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麻布十番 × 寿司でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、ミトミえもんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,229件フォロワー11,297人

4.2

￥40,000～￥49,9991人

料理・味4.2
サービス4.2
雰囲気4.2
CP4.2
酒・ドリンク4.2

2020/07訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.2
雰囲気4.2
CP4.2
酒・ドリンク4.2

￥40,000～￥49,9991人

独創的で唯一無二、予約困難の寿司店に潜入！

こんにちは、ミトミえもんです！
instagram「＠mitomi_emon」
blog「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」

予約困難店の寿司店『鮓ふじなが』へ。
かつて西麻布の「すし通」で腕を振るっていたが麻布十番の地で独立。海洋大学に通い、古い文献を読み漁る、これほど変態という言葉が似合う大将もなかなかいまい。そのアウトプットは王道の江戸前に止まらず、当然のように独創的な唯一無二の領域に到達しております。そのストイックな寿司のファンも多く、カウンターは劇場さながら。この日も女性客の黄色い声援が聞こえておりました。笑

挨拶代わりにとデフォルトで卓上にセッティングされていたのは呑兵衛セット。焼き海苔の佃煮、蟹身の蟹味噌和え、鱧の南蛮漬け、チーズのような唐墨、日本酒にも白ワインにもぴったりなラインナップ。コースの設計は握りとつまみが目まぐるしく攻守交代していきます。握りのスターターを務めるのは「大トロのすきみ」の握り。５０箇所も隠し包丁を入れるという変態っぷりを伝えるのに象徴的な一品。さらには夏の鮪は脂が落ちるからとそれを補完するアプローチも。

その他のラインナップはこちら。怒涛の旨味の足し算、掛け算が展開されていきます。それでもバランスを崩さないのは、やはり変態なまでに研究を重ねた結果なのでしょう。

「茶碗蒸し」牡蠣を煮詰めて、帆立を煮詰めて、牡丹海老で出汁をとる。終わらない旨味の足し算！
「のどぐろ」のどぐろの脂に加えて、昆布締めで味を足して、塩で焼く。旨味で圧倒してきます。笑
「車海老」海老とシャリの間には粉状の海苔。海苔を粒子化して、その風味を最大化。
「縞鯵と金目鯛なめろう」チーズのような味わい！
「鰯」酢締め
「白烏賊トロ雲丹」あちゃー！言葉は必要ないですね。
「海鮮焼売」その仕込みは12月から始めっている。中身は内子、外子、のどぐろのミンチ、蛤出汁。外見にはキャビアというオール魚介のオールスター。
「牡丹海老」ふじながといえば熟成でも有名ですが、これは３日熟成。
「トロたくキャビア乗せ」あちゃー！言葉は必要ないですね。２
「鱚の天ぷら」河豚の白子ソースと！
「毛蟹」
「赤身漬け」
「鰻」関西風の焼き方、関東風の味付け。
「雲丹」
「お椀」

3

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	移転鮓ふじなが移転前の店舗情報です。新しい店舗は鮓ふじながをご参照ください。
受賞・選出歴	2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
住所	東京都港区麻布十番2-9-5 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	麻布十番駅から206m
営業時間
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	10席
個室	有
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	RINA-Stone（1616）
最近の編集者	メタボ改善中（23） ... 店舗情報（'22/11/10 20:26） BLACX（365） ... 店舗情報（'21/06/24 15:01）編集履歴を詳しく見る