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薪焼き割烹のパイオニア
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アオリイカ 燻製キャビア
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白甘鯛
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椎茸薪焼き
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但馬牛の飯蒸し
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無花果のお口直し
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マコガレイのお造り
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鮎と加茂茄子のお椀
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カイミノの手巻き
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冬瓜の炊き合わせ
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ノドクロご飯の炊きあがり
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ノドクロご飯
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ご飯にキクラゲのあんかけ
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十割蕎麦
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燻製アイス
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台湾カステラ
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味わいBlack
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
鈴田式
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、レストラン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
麻布十番2番出口より徒歩1分 麻布十番駅から360m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 席が広い |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
１０歳未満のお客様不可 |
| オープン日 |
2019年5月1日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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こちらはオープンほどない時期から通わせて頂いているお店です。
薪焼きをメインにしたカウンター6席のみの和食割烹で、
薪焼きは最近取り入れるお店が非常に増えましたが、
最初から最後まで薪台に火を絶やさず、
目の前で五感の全てを使ってその魅力を味わえる、
というお店はここがパイオニアの1つだと思います。
2021年に大ブレイクした「薪焼き新神戸」は、
同じオーナーの系列店です。
三田の古民家をリノベして、
1階にはカウンターと薪焼きの焼き台があり、
2階にはトイレと薪置き場などがあります。
カウンターもゆったりとして豪華な造りですし、
古民家の良さが細部にまで感じられます。
薪にイメージされる里山のような懐かしさが、
お店全体に漂っている点が、
このお店の非常な魅力です。
お店の名前の2人シェフ体制でオープンしたのですが、
私が初めて伺ったオープン数か月の時点でも、
もう既に今の田代大将の1人体制となっていました。
コース内容は、
ヒレ肉の飯蒸しやカイミノの手巻き、
椎茸の薪焼きなどのオープンからの定番と、
そこに季節の食材のお造りやお椀、揚げ物などが加わり、
薪焼きの食材を載せたご飯で締め括る、
という構成で、
日々ブラッシュアップされ内容に磨きが掛かっています。
この系列のお店の特徴として、
繊細さより濃淡のはっきりした、
くっきりした味わい、
万人が美味しいと思える「うま味」が、
かなり意識的に強調されているという点があります。
そこは少し好みの分かれるところですが、
誰を連れて行っても、
それが味の初心者であっても、
素直に「美味しい」と思ってもらえるのが、
このお店の使い勝手の良さだとも思えます。
お値段はかなり高めで、
コスパの良いお店ではありません。
同じ水準のお店の2・3割は高いイメージなので、
その点は予め確認した上でお店選びをするのが得策です。
今回のメニューはこちら。
①アオリイカに紹興酒と木の芽のジュレ 燻製キャビア掛け（季節で変わる前菜）
②福島の白甘鯛（皮目を薪火で炙って提供）
③岩手ふくよかという椎茸の薪焼き（旨味を強調した定番）
④但馬太田牛のヒレ焼き飯蒸し（薪焼きのヒレ肉を豪快に載せたスペシャリテ）
⑤お出汁で炊いた無花果（お口直し）
⑥宮城マコガレイのお造り
⑦長良川の鮎と加茂茄子、じゅんさいのお椀（季節のお椀）
⑧かいのみの手巻き（定番）
⑨冬瓜と芝海老の薪焼きの炊き合わせ
⑩ノドグロの薪焼きご飯
⑪塩蕎麦（定番の追加お食事）
⑫燻製アイスクリーム（定番のデザート）
⑬台湾カステラ（最近は定番のデザート）
以上です。
個人的には飯蒸し、かいみのの手巻き、
燻製アイスクリームの定番の「旨味」が舌に残り、
ちょっと騙されているという感じもするのですが、
何度も伺いたくなってしまいます。
構成は昔の感覚では、
同じような味と炭水化物に偏っている、
という批判は可能なのですが、
今では老舗の和食店も、
結構同じようなメニュー構成になっていますから、
ある意味時代を先取りしていた、
という言い方が出来ると思います。
内容は初期の薪焼き一辺倒からはかなり変わり、
一流の和食店の水準にも近づいていると思います。
日々進歩のある意欲的なお店で、
薪焼きの魅力を存分に味わえる、
今では薪焼きのパイオニア的なお店です。
お値段はかなり高めなので、
その点のみご注意下さい。