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イベリコ豚の生ハムミンチ
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のどぐろのゆっくり焼き
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北海道産とろさんま
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みたりくじらの尾の身
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オマールエビ
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オマールエビにうにと朝取りのフレッシュ松茸
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きたうちプレミアムシャトーブリアンクリスピー焼き
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マッシュルーム
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イクラの醤油漬け
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石垣牛の味噌漬け
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温泉卵
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インフィニティ エイト
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シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・マシュレール
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昨年ミシュラン東京版で鉄板焼きで唯一星を取った石垣吉田。シェフの吉田さんは、ホテルニューオータニで修行された後、海外経験などを経て、ホテルリッツカールトンで鉄板焼きのお店のシェフなられていた。たきやの笠本さんはその時となりで天ぷらを揚げていた。
使うお肉は石垣牛、その中でも月に6頭しか生産しないきたうち牧場のプレミアム、沖縄サミットでも首脳たちにふるまったのがこの牛、ひと月に6頭と言ってもそのち4頭は石垣吉田が使う。ほぼこのお店でしか食べられない幻の特別なビーフ。
今回はネットから申し込みきたうちプレミアムのシャトーブリアンクリスピー焼きと5品で31500円のコースを注文した。
◆イベリコ豚の生ハムミンチ
◆北海道産とろさんま
◆みたりくじらの尾の身
◆のどぐろのゆっくり焼き
◆オマールエビにうにと朝取りのフレッシュ松茸
◆きたうちプレミアムシャトーブリアンクリスピー焼き
マッシュルーム
◆牛コンソメスープで炊いた松茸ご飯、
イクラの醤油漬け、石垣牛の味噌漬け、温泉卵
◆ルビーロマン(マスカット)のデザート
◇インフィニティ エイト
◇シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・シェヌヴォット
◇シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・マシュレール
◇ジュベシャンベルタン ドメーヌ・ジャン・ラフェ・エ・フィスX3
吉田大将は気さくで話し上手、いろいろな説明を聞いているだけで楽しくなる。鉄板焼きはこうゆう話術も大事となる。気品高くお美しい女将もすばらしい。何度でも来たくなる暖かさがここにある。
お料理は前菜から豪華絢爛、最初のイベリコ豚は量が少なくはっきりしない味だったが、それ以外は美味しいこと、トロ秋刀魚は、身が大きく脂が乗っている特別の秋刀魚、普通のさんまと格段に違う。
のどぐろもタダでさえ身が柔らかいのだが、それを超えたのどぐろ、紫蘇とからしなどが乗っているがそれもとてもあっている。
オマールエビには文句のつけようがない。うにも美味しかったが、フレッシュな長野産の松茸は香りも食感も最高。丁度訪問した時期がよかったようだ。
きたうちプレミアは、1時間かけてした焼きをしておく、ゆっくりと65度以下の低温で火を入れるのはすばらしい。最後は、鉄板でクリスピーな表面に仕上げていく。鉄板焼きでこう焼けるのかと思う。炉釜で焼いたような、かりかりとした焦げ目は感動的だ。
肉はジューシー感たっぷりでゆっくり焼いた効果は強く感じられる。ステーキ肉としては今まで食べた中で最高とは言わないが、少なくても今まで食べた鉄板焼きのステーキとは明らかにレベルが違う。
松茸ご飯は牛コンソメで炊いており、フレッシュな松茸の美味しさを引き出している。イクラは黒い色をしているがこれは醤油の色で塩は入れて無く以外にあっさり、これもかなりな免品だ。
シャンパーニュ、ワインはすべてグラスで頂いたが高級なものばかり、このクラスのワインを1杯3000円~4000円で提供しているだがらお酒代は決して高くはない。お会計はお一人様5万8000円ほど