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リピーターです。ここを超える鮨店は出会ったことがありません。麻布十番にある会員制の鮨店。現在は一部食べログから予約できる枠もあり、タイミングが合えば訪問できる貴重な一軒です。店内は広々としたカウンター席が中心で、壁面にはバカラの置き物が並び、空間全体から特別感が漂います。落ち着いた雰囲気の中で、非日常的な時間を過ごせるのが魅力です。コースは全19品前後。鮨を軸に... お店の口コミを見る

鮓 ふじなが (麻布十番/寿司)

**2026**年4月
月	火	水	木	金	土	日
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**2026**年5月
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**2026**年6月
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29	30

公式

鮓ふじなが

2026年Bronze受賞店

寿司TOKYO百名店2025選出店

4.27
口コミ 267 人
保存 12703 人

最寄り駅：

麻布十番駅

麻布十番駅×寿司

[ 東京 ]

東京×寿司

ジャンル：

寿司

予算：: ￥60,000～￥79,999
-

定休日：: 日曜日、祝日

店舗情報（詳細）

環境や社会への取り組み

トップ
メニュー・コース
1. コース(1)
2. 料理(0)
3. ドリンク(0)
4. ランチ(0)
5. 写真(3)
写真6729
口コミ267
1. 口コミ(267)
2. 平均・分布
地図
1. 地図
2. 周辺のお店

魚を知り尽くすからこそ為せる。常識にとらわれない、美味なる”鮓”のおまかせコース。

「鮨ふじなが」ではなく、「”鮓”ふじなが」。屋号が物語るように、魚、ひいては江戸前鮨の新たな可能性を作り続けんと、常に研究と検証を繰り返す、主人・藤永大介氏。魚を細胞レベルから知り尽くすことで生まれる、鮨の新味。業界で当然とされるアイデアやアプローチを再考することで誕生した、つまみなど。不断の努力を繰り返す藤永氏の”鮓劇場”に、皆、コース冒頭の大間マグロの握りを食べた時から心をグッと掴まれる。
...

お店のこだわり

料理人

藤永大介氏（フジナガダイスケ）―魚を知り尽くした鮓職人

料理

科学的視点から美味を追求することが生む、独自の江戸前鮓

料理

つまみで変化をつけて、ワインに合う鮓のコースに

空間

上質な空間とホスピタリティ溢れるスタッフが作る、特別な時間

コース

おまかせ

コース詳細

59,950円 (税込)

人数: 1～4名様

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口コミ？

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ぐりまーついんず

口コミ 1,636件フォロワー 2,250人

ピックアップ！口コミ

大将の拘りが詰まった2時間

麻布十番の鮓ふじながさんに初訪問して来ました。「鮨」ではなく「鮓」です。お名前は知ってたんですが、完全会員制・紹介制と聞いてて、訪問は難しいだろうなあ…と思っていたところ、ㇷと食べログのページを除いたところ、直近の空いてる席を開放しているのを発見。ちょっとお高いなあ…とは思いつつ、せっかくの機... 詳細を見る

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ほっぺた落ち隊

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麻布十番で体験する唯一無二の鮨コース。ジャンルを超えた料理が楽しめる名店

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AKIK

口コミ 64件フォロワー 31人

最高の食材を最高の状態でいただくフルコース

金曜夜18時に一人で初訪問。 5分前にインターホンを押して中には入り、荷物とコートをロッカーに。その後店内に入ると、豪華な内装にびっくり。コの字型の12席のカウンター、広いキッチ... 詳細を見る

17？

2026/03 訪問

1回

口コミをもっと見る（267人）

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮓ふじなが
受賞・選出歴	2026年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-6435-3522
予約可否	完全予約制・説明中の録音や動画及びメニューの撮影NG ・カメラ撮影希望の際は必ずお声がけください・店内及び店舗周辺での喫煙及びお食事中のタバコの中座はご遠慮ください・お料理の説明の際は会話を止めて頂きお聞きください・料理人の方の御来店はお断りしております・一斉スタートの為お時間厳守になります。（5分前からご案内可）・香水、強い香りの柔軟剤や整髪料はご遠慮ください
住所	東京都港区麻布十番1-5-18 カートブラン麻布十番 4F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「港区麻布十番2-9-5」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	麻布十番駅から約５分ほど麻布十番駅から203m
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 20:00 20:30 - 22:30 日・祝日定休日
予算	￥60,000～￥79,999
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	12席（個室無し）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン
公式アカウント	https://www.instagram.com/sushifujinaga/
初投稿者	pateknautilus40（6647）

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環境や社会への取り組み

フードロスの削減

魚を細胞レベルから知ることで、「どんな魚も旨味を高められるようになった」と話す、藤永氏。また魚のヒレはヒレ酒に、骨はグズグズになるまで煮込むなどするため、「魚を捨てることは、ほぼない」とも言う。魚を知り尽くすことは、フードロスの削減にもつながるのだ。

店舗にご登録いただいた情報を掲載しています。取り組みの詳細やご不明点については、店舗までご確認ください。

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料理人藤永大介氏（フジナガダイスケ）―魚を知り尽くした鮓職人

1975年、東京都生まれ。12歳の時に仏像彫刻復元師の父に連れられ、江戸前鮨を体験。すっかり魅了されて、中卒で東京・松濤「三浜鮨」（今は閉店）の門を叩く。その後は碑文谷「逸喜優」を経て、その台北支店「野壽司」で料理長兼店長を務め、帰国後は西麻布「すし通」の店長に。2017年に「鮓ふじなが」を開業し、2022年に現地へ移転。信念は顕微鏡などを使って魚を細胞レベルから理解し、江戸前仕事を施すことだ。

料理科学的視点から美味を追求することが生む、独自の江戸前鮓

藤永氏の鮓の凄みは、魚を繊維、細胞レベルから研究し、旨味を最大限に引き出すこと。最良の素材に潜むわずかなウィークポイントも見逃さない。たとえば青森・大間産200kg級マグロの大トロ握り。頬張れば、瞬く間に口内で溶けていくが、この食味を生むべくピンセットで大トロの繊維を抜き、表面に50もの細い切り込みを施す。科学的視点で魚を知り、江戸前鮨を自分流に作り直す。彼こそが、真の”鮓”職人といえよう。

料理つまみで変化をつけて、ワインに合う鮓のコースに

おまかせコースでは、握りとつまみが交互に展開されていくが、そのつまみが、まるでフレンチのガストロノミーレストランのごとき料理。この日に提供された一皿は「ノドグロの白ワイン蒸し牡蛎のソース」。10kgの牡蛎の旨味を凝縮し、海水の塩分とバターのみで味付けしたソースは、これだけで酒が何杯も進む代物だ。こうした旨味の凝縮感あるつまみが頻繁に登場するので、鮓のコースでも自然とワインに合わせられるのだ。

空間上質な空間とホスピタリティ溢れるスタッフが作る、特別な時間

店内はカウンターに扉、天井に至るまでが、檜造り。壁面はラメや銀粉を入れた特殊左官で仕上げられており、清楚で上質な雰囲気だ。藤永氏が図面を引き、人気店の設計をいくつも手がける「クロノバデザイン」が施工を担当した、こちらの空間。50坪以上の広さに客席は12席と、来訪者がゆったりと過ごせるスペースを確保しているのも特徴だ。サービスの担当者も多く、「とにかくホスピタリティを大切にしたい」と藤永氏は語る。

鮓ふじなが - 麻布十番（寿司）

鮓ふじなが