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eien 口コミ406件フォロワー1,270人

4.3

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.3
酒・ドリンク4.4

2017/02訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.3
酒・ドリンク4.4

￥10,000～￥14,9991人

繊細で美しい世界を描く「リベルテアターブルドタケダ(Liberté a table de TAKEDA)」

先日武田健志シェフのレストラン「リベルテアターブルドタケダ」に行ってきました♪

フランス語で自由を意味する店名の「Liberté」とは「気取らないフレンチ」という意味を込めていて、基本を大切にした「枠にとらわれない上質感」を求めていくのがこちらのコンセプト。

初めて伺うLiberteは、とても優雅で落ち着いた空間。

窓際からは緑や水が流れる素敵な眺め。ちょっとした非日常さを感じます。

この日はお料理に合わせてティーペアリングをいただきました。

まず最初の一杯で出てきたのは、
・泡煎茶
やはり最初の一杯はシュワシュワじゃなきゃ！
でも泡煎茶とか考えたこともなかったから、とても嬉しい！ソーダで割った煎茶の中には凍らせたザクロとシロップが入ってほんのり甘さを感じます。
シュワシュワお茶にザクロの色味が美しくて、なんか楽しくなってきました！

・パンと豆腐のディップ

アミューズは3種類出てきました。

・オイスター
くにさきオイスターの上には液体窒素で凍らせたキュウリのグラニテがソース代わりに。

・イカスミを練り込んだ蒸しパンに燻製したイカとビーツのパウダー

・冬野菜の暖かいスープ
まだまだ寒い日に根菜のブイヨンでホッとする味わい。

・柚子と緑茶
グラスの縁に柚子をつけて、緑茶の葉っぱと乾燥させた柚子を8時間ほど一緒に水出しにして、柚子を少し絞ったカクテルです。

・ニシンのサラダ
木の温かみが感じられる可愛らしいお皿にめちゃ可愛いサラダが登場です。
まったく根拠ないけど、このお皿のイメージは「不思議な国のアリス」です！(笑)
下はキヌアと数の子のサラダ、上は色とりどりの大根。
シェフがテーブルでヨーグルトとわさびのソースをかけてくださいます♪

・新玉ねぎ
これ全部玉ねぎですが、本当、うまっ、うまっ！！と言いながら一瞬で食べちゃいました(笑)
玉ねぎの間にトリュフと玉ねぎのジャムを挟んでローストしていて、まるで甘味や旨味を閉じ込んでいるような。
黒にんにくとみりんのソースを合わせて、乾燥させた玉ねぎと玉ねぎのパウダーの玉ねぎ尽くし、玉ねぎ旨しの一皿❤️

・サングリアをイメージした紅茶
またまた貴重なティーカクテルの登場。
山梨のワイナリーBEAU PAYSAGE(ボーペイサージュ)の2014年のシャルドネをイメージして造られた紅茶『BEAU PAYSAGE Chardonnay2016』に乾燥したイチジクなどを入れて、ワイン＋フルーツ→サングリア！

ここのティーペアリング面白い！

・白子
とろり白子はちゃんと焼き目も入っていて、芳ばしさ倍増。中はとろとろミルキー。
燻製したジャガイモのエスプーとユリ根、揚げた蕎麦の実、蕎麦のチュイル、菊芋のチップスなどを合わせました。全体的にクリーミーで優しい味わい。

・ビーツのパウダーとほうじ茶

・ヒラメ
セリを載せたヒラメに、ヒラメの出汁のソースをかけていただきます。
身はふわふわでした。エシャロットとバーターなどを使ったヒラメの出汁ソースも美味しかったです。

・赤ワイン×紅茶
黒ブドウの葉っぱと鹿児島の紅茶を乾燥させて水出しにしたものをテーブルの前でシェイクして注いでくれます♪
柔らかい口当たりでスパイシーなお茶でした。

・和歌山の紀州鴨
香茸のソースをかけた紀州鴨。
とても柔らかく、噛めば噛むほど鴨の旨味が伝わります。
オニオンは中に鴨のモモ肉入れてローストいています。

・柑橘
柑橘を使ったデザート。
飴で蓋をして、その上には柚子のピューレと蜜柑の皮を削って、柑橘の香りが広がります。
中には酒粕のムースと液体窒素で凍らせた蜜柑が入っていて、潰して一緒にいただきます。
お口の中が爽やかになりました。

・チョコレート
春を感じさせる素敵なチョコレートのデザート。可愛らしいお皿に胸キュン❤️
チョコレートアイスにチョコレートのムースと
パチパチ飴。
梅の枝はチョコクッキーで作っています。
お花の真ん中の黒い粒は黒胡椒でアクセントに。
くるみのチョコレートと液体窒素でパウダーにしたチョコレートの幸せチョコ尽くしデザート。

・ヨーグルトのムースとイチゴ
ヨーグルトのムースにフレッシュなイチゴとイチゴのメレンゲ

最初から最後まで繊細で美しいお料理は絵本の中に入ったかのような気分になりました。
いかつい感じの武田シェフとお料理のギャップがあってまたそれが面白いw

ご馳走様でした❤️

ブログから転記しています↓
http://eunsil.hatenablog.com/entry/2017/02/26/020459

4

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	掲載保留リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ（Liberte a table de TAKEDA）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	フレンチ
住所	東京都港区麻布十番2-7-14 アザブ275 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	大江戸線　南北線　麻布十番駅4番出口より徒歩約７分麻布十番駅から246m
営業時間	■営業時間 12:00～15:00(L.O.13:00) 18:30～23:00(L.O.20:00) （日・祝日）は２２：0０ＣＬＯＳＥ ◆ランチ \3,800.- 3plats \5,800.- 4plats \7,800.- 5plats ◆ディナー \10,000.- 5plats \15,000.- 7plats ■定休日月曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX、VISA、Master、JCB、Diners）
サービス料・チャージ	夜のみ10％

席・設備

席数	28席
個室	有（8人可）
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
ドレスコード	特に設けてはございませんが極度の軽装はご遠慮くださいませ。（短パン・サンダルなど）
オープン日	2012年4月17日
お店のPR	目指すのは「枠にとらわれない上質感」。「自由」なスタイルで楽しむ星付きフレンチ星付きレストラン【トロワグロ】をはじめ、フランス、日本の錚々たる名店で研鑽を積み、自らも星付き店のシェフとなった武田健志氏が、店名に冠した「リベルテ＝自由」なスタイルで、「気取らないフレンチ」を提供するお店です。確かな腕と柔軟な発想から生まれるお皿の数々は、すべてが武田シェフ渾身の名作。例えば、『さんまと秋ナス』は、ジュレに閉じ込めたさんまの上に、パリッと揚げた焼きナスの皮をチップス状にして添える...など、ユニークです。そんな武田シェフが目指すのは、「枠にとらわれない上質感」。その手から繰り出される繊細かつ上質の料理を、木目を基調とした店内で、緑と水を眺めながら、「自由」に楽しめます。
初投稿者	てつきち（0）
最近の編集者	ある日のそのちゃん（1951） ... 店舗情報（'14/03/07 22:56）たけぼお（0） ... 店舗情報（'13/05/14 19:59）編集履歴を詳しく見る