をすることができることになりました。
前回、並を実査しましたので、本日は上を実査したいと思います。
ガリ
安藤聖店長
まずは、久米島車海老で名物の唐子づくりから・・
熱したお酢でしゃぶしゃぶした 北寄貝
サクラマス 桜のチップで燻して、塩で四日熟成
101kgの沼津の釣 大トロ
赤身漬け 柚を挟んで
個性的
中トロ
ノドグロ漬けの炙り
脂と漬けの相性がよい
雲丹の手巻き
小鰭
皮目が柔らかくて好み
毛蟹
濃厚な香りと味わい
ここまでで一通り
さて、せっかくなので追加しましょう。
真鯛
三陸 帆立
煮穴子
ふわっと
玉子焼き
名物の餡子
上は上の良さがありますね。
立喰 鮨となり
〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−７ M2K HoldingBLD 2階
電話 03-6453-9950
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入り口 看板
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メニュー
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メニュー
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ガリ
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安藤聖店長
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久米島車海老で名物の唐子づくり
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熱したお酢でしゃぶしゃぶした 北寄貝
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サクラマス 桜のチップで燻して、塩で四日熟成
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101kgの沼津の釣 大トロ
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赤身漬け 柚を挟んで
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中トロ
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ノドグロ漬けの炙り
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雲丹の手巻き
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小鰭
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毛蟹
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真鯛
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帆立貝
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煮穴子
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玉子焼き
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餡子
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立喰 鮨となり ＠麻布十番 ～気軽に高級店のうまい鮨をお好みで
『四方よし通信』で立ち喰い寿司の取材をしたいなと思い、まず、『秦野よしき』がやっている『立喰 鮨となり』を予備調査することにしました。
『秦野よしき』は前から行ってみたかった店で、大将が立ち喰い鮨を始めたとFacebookで知りました。
店は本丸『秦野よしき』のあるとなりのビルの２階にあります。
そうそう、『秦野よしき』のあるとなりのビルは昔よく行った『たきや』と同じビルです。
立ち喰いなのに二階、目的来店する店と言うことで良いですね。
本日は初回なので、握り並(10カン）で予約しました。
感じの良い若手の店長が握ってくれます。
こちらがメニュー（並）です。
こちらがメニュー（上）
まずは、屋久島の車海老で唐子づくり。
『銀座寿司幸本店』の故杉山宗吉氏の遺作です。
茄子のあげびたしの握り
ガリは甘めですね。
シマアジ
並の鮪はやま幸からアイルランド産の大トロ
アイルランドの赤身、柚を挟んで。（写真失念）
柚れないそうです。
おいちゃんなのでギャグに気づかずすいません。
時間差で、わかりました。
楽しい。
柚の香りとしっかりした赤身の漬けでとても美味しいです。
中トロ
こちらもアイルランド。
熱したお酢でしゃぶしゃぶした北寄貝
まず、酢の香りがよく、そのあと生感が高い北寄貝です。
調理のタッチが大阪の大畑さんを思い出しました。アクセントの効いた鮨ですね。
本丸に行きたくなりますね。
ノドグロ漬けの炙り
小鰭
追加
岸和田鰯
”マグベスト”
鮪の良さが出る巻物。
追加
干瓢巻き
甘さのある干瓢
追加
煮穴子
対島 ふわふわとろとろ
あんこ（おはぎ）
口の中に甘さの余韻が新宿まで続きました。
店長の安藤聖さんから名刺をいただき、大将とはFacebookで友達になっていて、『秦野よしき』に一度行きたくて、今日はかくかくしかじかだと。
そうしたら、となりが大将ですよ、と。
へー。
なぜか、横に秦野よしきさんがおりました。
名刺交換して、インタビュー確定となりました。
人生、不思議ですね。
立喰 鮨となり
〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−７ M2K HoldingBLD 2階
電話 03-6453-9950
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外観
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外観
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外観
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メニュー（上）
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メニュー（上）
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メニュー（並）
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メニュー（並）
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メニュー（並）
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ガリ
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屋久島の車海老で唐子づくり
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茄子のあげびたしの握り
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シマアジ
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中トロ
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大トロ
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熱したお酢でしゃぶしゃぶした北寄貝
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ノドグロ漬けの炙り
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小鰭
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岸和田鰯
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”マグベスト”
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”マグベスト”と安藤聖店長
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”マグベスト”
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干瓢巻き
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煮穴子
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あんこ（おはぎ）
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大将と俺
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
立喰 鮨となり
|
|---|---|
| ジャンル | 立ち食い寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5872-1512 |
| 予約可否 |
予約可 LINEからの |
| 住所 | |
| 交通手段 |
麻布十番駅 ７番出口 徒歩２分 麻布十番駅から161m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、楽天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay） |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター6席、個室8名） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、立ち飲みができる、プロジェクターあり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 夜景が見える |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年1月14日 |
| 電話番号 |
03-6453-9950 |
| 備考 |
LINEからトレタで予約可能です |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
立喰 鮨となり ＠麻布十番 ～当日予約でうまい寿司
ただいま寿司店のコース料理の調査をしています。
少し価格の低めのお店のコースを調べたいと思います。
朝思い立ってネット予約しました。
『麻布十番』の『立喰 鮨となり』で並10貫税込6,600円をみてみましょう。
久々ですが、本日担当する若手職人が安藤店長が夜の部だとつげてきました。
すばらしい顧客管理ですね。
まずは、シマアジから。
夏の高級魚のシマアジ。この時期はとても良い時期ですが、まだ鮮度が良い感じであっさりしています。
白イカ 長崎
やや硬めの包丁加減です。
甘さはあります。
エボダイ
おぼろを入れて
個人的に好きなネタです。
うまいですね。
本日の鮪はボストンです。
まずは赤身漬けから。
例によって柚子が入っていますが、後から柚子がきていい感じ。
中トロ
まずあっさりと脂が広がり後から鉄のニュアンスが来ます
茄子の揚げ浸し
秦野よしき名物ですね。
最近他店のInstagramでも見かける茄子の握り、酸と脂（油）の融合をモチーフにしたおそらくこの店らしい握り。たぶん、真似してもこの味わいにはならないと思います。
帆立
身厚の帆立はレモンと塩でアクセント
酸っぱい、甘いって感じ。
出水の真鯵
打った浅葱をすり潰して生姜と合わせる。ニンニクのような香りとなり、真鯵と合う。野蒜を思いだした。
うまい。
平貝
想像通りのとても良い食感。
切り付けの厚さが良い。
新子 舞阪 （＋1,100円税込）
脱水がうまい秦野よしき氏、こちらでもふわっとした〆加減でとてもおいしい。
久米島車海老 鹿子つくり（税込890円だったかな）
『寿司幸本店』の故杉山宗吉氏 の遺作ですね。
古典との融合をコンセプトにしている秦野よしき名物。
小鰭 天草 （税込890円だったかな）
鉄火巻き
おはぎ
あんことシャリのバランスが良いですね。
夏のネタと〆ものが良くてとてもおいしかったです。
立喰 鮨となり
〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−７ M2K HoldingBLD 2階
電話 03-6453-9950