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鮨しゅんじ
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理人
橋場俊治氏（ハシバシュンジ）－天賦の才で江戸前鮨を探究
料理
端正で美しい握りの数々。ゲストも驚くスペシャリテ“うに巻き”
ドリンク
女将兼ソムリエが提案する鮨とブルゴーニュワインのマリアージュ
口コミ
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口コミ 60件 フォロワー 12人ピックアップ！口コミ
春の息吹を味わう、鮨しゅんじ
元麻布・鮨しゅんじさんで、春のおまかせをいただきました。 店主の橋場俊治さんは、鮨さいとうの一番弟子として18年にわたり腕を磨かれた方。 その経験が息づく一貫一貫に、静かに積み重ねた技術と感性を感じます。 一貫目は、生きたままのスミイカ。 透き通った姿を見せてもらってから、すぐに供さ... 詳細を見る
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口コミ 1,987件 フォロワー 1,614人 -
口コミ 3,022件 フォロワー 1,756人さいとう出身の筆頭株；鮨しゅんじ
【2025年Bronze】 【2025年百名店】82/100 鮨さいとうの二番手としても移転独立してからも、なかなか縁が無かったこちらですが やっとの事で訪問出来ました。... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨しゅんじ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6434-5021 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※ご予約はウェブサイトからのみ受付けます。ご来店時やお電話・メールなどその他の方法によるお問い合わせは一切受け付けておりません。 |
| 住所 |
このお店は「港区六本木1-4-5」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩10分 麻布十番駅から666m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 |
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料理人橋場俊治氏（ハシバシュンジ）－天賦の才で江戸前鮨を探究
1986年、神津島生まれ。服部栄養専門学校を主席で卒業。2005年、在学中にアルバイトで入った銀座の鮨店で、後に「鮨さいとう」を開く齋藤孝司氏と出会い、師事する。卒業後、齋藤氏のもとで数々の研鑽を積み、2015年「鮨さいとう」の二番手として個室を任される。2020年には同店舗内で「鮨しゅんじ」として独立開業。2023年、満を持して元麻布で自身の理想を追求した店舗をオープンする。
料理端正で美しい握りの数々。ゲストも驚くスペシャリテ“うに巻き”
上質な素材と鮮度へのこだわりは人一倍。獲れたての魚にしかない香りや甘さを楽しんでもらうため、全国で出会った漁師から朝締めの海の幸を直接、空輸で仕入れる。ゲストが声を上げるほど、贅沢にうにを盛って巻かれたスペシャリテの“うに巻き”は、最高峰の赤うにのみを使って期間限定で提供。すっきりとした甘味と濃厚な旨味が溢れる。しっとりとした海苔がうにと酢飯に調和し、滑らかにそして香り高く口中に広がっていく。
ドリンク女将兼ソムリエが提案する鮨とブルゴーニュワインのマリアージュ
美味の数々に合わせるお酒は、鮨の余韻に寄り添い、「旨い」をブーストしてくれるものをセレクト。その中でも推しているのはブルゴーニュの赤ワインだ。ソムリエの資格を持つ女将の彩子さんは「赤ワインと魚は相性が良くないと思われがちですが、素材が良ければ相乗効果が生まれ、特に醤油や赤酢を使った鮨と赤ワインとはとても合うんです。日本酒からワインまで多彩な楽しみ方を提供したいです」と語る。
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美しい握りに込めた素材への感謝。伝統と革新を紡ぐ江戸前鮨の新時代を創る「橋場俊治」劇場。
日本最高峰の鮨の名店「鮨さいとう」で腕を磨き、その実力を認められた店主・橋場俊治氏。「獲れたての素材にはエネルギーがある。その瞬間の輝きを届けたい」との想いから、常に全国各地の生産者や漁師とコミュニケーションを取り、素材に向き合い、そこに込められた想いを鮨に込める。「革新してこそ伝統は続く」という信念のもと、素材を活かす新しい発想を取り入れた現代の江戸前鮨で頂点を目指す。
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