優しさに包まれた空間に抱かれて : 麻布十番 ふくだ

夏のふくださんに幸運にもお誘い頂きました。
一人訪問不可で自分的に若干敷居が高いのですが、行きたいなと思った頃にマイレビュア様方からお誘い頂けるので助かります（笑）

・先付　しろいか（長崎）とベビーコーン、白だつの吉野酢かけ
・お椀　鱧（天草）と賀茂茄子
・造里　縞鯵（鹿児島）と芽葱、生姜添え
・焼物　太刀魚炙り
・焼物　鰻（愛知）の印籠焼き、白瓜雷干し
・煮物碗　石川芋と新蓮根（徳島）
・お食事　ちりめんじゃこ、大葉、実山椒
・水菓子　宮崎マンゴー
・日本酒　2合（弥太郎、作）
〆て2万円程。

当店名物、鰻の印籠焼きはこれだけでも食べに行きたいくらいツボ。
自分の中では土用の丑の日の鰻は鰻屋ではなく日本料理店で食べるのが良しと思っています。
目の前で葛叩きされた鱧のお椀も味わい深い。
コース価格が15000円なので高級食材はそれほど出てきませんが、それは他店で食べれば良い話。
こちらでは高級食材に頼らずとも味わえる日本料理の醍醐味を、優しさ溢れる福田夫妻のおもてなしと共に味わうのがこの上なく幸せです。

仲の良いマイレビュア様にお誘い頂き2017年の初訪問。

・先付　河豚の唐揚げと温あんかけ
・お椀　蕪とヒゲダラの葛たたき
・造里　子持ち牡丹海老
・焼物　寒鰤の藁焼き
・焼物・煮物　きんき、水菜と京揚げの煮浸し
・蒸物　海鼠子の茶碗蒸し
・炊合　海老芋と鴨の治部煮
・お食事　穴子（対馬）と牛蒡の炊き込みご飯
・水菓子　ネーブルと苺
・梅酒・葡萄酒

〆て2万円ちょっと。大満足。

何と言っても削りたて引き立ての出汁が格別。香ばしい河豚の唐揚げに温あんかけは絶品。きんきは皮目パリっと焼かれて煮浸しにされているので2度味わえますね。鴨の治部煮も火入れ加減が絶妙。レア感がしっかりと残っていて、揚げたての海老芋と合わせて非の打ちどころのない一品。好物の穴子の炊き込みご飯もおかわり。細かいことを云々言うのは野暮。純粋に心から楽しめる素晴らしいお店です。

麻布十番駅1番出口から徒歩2分。
祝ミシュラン東京で2年連続一つ星を獲得しました。

店主は福田和人 氏。
現在は夜の部のみの営業です。
1日2組限定、1人利用は不可。2日前までの予約必須。
2016年11月現在、コースは15000円のみ。

店内はカウンター6席と個室8席（個室料あり）。
木の温もりが感じられる和の趣たっぷりの落ち着いた空間です。
ご夫婦2人だけでお店を切り盛りされているため、2組が限度なのも仕方ないですね。
調理のほとんどをカウンター目の前で見ることが出来るので、カウンター席がオススメです。
もちろんプライベートな時間を愉しみたいなら個室も良いですね。個室は2人からでも利用可でした。


以下は訪問備忘録

2016年11月

マイレビ様たちと3人でカウンター利用。
10月に15000円に値上がりしてからは初めての訪問でしたが、値上がりして食材までパワーアップして大丈夫でしょうか？（笑）
1か月前の予約時で年内は空きが2日のみという予約困難さに・・・それもまた当然でしょう。
相変わらず誰もが笑顔になり心までお腹一杯になる癒しの空間でした。

〇先付　背子蟹のあんかけ
〇椀物　グジと聖護院蕪
〇造里　伊勢海老
〇焼物　北寄貝（苫小牧、600gオーバー）
〇焼物　ノドグロの炭火焼　蕪おろしと銀杏
〇揚物　帆立のおかき揚げ
〇茄子の揚げ浸しと菊菜、鰹節
〇お食事　カマスの炊き込みご飯
〇水菓子　ラフランス、ブドウ

2016年8月

カウンター席を貸し切りで伺いました。
本日も可愛らしい女将が出迎えてくれて心和むスタートです^^

〇先付　鮑・石川芋・茶豆・オクラ
〇お椀　キジハタ（あこう）葛ながし
〇向付　鯵の造里
〇焼物　釣りきんき　肝添え
〇強肴　鰻の印籠焼き（牛蒡）、白瓜の漬物添え
〇揚物　玉蜀黍のかき揚げ、新銀杏
〇炊合　穴子煮と絹川茄子
〇お食事　秋刀魚の炊き込みご飯
〇水菓子　長野産黄金桃

鮑、キジハタ、釣りきんきなどの高級食材をしっかり使って12000円のコースとは・・・相変わらず恐れ入ります。鰻はもちろん養殖ですが、しっかりと蒸されて身はふっくらやわらか。仕上げに印籠焼きにすることで皮はパリっとした食感で具材の牛蒡の味付けもしっかり。丼ぶりで食べたくなるほど美味しい一品です。脂がこれでもかとのった釣きんきも美味し過ぎて悶絶しました。直前に目の前で引いてくれる出汁のお椀もさらに美味しくなっていましたね。少し時期の早い秋刀魚の炊き込みご飯・・・もう脂がこんなにのっているんですね。食べ尽くしたい衝動を抑えておかわり2杯でやめてお持ち帰りしました。
食材資材の高騰で10月から15000円のコースに値上げされるそうです。ご夫婦2人だけで人件費節約して開業から早2年、限界まで全力で頑張ってこられたのですから申し訳なく思う必要なんて微塵もありません。3年目の更なる飛躍を期待したいですね。温かなおもてなしに心までお腹一杯になり、再訪を誓ってお店をあとにしました。

2016年6月

久々の再訪は仲良くして頂いているマイレビさんご夫妻とご一緒させて頂きました。
相変わらず癒し系の和やかな雰囲気で迎えて下さる福田さんご夫婦に、ほっと心安らぎます。

本日の12000円コースの概要は以下です。

・先付　鱚の湯引き　オクラ添え
・お椀　鱧と賀茂茄子
・焼物　太刀魚（竹岡）焼
・向付　白いか（福岡）と海胆（利尻）の造里
・焼物　真魚鰹の幽庵焼き　ヤングコーン添え
・揚物　稚鮎（琵琶湖産）と揚げ蓮根
・蛸（佐島）のやわらか煮
・食事　じゃこと大葉の炊き込みご飯
・水菓子　宮崎産マンゴーとジュレ

12000円のコースとは思えない素晴らしい内容で大満足です。目の前で香り良く引いてくれる出汁は健在。素晴らしい味わいのお椀で秀逸です。終盤まで我々３人でカウンター貸し切り状態のため福田さんご夫妻との会話も楽しく、あっという間に愉しい時間が過ぎてゆきました。一人予約が出来ないので少し足が遠のいていましたが、お付き合いしてくれるグルメ友人も最近は増えてきましたので、これからは季節ごとにお伺いしたいと思います。炊き込みご飯の残りをおみやにして頂きましたが、いつも若女将から一言メッセージが添えてあって何気にとても嬉しいです♪　


2015年12月

夜の部は12000円のコースで。大まかな内容は以下の通りです。

先付　香箱蟹　温あんかけ
鱈の白子とカブのみぞれ椀
佐渡産天然寒ブリのお造里　山葵おろし
鰆の焼物
釣りきんきの炭火塩焼き
茶碗蒸し（？）いくら乗せ
海老芋揚げ
穴子と牛蒡のご飯
水菓子　三宝柑ゼリー

食前酒に美人女将さんオススメの梅酒日本酒割りを。
当店は梅酒の品揃えが多くて、日本酒とかが苦手な女子会にも良さそうです。
先付はそろそろ終了の時期も迫る香箱蟹から。
温あんかけが冷え込んできたこの時期にピッタリで温まります♪
お次はお椀。
当店は供する直前に鰹節を目前で削って出汁を引いてくれます。
手間暇を惜しまない店主のこだわりが感じられますね。
旬の白子の柔らかさとカブのみぞれの食感が絶妙で、そこに香り立つ出汁が相まって素晴らしい一品でした。
佐渡産の天然寒ブリは脂の乗った見事な厚み。
おろしに山葵を和えてあるので脂っぽさをさっぱりと中和してくれます。
鰆と釣りきんきも見事に脂の乗った身厚さで食べごたえあり。旨かったです。
サックリと揚げられた食感の良い海老芋も秀逸。
土鍋で直前に炊き上げていただいたご飯は大好物の穴子。
牛蒡の食感も良く美味しかったです。
お替りした後に、残りを翌日の朝食用に折詰にして頂きました♪
最後に三宝柑の甘酸っぱいゼリーで〆。

日本酒は美人女将さんの料理に合わせた素晴らしいセレクト。
料理の味付けも流れも素晴らしく、とても好みです。
12000円のコースでこれだけ愉しめるので、1日2組限定ではあっという間に予約の取れない店になってしまうでしょう。

心温まるご夫婦の優しいおもてなしで、身も心も満たされたひと時でした。
ご馳走さま、また伺います^^