ヒリヒリ : 山﨑

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夜ごはん

【食べログアワード2021シルバー受賞】
【食べログ日本料理TOKYO百名店2021】

■おまかせコース ¥33,000〜（税込）

2018年8月にオープン、そしてオープン3カ月で、
その年のミシュランガイド東京2019で
一つ星を獲得。
瞬く間に東京を代表する日本料理店、
予約困難店となった『山﨑（やまざき）』。
ざきの字は、“﨑”なのであしからず。
予約してから一年、
念願の初訪問を叶えることができた笑。

店主の山﨑志朗氏はまだ30代半ば。
20代といっても不思議ではない若々しい見た目。
赤坂の『もりかわ』で研鑽を重ね、
27歳の若さで独立。
『チウネ』や『アカ』でも
経験を積んだ経歴が面白い。
場所は、西麻布の交差点から歩いて3分ほど。
店内は、L字の白木カウンター8席。
この日は、常連客が2組、
我々を含めた新参組が2組といった陣容。
にしても、スタッフが多い。
店主含め、覚えているだけでも6名はいた。
決して広くはないオープンキッチンで、
スタッフは常に蜜状態だった笑。

この手の高級店には珍しく、
ドリンクのメニューリストがあり。
ビール小瓶が¥700、グラスワインが¥2000、
冷たい緑茶が¥1000など、
高級店ならこんなものでしょうか。
緊急事態宣言中なので、
私は、¥1400というなかなかの値付けの
スパークリングウォーター（750mlのボトル）を注文。

コースは、おまかせ¥33,000（税込）。
しかし、よくよくポケットコンシェルジュを見ると、
「季節の食材（カニ、花山椒、アワビ、天然ウナギ、松茸など）の仕入れによって値段が変動する為、5,000円程度、追加が発生する場合がございます。予めご了承くださいませ。」と明記されていた。
お会計後、¥33,000で計算しても
計算が合わなかったのは、
コースに天然うなぎが入っていたからだろうか。
季節の食材はそもそも毎度入りそうだし、
それはもう結局¥33,000ちゃいますやん、
と秘めたる思い。
そんなコース、いただたいた内容は、以下の通り。

1.伊勢海老
さらっとスタートした先付けですが、これは旨い。
ぶりんぶりんの伊勢海老はもっちりと、
そしてねっとりとした食感が心に残る。
それに加え、センマイのような一見グロテスクな
希少キノコ・岩茸や
雲丹などとのコンビネーションもフレッシュ。

2.飯蒸し
餅米に合わせるのは、
メヒカリの唐揚げとナマコの卵巣。
ナマコの卵巣の塩味、山葵の風味が重なり合う。

3.アイナメの葛叩き
椀物は、ふわふわとろとろのアイナメ。
付け合せにはエンドウ、梅肉
優しく上品な出汁ではあるものの、
馬鹿舌の私にはやや物足りない。

4.うざく
琵琶湖の天然うなぎを用いた山﨑流の「うざく」。
脂の乗った天然うなぎを地焼き。
個人的にはこのうなぎが旨いので、
うざくでなくてもシンプルに蒲焼きで食べたい。

5.蛤の茶碗蒸し
蛤の茶碗蒸しに、
細かくカットしたホワイトアスパラを載せて。
ユニークな組み合わせで、
茶碗蒸しのポテンシャルが引き出されます。

6.すっぽんの焼きもの
大きなすっぽんをまるっと炭焼きに。
ケンタッキーのようにかぶりつける大きさであり、
野性味のあるジューシーなすっぽんを堪能できる。
山椒を使用しているのか、唇にヒリヒリ感が残る。

7.ずいきの吉野煮
パンチのあるすっぽんの後に、
滋味深いずいきの吉野煮。

8.マナガツオの唐揚げ
味醂漬け→唐揚げ→炭焼きしたマナガツオ。
手の込んだ唐揚げであることが窺える美味しさ。
しかし、こちらも仕上げに山椒をひと振りしているのか、
またもや唇にヒリヒリ感が残る。

9.平貝とハマボウフウの土鍋ごはん
あ、もうごはんものなのですね。
土鍋ごはんの蓋の開示は、
常連客のみの、謎の仕打ち笑。
筍・胡瓜のぬか漬け・すじこの香の物に、
赤だしが付きます。
美味しいのですが、このごはんにも
やっぱり山椒が入っており、
当店は、山椒好きということが十分理解できました。

10.鶏そぼろごはん
もうひとつのごはんもの。
当店のスペシャリテでもある鶏そぼろごはん。
鶏そぼろの味付け、卵黄の漬けとともに絶品であり、
間違いなく過去イチ美味しい、そぼろごはんであった。

11.ジェラート
自家製のジェラートに、日向夏のコンポート。
これまた和食店は思えぬ美味しさ。
ジャスミン茶と一緒に。

以上、意外にテンポが早く、1時間半ほどで終了。
締めて2人で、約¥39,000ちょっと。
分かってはいたものの、割高感。
内容に対しての値段というよりは、
どうしても場所代と人件費を
払っているような感覚が否めない。
もちろん美味しいのですが、
皆様の軒並み高評価はちょっと理解しがたく。。。
厨房の奥から客席を見ながら
ニヤニヤするとあるスタッフの態度や、
サービス面でも思う所アリ。
予約は、現状1年半近く待ちのようで
相変わらず大人気ですが、
私は一度行けたので満足です。