お花見ディナー : 日本料理 徳ふくしま

< 2015年4月 再訪 >

ライトアップされた満開の桜を見に行く前に、お食事に伺いました。
個室に通され、お花見に乾杯♪

・蛍イカのジュレ掛け
・車海老とグリーンアスパラの山吹和え
・アイナメの葛うちとホタテのすり身のすり流し
・桜鯛・大トロ・サヨリのお造り
・キンキのたたき
・春蘭の昆布出汁のスープ
・椎茸と蟹の二身焼き
・オコゼの山椒焼き
・京都物集女産の筍ご飯
・苺の杏仁ゼリーと麩饅頭

こちらに伺うと、いつも旬を感じ楽しませてくださいます。
今回もまた春を味わい、お花見を盛り上げていただきました♪


<2014年12月 再訪>

毎年思う事ですが、１年 本当に早いです。
その締め括りの忘年会を、仲良しさん達とこちらでさせていただけるのは、なんと幸せ♪

こちら、ミシュランガイド東京2015にビブグルマンで掲載されました。
お気に入りのお店が載るのは、嬉しいです♪

シャンパンで乾杯し、忘年会のスタートです。


・先付…
濃厚な旨味のたらこの昆布巻。
もちっとした蓮根寄せの上に、さっぱりとした人参の葉の胡麻和え。
甘辛く煮た海老等を挟んだクワイのせんべい。
苦味は無く、肝の美味しさが詰まった鮑の肝の煮こごりの上には、旨みたっぷりの鮑のやわらか煮。
春が待ち遠しく感じるタラの芽のしんびき揚げ。
旨味がぎゅっと詰まったどんこ。
檸檬の皮の砂糖煮で爽やかな甘味が口に広がります。

・お凌ぎ…
麦飯の上につくね芋の山かけ。
鮪の漬けの赤色が艶やかで、食欲をそそります。

・お椀…
やわらかく透き通るよど大根と、軟骨のコリコリ感も良い鶉のつみれ。
上には壬生菜とアサリのおひたしが添えられた優しいお出汁。

・お造り…
甘味のある寒鮃
脂がノリノリの京都産鮪の中とろ
コリコリ食感が楽しく甘いツブ貝

・焼物…
鱈の白子とこのこ(ナマコの卵巣)の柚釜。
クリーミーな白子に、このこの塩辛さがアクセントに。
柚の香りがとても良い。

・追加を２品…
オマール海老と雲丹をこれでもかと贅沢に使った卵とじの餡のふろふき。
オマール海老と雲丹の甘味旨味がたっぷり。
牛ロースの長いも巻き。
お肉の旨味に甘辛く絡む味は、長芋のシャキシャキした食感で新感覚。

・焚合せ…
蓋を開けると香るたっぷりの海苔の下には、カラッと揚げた牡蠣と香ばしく焼いた下仁田葱の玉締め。
優しいお出汁の奥から、香ばしい香りが抜けてきます。

・お食事…
林檎と生ハムのご飯。
斬新！
生ハムはフルーツと合うのは知っていましたが、それをご飯に乗せてしまうとは。
生の林檎のフレッシュな甘い香りと、シャキシャキの食感。
生ハムの旨味が絡むご飯は、お腹一杯のはずなのにお箸が進みます。

・甘味…
大きな栗がごろっと包まれた、甘さ控え目のほっこりする栗大福。

ボンテッラシャルドネ、ピュイヒュメ等、白ワイン、赤ワインもいただき至福の時間を過ごしました。


<2014年7月  再訪>

今回は、食べたい感じをお伝えして出していただきました。

・先付…
蓮の葉に盛り付けられた、鱧のお寿司、冬瓜、新丸十、新蓮根、海老、蛸、いちじく、南瓜。
それぞれ味付けが違い、素材の美味しさを楽しめます。
平兵衛酢(宮崎県産の、すだちより大きめの柑橘類)の透き通るゼリーがかけてあり、まるで梅雨に濡れた蓮の葉の様。

・お凌ぎ…
のどぐろの赤紫蘇巻きは、赤紫蘇の塩分と香が、のどぐろの旨味と合います。
鮎のお寿司は、鮎の甘味と旨味にニンマリ。
青梅風なのは、百合根と青豆を練って青梅に見たてた物で、口に入れるとフワッと豆の香りが鼻を抜けます。
中には海老味噌が入っています。
甘鯛の興津干し揚げは衝撃の食感。
鱗ごと揚げてあり、何とも軽いパリッと感が最高です。
CMで聞くような、"THE パリッ"っという音がしました。

・お椀…
焼いた丸茄子に真砂(鱧の卵)の餡掛け。
生の新牛蒡が盛り付けてあり、その香りが何とも良いです。

・お造り…
脂の乗りが丁度良い本鮪、甘味のあるマコガレイ。
器に敷き詰められた氷の表面にうっすらと霜が。何とも涼やか。

・焼物…
鮎の奉書焼き。
フワッと身の柔らかい鮎を、湯葉で巻いて焼いてあります。
口に入れると、表面に塗ってある醤油の焼けた香がフワッとして、その後に鮎の香り。
最後に湯葉の香りが残る感じです。
添えられたおろし山葵は、甘味があり、鼻に抜ける香りが爽やかでツンと来ないのに驚き。

・北海玉じめ…
キンキ、毛蟹、紫雲丹、九条葱が乗った茶碗蒸し。
全てが、驚くほど甘味があり味が濃い。
茶碗蒸しも、優しくてきめ細やか。
添えられた柚子胡椒を一緒に頂くと、香りとピリッと感がアクセントになり良いです。

・御食事…
鱧の土用飯、豆腐のお味噌汁、御新香。
甘辛い鱧と、九条葱がタップリのご飯。
ひつまぶしを食べている様な感じです。
お腹一杯なのに、沢山食べてしまいます。

・甘味…
南高梅の甘露煮の上に、そのシロップで作ったシャーベットが乗っています。
南高梅の爽やかさが口一杯に広がり、〆に相応しいサッパリ感。

飲物は、シャンパンとオーガニックの白ワインをいただきました。
前回も美味しくいただきましたが、今回は更に、食材の美味しさや季節を感じるお料理をいただきました。
今まで食べた事の無い感じのお料理に、驚きだらけでした。


<2013,3 初訪>

飯倉片町交差点の近く。
外苑東通りを少し入ったビルの一階にあります。
入口はシンプルで清潔感のある佇まいです。
店内は白木を基調とした落ち着いた雰囲気で、入口からの清潔感がそのまま感じられます。

今回は個室で、仲良しさん達とのオフ会開催です。
まずは、シャンパンで乾杯♪

　鯛の桜蒸し・・・ほわ〜んと鼻に届く桜の香り。透き通るあんが優しい、春を感じる一皿。

　筍しんじょう・・・柔らかく歯ごたえのいい筍が入ったしんじょうをメインに、優しいお出汁に浮かぶ柔らかい生わかめ、蟹、菜の花のお椀。
　　　　　　　　　　　こちらも春を詰め込んだ一杯。

　お造り・・・鮪、烏賊、白海老。烏賊は柔らかくて甘く、白海老には温泉卵の黄身が乗せてあり、海老のねっとりとした甘さが際立ちます。

　からすみ・・・大根のシャキッとした瑞々しさがベストマッチ。

　鮑のステーキ・・・筍、アスパラと一緒に、肝のソースであえてあります。何とも、食欲をそそる香り。思い出すだけでよだれが（笑）

　河豚の白子・・・香ばしい香りがしてきたなぁとテンションが上がっていたら、その正体はこれでした。
　　　　　　　　　　　すだちを搾って頂きます。何ともクリーミー。そして、香ばしさが鼻を抜けて行きます。

　蒸しすき焼き・・・お野菜たっぷりの、蒸したすき焼き。初めて頂きました。
　　　　　　　　　　　すき焼き鍋を直接火にかけるのではなく、お鍋ごと蒸し器に入れるのだそうです。
　　　　　　　　　　　そして何と、溶き卵で頂くのではなく、キメの細かいフワフワのメレンゲに付けて頂くのです。
　　　　　　　　　　　新食感♪

　河豚皮のしゃぶしゃぶ・・・初めてです！お野菜たっぷりで河豚の身も入った、まさに、嬉しいコラーゲン鍋です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　しゃぶしゃぶした河豚皮はツルンと透き通っていて、食感はトゥルン。
　　　　　　　　　　　　　　　　　食べる度に明日の目覚めが楽しみになります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　特製のポン酢と、荏胡麻たっぷりの胡麻だれで。

　雑炊・・・先程のしゃぶしゃぶのスープで雑炊です。勿論、コラーゲンがたっぷり溶け出しているので残らず頂きます。
　　　　　　優しく嬉しい、〆の一杯です。

　デザート・・・特製のわらび餅。緑豆と黒豆の２種類のきな粉でいただきます。
　　　　　　　　　さっぱりした甘さの絶品わらび餅です。

お料理と一緒に、白ワインと赤ワインも頂きました。

目や鼻や舌で楽しみ、次の日の肌でも楽しめるお料理を頂きました。

是非、また伺いたいお店です。