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店舗基本情報
| 店名 |
移転
鮓 ふじなが
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
麻布十番駅から206m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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10月 ふじなが
20時30分から
マグロの握り
のどぐろ
松茸とのどぐろの握り
4色丼(いくら、ウニ、マグロ、小貝柱)
秋刀魚と松茸の握り
フカヒレの蟹餡
コハダの握り
3日熟成のボタンエビ
つぶ貝キモバターソテー
カツオの握り
とろたくのキャビア軍艦
東京湾の太刀魚の炭火焼き
マグロの赤身漬け握り
味噌汁
穴子の塩握り
ウニの握り
今回、ふじながで勉強させて頂きましたが、寿司屋の枠を超えた料理の数々。
フカヒレのアンモニア分解も1日で終わらすそうです！つぶ貝のキモは発想がフレンチでしたし、カツオの鉄分を鉄分で抜き去るなど、藤永さんは変態でした。
藤永さんは旨味に着目し、どの料理にも旨味の掛算をしていました。
また、塩も3回は変えており舌が感じる時間も計算している事がうかがえました…
食を極めようと奮闘し、提供される料理は全てこだわりぬいた料理。
分子ガストロノミーも勉強しており、科学的に証明するプレゼンは圧巻でした！