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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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通常利用外口コミ
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コスパが良過ぎる贅沢な手巻き寿司セット
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2ヶ月ぶりの訪問。
おつまみは姫路の牡蠣や、
たっぷり切りつけ大サービスの迷い鰹が美味しかった♫
握りは毎回春子鯛と穴子が本当に美味しい。
背トロや太巻きも美味しかった〜
相変わらず面白い大将w
ジュリアナゴ面白いけど、
歌わされるお弟子さん可哀想w
(自らすすんで歌っていたらすいませんw)
それと、こちらのカウンターのライティングは
本当に素晴らしい！
私の様な素人のiPhone撮影でも
バッチリ美しく撮れます☆
また伺います。
ごちそうさまでした！
いただいたもの
↓↓↓
【おつまみ】
明石の鯛
今シーズン最後
４日前に送ってもらったもの
食べている餌の甲殻類の味と香り
★姫路の牡蠣
塩もみ塩茹で低温調理60以下
藁で50秒燻製
★迷い鰹
富山氷見
海苔醤油で
メモ
煮切りは干し椎茸を一欠片入れ煮出している。
白子
北海道羅臼真鱈
皮の薄いもの
低温調理
鮪と昆布の出汁で
酢橘をたっぷりと絞って
★鮟肝
1週間漬けにして蒸したもの
【握り】
★春子鯛
昆布の風味
★細魚(閂)
當り葱
酢橘で身がプリッとする
金目鯛
炭で皮目を燻したもの
メモ
鮪は北海道戸井171kg
延縄やま幸(全て同じ個体)
カマトロ
10日に一度しか出ない部位
★背中トロ漬け
★腹側トロ剥がし4枚付
★太巻き
鮪の端材(赤身中トロ皮ぎしetc)
沢庵といぶりがっこ
茗荷・白葱・大葉
★鮪出汁の味噌スープ
以前より味噌を変えて濃くしたそう。
スプーンの時よりも濃厚な旨味の
巻物なのでそれに合わせて。
昆布森の雲丹軍艦
塩水雲丹
長崎対馬の赤ムツ
舎利と混ぜて
しめ鯖2枚付
當り葱
敢えて軽めの締めにし、
咀嚼し酢飯と合わさる事で初めて
しめ鯖が完成する仕組み。
北寄貝苫小牧
レモンを絞って
カワハギ
肝と當り葱をかませて
★穴子
木の芽
芝海老と大和芋の玉
スフレ風
クリームチーズと大和芋の玉
チーズケーキ風
お茶
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美しいおつまみと握り
秦野よしきさんに再訪。
見た目も美しいおつまみは味も綺麗。
握りは前回よりも心なしか
インパクトがあったかも。
今回の方が好みです。
穴子が今日イチでした！
こんなに穴子に感動したのは久しぶりだなぁ。
あとは2種出てきた玉にも驚いた。
オリジナルのカップとスプーンは
映え系狙ってる〜w
と、斜めに見がちだけど
ちゃんと美味しいから良いよね。
見掛け倒しじゃないから素晴らしい。
また伺います〜
ごちそうさまでした！
いただいたもの
↓↓↓
【おつまみ】
明石の真鯛
先頭の船がとった、
群れの先頭を泳いでいる真鯛。
塩か煮切りで
★北寄貝炙り
苫小牧
★壱岐の迷い鰹
皮目を炭で焼き付けたもの
海苔醤油で
根室の釣りキンキ
成長期&餌を沢山食べている子供のキンキ
昆布出汁をかけた湯霜造り
おろし玉ねぎと赤酢と白酢の自家製ぽん酢
★秋刀魚の南蛮漬け
バルサミコ酢と赤酢とカシスリキュール
粉山椒
【握り】
春子鯛
★墨烏賊(新烏賊)
敢えて皮をひかずに
★ゲソ
★トロ鰯
大阪湾
★中トロ
塩竈188kg
施網
大トロ
同じ個体
鮪のたたき
白葱・茗荷・大葉・沢庵
あら汁スープ
★雲丹
2分蒸したもの
赤ムツ小丼
軽く混ぜて
脂と酢の「乳化」
小肌
煮切りと酢橘で
★トロ松
トロの炙りと松茸
9〜10中旬限定
酢橘
★穴子
煮たものを木の芽と塩で
★玉①
芝海老と大和芋
スフレの様な食感
★玉②
少し凍らせた玉
2層になったチーズケーキの様な食感
トロ鉄火巻(追加)
お茶
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じわじわ来る感じ
7月20日に同じ麻布十番から
移転オープンされた秦野よしきさんに初訪問。
大将前に案内して頂きました。
一見なのにありがとうございます。
おつまみは器の美しさにも目を惹かれ、
どれも美味しかったです。
握りは最近流行りの？赤酢ガツンと系ではなく、
優しいシャリで、
咀嚼していくとじわじわと旨味が出てくる様な。
そして大将面白いw
ごちそうさまでした！
また伺います！
メモ
↓↓↓
日本一長い白木のカウンター
お店のロゴの書と鶴の絵は紫舟さん作。
コースターは八角形で亀をイメージ。
ガラスの器は堀口切子
煮切りと刷毛立て用のグラスも
特別オーダー
いただいたもの
↓↓↓
【おつまみ】
淡路の真鯛
昨日上がって今日締めた物
ぷりぷりの身を楽しむ
★千葉県の鮑
水のみ茶釜で5時間
極薄く切ったもの
何もつけずにそのままで
★三重県の鰹
1℃の冷蔵庫で2日間
炭に直接皮目を付けてパリッと
燻製のような香りがする
★海苔醤油で
この海苔醤油だけで飲める♡
★岩手の牡蠣
片栗粉をまぶして揚げ、
バルサミコと赤酢とカシスリキュールに
漬けた南蛮漬け
★北海道網走の子供のキンキ
「キンキキッズ」w
敢えて餌を沢山食べている成長期のキンキ
おろし玉ねぎと
赤酢と白酢の自家製ポン酢で
芽ネギ
★鼈のスープ
ガリ
【握り】
春子鯛
白いか
極薄く切ってふんわりとまとめたもの
★北海道トロ鰯
あたり禰宜をかませて
2枚づけ
中トロ大トロ共に気仙沼
(個体は別)
中トロは2週間
大トロは3日
★中トロ漬け
軽く刷毛を塗った程度
大トロ
白禰宜と大葉と茗荷と
いぶりがっこと沢庵を混ぜたシャリに
鮪たたきを乗せて
スプーンひとくちで
あら汁のスープ
食べたらすぐに飲む
オリジナルのスプーンとカップ
「スタバと同じフォント」だそうw
厚岸の雲丹
お口直しのイメージで
敢えてかなり冷たく冷やした雲丹を
★赤ムツ小丼
長崎県対馬
乳化(店のテーマでもある)
軽く崩して
握りのシャリよりも酢が強め？で
のど黒の脂とよく乳化されている
脂に合わせて山葵もかなり多め
鯵
島根県どんちっちあじ
軽く赤酢にくぐらせて
熱いのど黒の後に冷たい光り物を
個人的には冷たくなくても良いかなと思う。
★唐津の赤雲丹
手渡しで
★穴子
干瓢巻
トロ巻
※おまけ
淡路の雲丹
本来は使えないものを味比べで特別に
「先程の赤雲丹が生クリームならばこちらは牛乳」
確かに色も味も薄い。
勉強になりました〜。
★玉
芝海老と大和芋の玉
スフレの様なふわふわ系
メロンのアイスクリーム
シャリで使っている米のポン菓子
お茶
シャリで使っている02ファーム熊本の米から、
香川に送って加工してもらっているもの。
移転オープン記念で頂きました。
ごちそうさまでした！
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酔いどれお姉さん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
麻布十番 秦野よしき
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6809-4250 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約は |
| 住所 |
このお店は「港区六本木5-11-25」から移転しています。 |
| 交通手段 |
麻布十番７番出口より徒歩２分 麻布十番駅から155m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX、JCB、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
個室カウンター2名貸切1万円 ３名貸切５千円 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター：8席、個室カウンター：4） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） 接待などに最適です。 大将、秦野芳樹ではなく、別の寿司職人が担当させて頂きます |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
12歳以下のお子様はご来店不可 |
| オープン日 |
2013年9月2日 |
| 備考 |
ドリンク持込可能 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
03-6809-4250
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
秦野よしきさんで手巻き寿司セットを
テイクアウトしました♫
鮟肝も入れてもらって、
良い所を沢山入れてくださり感謝。
ちょうどお取り寄せした
海ぶどうがあったので、
天寿しのオマージュしてみましたw
舎利はほんの少しだけ温めて頂きます。
海苔も香りが良くてやっぱり
お鮨屋さんのは格が違うなぁ〜。
鮟肝と唐墨は手巻きにするのが
なんだか勿体なくて、
お酒のおつまみにしました♫
とり貝の炙りも美味しかったなぁ♡
舎利が少し余ったので翌日カレーをかけて
今流行りの(流行ってるのか？)
酢飯カレーライスにしていただきましたw
タネはおつまみとしても頂いたので
キレイに完食しましたー♫
ひとつひとつのタネが丁寧に仕事してあり、
鮪3種に雲丹や鮟肝やイクラなどなど
豪華なラインナップなのに、
2人前で1万3千円でした。
え？安すぎませんか？これ。
舎利も美味しい海苔も山葵も
煮切りまで付いてるのに。
これは本当素晴らしいコスパです！
年末以来伺っていませんでしたが、
落ち着いたらまた秦野大将の
美しい握りを頂きに伺います！
ごちそうさまでした！
【手巻き寿司セット】
鮪赤身
中トロ
大トロ)
金目鯛
とり貝炙り
ボタン海老
車海老
鮟肝
唐墨
いくら
雲丹
穴子
玉
舎利
山葵
あおさ入り海苔
最高級あおさ入り海苔
煮切り