素材と真に向き合う若き天才シェフによる“蒼の食卓”へようこそ(⑅•ᴗ•⑅)主役級の料理の数々にテンション爆上がり！！技術と手間とこだわり感じられる逸品に感動の連続(๑ ́ᄇ`๑) : 蒼

世界最高峰の西洋料理のお店として超絶人気の
『蒼』さまへ念願叶って初訪問⭐️
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オーナーシェフ峯村康資氏は、恵比寿のフレンチで料理を学び、
イタリアでは本場のイタリア料理を勉強し、
帰国後はビストロや会員制レストランで研鑽を積んだ実力の持ち主。
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“自分の味とは？”の答えを料理で表現するべく、
2020年1月 六本木にて『蒼』をOPEN。
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瞬く間に予約困難店となったお店ですが、
今回は友人にお誘いいただき扉を開けることとなりました♡
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8席のみの特別空間でコースの始まりです！！
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——利用時——
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土曜ディナー
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——利用シーン——
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友人と
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——費用——
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￥30,000〜￥40,000
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——食事内容——
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▶愛媛 藤本さんより 神経締め 鱧のコンソメ
1.5kg以上もある鱧の頭と骨で出汁を取り、
すり身を加えてコンソメで炊いた逸品。
鱧の香りが鼻から抜けて、すごく優しい味わい(⑅•ᴗ•⑅)
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▶知床より いくらの冷製フェデリーニ
パスタが見えないくらいのいくらーーっ♡♡
いくらはコントレックスで処理をして、
出汁に5分くらい漬けているんだって！！
銚子産ハマグリのお出汁をたっぷり吸わせたパスタと♡
ぷっちぷちいくらと旨みの詰まったパスタとの
組み合わせは神がかってました( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
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▶明石 多幸一より 釣りの鰆 お米と中国甘酒のソース
“浦鰆”と言う明石浦漁協がブランド化を進めている
一本釣りの鰆なんだとか。
レモングラスを乾燥させた自家製藁で軽く燻しており、
薫りもとても良く、皮はパリッ身はしっとり(｡ᵕᴗᵕ｡)"
身の中心は半生状態で火入れも素晴らしく、
旨みが凝縮されておりふっくらジューシー(◍´꒳`)b
甘酸っぱいソースと鰆の脂の旨みが見事にマッチ！！
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▶さかな人 長谷川さんより 長井の赤座海老 ビスクとともに
めっちゃおっきい赤座海老が鎮座してるっっ！！！
ぷりっぷりで旨みと甘みが詰まりまくってる(๑ ́ᄇ`๑)
炭火焼きの香ばしい風味がいい感じ( ´∀`)σ
殻･頭･手などを使用して6時間凝縮させた濃厚な
赤座海老のビスクは雑味がなく、旨み凝縮( ´͈ ᵕ `͈ )♡
赤座海老や自家製パン･ド･ミにつけて食べると最＆高♡
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▶京丹後 魚政より 香箱蟹のリゾット
200gはある大きさの香箱蟹を10杯も使用しており、
蟹の殻･内子･外子･身のみで風味付け。
お米と蟹の割合が“1:1”くらいあるのかな……と思う程の
贅沢すぎるリゾット( *´꒳`*)
お米のアルデンテ加減がめちゃめちゃ好みで、
香箱蟹の風味豊かな味わいが最強にうまだった(///ω///)♡
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▶白トリュフと自家製バター
自家製バターを作る際に出た水分と粉を合わせて作った
自家製バケットは唯一無二！！
軽い口当たりの自家製バターとアルバ産白トリュフの
相性もめちゃめちゃ良くて、風味豊か(○･∀･○)
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▶雉子谷さんより 赤万願寺のムース
北海道産赤万願寺のムースはコクと深みのある甘さで
めちゃめちゃ濃厚！！初めて食べた♡♡
塩とビネガー2滴とフルーツトマトで作ったジュレと
一緒に食べると爽やかさがプラスされて良き！！
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▶相模湾 さかな人より 神経締め 真鯛 本日の仕立て
甲殻類を食べている真鯛を炭火で焼き、
真鯛の骨からとったお出汁に一度漬けた後、再度炭火焼に。
香ばしい風味でふわふわしっとり(￣▽￣)✧
ただ……こちらはスープが主役のアクアパッツァ♡
黄金色に輝くスープの中には、
一年に一度しか採れないナラタケがあり、
柔らかな食感と旨みの強さがガツンと感じられて
主役と言われるのも納得( •ꙍ•́ )✧
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▶洋梨のグラニテ
洋梨とシャンパーニュと酢橘のグラニテ。
雑味のない自然な甘さと果肉を噛んでいるかのような
食感はお口直しに最高！！
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▶上田畜産 但馬玄の炭火焼 尾藤農産 2年熟成 北あかり
炭火で2時間じっくり火入れをしたシャトーブリアン♡
リブロースのソースと山葵につけて。
こんなにボリュームのあるコース内容なのに、
ペロリと食べられちゃうくらい上質な脂で重くない！！
旨みが凝縮されており、柔らかでジューシー( ´͈ ᵕ `͈ )♡
雪の下に3年熟成させた北あかりも2時間火入れしており
さつまいもを食べているかのような糖度の甘さに感動♥️
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▶但馬玄100% ビーフカレー
但馬玄もも肉からとったコンソメで炊いたご飯に、
骨と筋でフォンドヴォーをひき、すね肉を加えて作った
デミグラスソースをベースにしたカレー。
深みとコクの詰まった侮るなかれ……の美味しさです！
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▶影山さんより マスクメロンのスープ
静岡県の完熟マスクメロン“天使音”の果肉とスープ。
甘みがめちゃめちゃ強くて瑞々しくジューシー！！
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▶白トリュフのアイスクリーム
ジャージーミルクに白トリュフを入れたアイス♡
自家製白トリュフオイルで香り付けを、、。
食べる前の香りはそこまで感じなかったものの、
食べた瞬間に口の中に広がり、鼻から抜ける風味が
たまらなく美味しいっっ(///ω///)♡
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▶シュークリーム
焼きたて搾搾りたてシュークリーム♡
濃厚でずっしりとくるクリームとサクサク生地がうま！
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こだわり抜いた素材の味わいを最大限引き出すため、
最小限の調味料のみで、最高の逸品に出会うことができました！
技術と手間とこだわりが感じられる料理の数々に
感動の連続でした(⑅•ᴗ•⑅)
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——メニュー内容——
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◇◆今宵の蒼の食卓 ￥33,000◆◇
◇愛媛 藤本さんより 神経締め 鱧のコンソメ
◇知床より いくらの冷製フェデリーニ
◇明石 多幸一より 釣りの鰆 お米と中国甘酒のソース
◇さかな人 長谷川さんより 長井の赤座海老 ビスクとともに
◇京丹後 魚政より 香箱蟹のリゾット
◇白トリュフと自家製バター
◇雉子谷さんより 赤万願寺のムース
◇相模湾 さかな人より 神経締め 真鯛 本日の仕立て
◇洋梨のグラニテ
◇上田畜産 但馬玄の炭火焼 尾藤農産 2年熟成 北あかり
◇但馬玄100% ビーフカレー
◇影山さんより マスクメロンのスープ
◇白トリュフのアイスクリーム
◇小菓子＆コーヒー
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——接客——
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峯村シェフのお話も楽しく素敵なひとときを
過ごすことができます。
ソムリエの方も色々な要望を聞いくれてありがたかった♡
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——コスパ——
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決して安くはないけれど、満足度高い！！！
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——店内雰囲気——
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オープンキッチンが見渡せるカウンター8席のみの
贅沢な空間♡
席間隔は少し狭めだけれど、空間自体は広い！
全ての工程が見ることが出来て、楽しい！！
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——再訪——
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★★★★★
また予約勝ち取りたい♡