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麻布十番 × 寿司でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、川井潤さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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川井潤グルメ著名人口コミ3,071件フォロワー61,120人

4.2

－1人

料理・味4.2
サービス4.1
雰囲気4.1
CP-
酒・ドリンク-

2018/08訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.1
雰囲気4.1
CP-
酒・ドリンク-

【きめ細かな技が活きている】

知人に連れられ初訪問。

人から聞いてはいたが食べてみて初っ端から驚かされる。
「ボストンの150キロのトロマグロ」…50箇所に隠し包丁を入れて出す…口の中でほぐれてとろーっと融けるトロ。これは最初からインパクトあり。
このトロの印象がこの日を振り返ると、一番強かった。すごい仕事と感じた一品。

全て北海道の「小柱、塩水ウニ、いくら」…それぞれ食べてももちろん美味いし、混ぜ合わせても美味しい。

「のどぐろ、昆布締め」…締めて、程よい脂ののどぐろ、最初の2品と全く違う方向性の食感、味で、全体の幅の広さが見える。

「甘鯛の笠松揚げ」…出汁とウロコのパリパリ感のせめぎ合い。絶妙バランスで美味い。

「トキシラズ」…これまた融ける一品。

「秋刀魚と松茸」…秋の訪れを感じさせるひと品。文句なしに美味。

「漬け」…目の前でじっくり漬けになっていくマグロを見ながら食べるライブ感はちょっと楽しい。

「アワビ、肝バター」…食感が柔らかいのは当然として、全体バランスが取れている。

「3日熟成のボタンエビ」…海老そのものがボリューミー、まったりとした甘みと旨みがその肉厚な海老からジワジワと伝わってくる。

「九州胡麻鯖」をシメサバにして、さらに藁で炙る…手間のかかっている一品。

「シマアジのミルフィーユ」…切り方で味変わる、しつこくなる脂っこさを防いだ切り方をした一品。

「北海道、一本釣りの釣りキンキ」…焼き具合が絶妙。

「トロたく、穴子の煮詰め、キャビア乗せ」…ふむ、確かに美味いが、トロたくだけでも美味そう。穴子、キャビア、こうした足し算の寿司はアリはアリだが、引き算の美学が好き。

膨よかな天草の車海老、26秒だけ湯を通す…絶妙な柔らかさ。これは確かにノウハウの塊。

「穴子」…煮て、蒸して、焼いての3行程、ピンセットで抜く細かな作業あり、手間暇かけることが美味しさを形作る。

「赤利尻のウニ」…てんこ盛り。なるほどフォトジェニック。美味くない訳がない。

シャリの小ささ、硬さ、酢飯の味加減は僕には理想的。
細かなこだわりがこの味を作り出すことがよく分かる。

なるほど、これが会員制&紹介制の限られた人向けの寿司なのか。
垣間見れただけで、良しとしよう。

4

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川井潤

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	移転鮓ふじなが移転前の店舗情報です。新しい店舗は鮓ふじながをご参照ください。
受賞・選出歴	2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
住所	東京都港区麻布十番2-9-5 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	麻布十番駅から206m
営業時間
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	10席
個室	有
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	RINA-Stone（1616）
最近の編集者	メタボ改善中（23） ... 店舗情報（'22/11/10 20:26） BLACX（365） ... 店舗情報（'21/06/24 15:01）編集履歴を詳しく見る