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唯一無二の世界観 薪焼きと和食の融合
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但馬牛のヒレ（テイト）
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土鍋ご飯のどぐろ
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カイノミの手巻き
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椎茸 ふくよ香
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重厚感ある扉
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キジ出汁のスープ
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金目鯛
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よしまさん77
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
鈴田式
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、レストラン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
麻布十番2番出口より徒歩1分 麻布十番駅から360m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 席が広い |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
１０歳未満のお客様不可 |
| オープン日 |
2019年5月1日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【日本料理百名店2021】
麻布十番駅から徒歩2分
薪焼き和食という新ジャンルを確立し、
今や年内全ての席が予約で埋まるほどの盛況ぶり
一軒家にある重厚感ある引き戸
店内に入ると薪の香り
一枚板のカウンターに6席
厨房には薪がメラメラと立ち上がる
火を眺めながらの食事って優雅ですね。
薪は生木なので水分が含まれている為、
水分を飛ばさず焼き上がるのが特徴です。
薪焼きの凄みに感動したお料理をご紹介
▪︎但馬牛のヒレ（テイト）◎
薪で燻された芳ばしさを纏ったシャトーブリアンの近くにある赤身肉
80gはあるだろうか？
遠火、強火でじっくり焼き上げる
一口頬張ると、
溢れる肉汁と薪の薫香
山椒がピリッと唯一無二の新味
▪︎岩手産しいたけ（ふくよ香）◎
金の器に鎮座したしいたけ
「ふくよ香」という品種は焼いても実が縮みにくく
大ぶりのまま食べられるのが特徴です。
味付けはは塩のみ、椎茸の肉汁が溢れ出す。
炭火だとここまでのジューシー感は堪能できません。
▪︎のどぐろの土鍋炊き込みごはん◎◎
薪をのどぐろに押し付け焼目をつける、
あっと言う間になくなりおかわりした。
人生で一番美味しい炊き込みごはんだった
▪︎カイノミの手巻き寿司◎
フィレに近いバラの部位
スモーキーな赤身にトリュフ
「燻と香」が鼻を抜ける
▪︎冷製おでん出汁と珊瑚樹トマト
日本一を目指す徳島のトマト
糖度8度以上に澄んだ出汁
デザート
▪︎燻製のミルクアイス◎
▪︎台湾パンケーキ◎
ミルクアイスは一瞬で口の中に広がる燻製感
台湾パンケーキはプルプル
玉子焼きを食べているような不思議な感覚。ザラメとシロップを加えるとなんだか懐かしい味
薪焼き和食割烹
初めて体験した新しいジャンル
誰もやっていない＝真似が出来ない
これだけのコースを組み立てるのに大変な
苦労があったと察します。
故に食べるこちらにも響きました。
近々「薪焼きの焼き鳥」をオープンされるとの事で、
こちらも是非、訪問してみたいですね。
ご馳走さまでした。