年内最後の日本料理は『山﨑』さんです。。。 : 山﨑

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店で百名店でもある『山﨑』さんへ再訪しました。

この日も大将を始め皆さん笑顔の対応でテキパキと動いておりました。いつもながらの明るい朗らかな雰囲気で居心地も抜群です。


頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『蓮根入り胡麻豆腐の白味噌椀』

『焼き河豚、河豚の煮こごりとあん肝』
さっと炙った河豚は歯応えも良く、タレと絡み合い美味しい～

『白甘鯛と聖護院蕪のお椀』

『塩麹漬け鰆の藁焼き、山わさび、クレソン、辛子酢味噌』
絶妙な火入れで山わさびとも良く合ってます

『加納蟹のしゃぶしゃぶと春菊、蟹味噌』
美味しいに決まってます

『富田林の海老芋の唐揚げ、東京軍鶏の出汁餡』
円やかな海老芋は、上品な味わいで食べ疲れしません

『柚子釜、上海蟹と蟹味噌、鱈白子、田楽味噌』
作るの大変そうですね。食べるのは一瞬なんですがWWW

『新潟の真鴨、九条葱、お麩』
臭みが無く、とてもやわらかい真鴨です。黒胡椒を練り込んだ麩


『香の物』
『牛時雨煮』
『芹のご飯と卵黄』
『蟹雑炊』


『ミルクアイス、あまおうのソース、メレンゲ』
最後のデザートまで手の込んだものでアッパレです

『玉露』


この日もとても楽しい時間を過ごす事が出来ました。また是非再訪したいと思います。
ご馳走さまでした。

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店で百名店でもある『山﨑』さんへ再訪しました。

この日も大将を始め皆さん笑顔の対応でテキパキと動いておりました。いつもながらの明るい朗らかな雰囲気です。

料理は、全体的に素材の組み合わせの妙と言うか、個別の素材同士の組み合わせが素晴らしく、センスの良さが光ります。毎回、どうやったらその様な組み合わせを考えつくのかと不思議に思ってしまいます WWW


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『とうものこしのペーストとウニ、鯛出汁の煮こごり、長芋クルトン』
とうもろこしの甘さを感じながらの煮こごり出汁のかかったウニは絶品です。更に長芋クルトンと良く合った一品です

『新銀杏の鱧出汁のお粥、松の実』
大粒の新銀杏がホクホクで粥との相性も良く、松の実を散らしたセンスの良さ

『郡上八幡の鮎、蓼の葉を練り込んだ胡麻豆腐』
大きな鮎は骨抜きされており食べ易いです

『昆布〆伊勢海老の炙り、間に海老味噌』
プリプリの伊勢海老と味噌が堪らない美味しさです

『熊本の海鰻、茄子、実山椒ダレ、木の芽』
パリパリの鰻ととろとろ食感の茄子も美味しい

『きんき唐揚げ、万願寺唐辛子、餡掛け』
上品な味わいの餡でペロリと平らげてしまいました

『タコと冬瓜とオクラの冷製炊き合わせ、白和え』
ここで冷製なのが冷静に美味しさを感じられます WWW

『愛知のめぐみ鴨、九条葱、お麩』

『舞茸ご飯と卵黄』
『牛時雨煮』
『香の物』
『鮑のお茶漬け』

『ジャスミン茶のジェラート、キャラメリーゼ無花果、メレンゲ』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

食べログSilverで百名店でもある西麻布の『山﨑』に再訪しました。定期訪問先です。

今回もまた新しい料理を頂く事が出来ました。。。これっていつも新鮮でいられらので良いですよね。定番も良いですが・・・
毎回進化してると感じられる料理を食べれるのは、いつも行くのが更に楽しみになります。

そして、この日も山崎大将も皆さんも笑顔の対応で、終始気持ちよく過ごす事が出来ました。

この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し

『飯沼栗のお粥』
ゴロゴロと飯沼栗が入っており、更に上からすり下ろしてます。初めから季節を感じられる一品です

『焼き河豚、河豚とあん肝の煮こごり』
河豚がこの二品に詰まっており絶品です

『香箱蟹と蕪のお椀』
殆ど蟹だけの真薯は下に蕪がしかれており、お出汁と相まってしみじみと旨いです

『塩麹漬け鰆の藁焼き、山わさび、クレソン、辛子酢味噌』絶妙な火入れで山わさびとよく合います

『富田林の海老芋の唐揚げ、東京軍鶏の出汁餡』
円やかな海老芋は上品な味付けで食べ疲れしません

『珠洲の加能蟹と蟹味噌』
美味しくない訳がない蟹と味噌

『新潟の真鴨、九条葱、山椒のお麩』
臭みが無い真鴨は絶品です

『鯖の棒寿司』

『香の物』
『味噌汁』
『牛時雨煮』
『芹のご飯』

『紅玉、メレンゲ、シナモンのクランブルブル、紅茶のアイス』最後のデザートまで手の込んだものでアッパレです

この日もとても楽しい一時を過ごす事が出来ました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走さまでした。

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

西麻布の『山﨑』に伺いました。定期訪問先です。
こちらは、毎回進化してると感じられる料理なので、いつも行くのが楽しみです。
この日も山崎大将も皆さんも笑顔の対応で、終始気持ちよく過ごす事が出来ました。

頂いた料理は下記の通りですが合わせて感想を少し

『昆布締め伊勢海老の炙り、海老味噌』
初めから絶品の伊勢海老の炙りです

『天竜川の子持ち鮎の飯蒸し、うるか』
揚げた子持ち鮎の飯蒸しで、うるかがアクセント

『ハタと冬瓜のお椀』

『甘鯛と海鼠腸』
旨味ある甘鯛に丁度良い塩味の海鼠腸です

『蓮根饅頭』
加賀蓮根の蓮根饅頭の中にはタコも入っており絶品です

『岡山県児島湾の青鰻、胡瓜』
まわりパリパリで中がジューシーで素晴らしい美味しさです

『おこぜの唐揚げと銀杏』
虎魚は、私的に唐揚げが一番好きかもしれません
『おこぜの肝』
中々頂けない肝は甘みある味付けです

『香の物』
『松茸と鱧のお粥』
鱧の出汁が効いてます

『味噌汁』
『とろろご飯』
『牛時雨煮』

『ジャスミンティーアイスとキャラメリーゼした無花果』

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

西麻布の『山﨑』に伺いました。定期訪問先です。


なお、この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し

『平貝と車海老、蕗の薹、ぼうふう、鯛出汁のジュレ、キャビア』
まず初めはサッパリと頂ける冷たい鯛出汁ジュレの一品です。中に刻んだ平貝と車海老、蕗の薹とぼうふうも入っており春を感じられます。キャビアの塩味がいいですね。

『白魚天ぷらの飯蒸し、八代海苔、蕗の薹、刻んだ白しば漬』
この飯蒸しに入ってる八代海苔の美味しい事！！香りも抜群で味わいも素晴らしい海苔です。蕗の薹と白しば漬けも美味しさアップのアクセント

『アイナメのお椀、きぬさや、わらび、梅肉』

『赤貝と鯛、海鼠子』

『赤貝のヒモと鯛の皮と葱のヌタ和え』 
しんみりと美味しいヌタ和えです

『塚原の焼筍、鰹節、七尾の藻塩』
これは最高に美味しい。あと3倍は行けますWWW

『鰻のタレ焼とうるい』
鰻の火入れが秀逸で、周りパリパリ中ジューシーです。更にウルイのシャキシャキ感が何とも言えません。

『つくね芋の加能蟹コロッケ、みつばかぶソース』
つくね芋の蟹コロッケは、周りの衣からして美味しすぎました！！

『新潟柿崎の月の輪熊と筍の花山椒鍋、ミョウガタケ』
熊肉と筍の花山椒は何とも贅沢です。ミョウガダケもベストマッチです。

『蛍烏賊と芹のご飯』 
春満喫のご飯

『香の物』
『味噌汁』

『板わかめと卵黄のご飯』
この板ワカメは、香りも食感も素晴らしい

『桜とライチのジェラート、ルバーブのシロップ』
日本料理屋ですがジェラートの一品も逸品です。思わずおかわりしてしまいましたWWW

『玉露』

いや～この日はどれも美味しくて大満足です。
とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店の『山﨑』に再訪しました。

さて、この日は大好きな蟹です。この日届いたばかりの加能蟹はとても大きなものでした。
今年は蟹が不漁にもかかわらずこの様なビックサイズが入るのは流石です。濃厚な味わいでとても美味しく頂きました。

他でこの日印象に特に残ったものは、
最初に出てきた『鱈白子の白味噌椀』、これは初めの品としては、身体も暖まり胃にも優しいひと品でBESTな選択だと思います。『しらかわと淀大根のお椀』は、淀大根そのものの味が何とも言えない味わい深いものでした。
『ヤイトガツオのたたき、黄韮のヌタ和え』も、何気に黄韭とベストマッチなんですね。

色々と新しいメニューも頂けて満足感一杯で帰路に着きました。

今回もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『鱈白子の白味噌椀』
『唐墨とムカゴの飯蒸し』
『しらかわと淀大根のお椀』
『加能蟹の焼き蟹』
『ヤイトガツオのたたき、黄韮のヌタ和え』
『加能蟹のしゃぶしゃぶ』
『海老芋』
『新潟の真鴨』
『香の物』
『蟹雑炊』
『牛時雨煮』
『卵黄漬けと白飯』
『ジェラート』
『玉露』

Instagram    pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

ミシュラン一つ星でThe Tabelog Award 2021 Silver 受賞店での『山﨑』に再訪しました。

この日は大好きな筍があり堪りませんでした。
行って少しして筍を見てからは早く食べたいとテンション上がる上がるWWW
筍が美味しかったのは勿論ですが、飯蒸しに熊本の八代青のりの合うこと。海苔の香りと風味が事さらに美味しさを引き出しておりました。
月の輪熊の熊鍋も絶妙なバランスで美味しすぎでおかわりしたかったです。

この日はとても美味しい料理の数々で大満足でした。
ご馳走様でした。また伺います。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『鯛の昆布締め、海鼠腸、うど、みつば』

『白魚の天ぷらの飯蒸し、熊本の八代青のり』

『小松の毛蟹真薯のお椀、蕗の薹の千切り』

『京都塚原の筍と鰹節、木の芽酢で』

『輪島の鮑の天ぷら、肝ソースで』

『焼きスッポン』

『蕎麦、とろろの磯辺揚げ、わさび菜』

『蛤とわかめの酒蒸し』

『香の物』

『花山椒とハマボウフウのご飯』

『月の輪熊の熊鍋』

『白飯、漬け卵、そぼろ』

『味噌汁』

『ヨーグルトとレモンのジェラート、晩柑のマーマレード』

『プアールジャスミンティー』

Instagram    pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

ミシュラン一つ星でThe Tabelog Award 2020 Silver 受賞店での『山﨑』に再訪しました。

写真ご覧くださいませ。。。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『車海老のお浸し、うに、ずいき』
『メヒカリの唐揚げの飯蒸し、このこのせ』
『焼き甘鯛のお椀』
『うざく』鰻と胡瓜の酢の物
『鮑の唐揚げ、肝ソースで』
『枝豆と銀杏の葛炊き』
『のどぐろの味噌漬けと蓮根の天ぷら、百合根のピューレ』
『子持ち鮎の素麺』
『香の物』
『焼き舞茸ご飯、いくら』
『しじみの味噌汁』
『卵黄、そぼろご飯』
『アイス、胡桃』

Instagram    pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

ミシュラン一つ星でThe Tabelog Award 2020 Silver 受賞店での『山﨑』に再訪しました。

やはりこの時期の筍は美味しかったです。物集女の筍でしたね。それと花山椒鍋も良かったです。

予約は既に年内は満席で、次の予約は来年です。凄いですね～～

ご馳走様でした。また伺います。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『蛍烏賊と蕗』
『小柱、蕗の薹、しその葉の飯蒸し』
『桑名の蛤の屑たたきのお椀』
『そら豆とウルイの白和え』
『鮃とエンガワのお造り』
『金目鯛の塩麹漬は菜の花のソースで』
『物集女の焼筍』
『花山椒鍋は栃木の黒毛和牛のミスジで』
『うすい豆ご飯』
『香の物』
『筋子の酒粕漬け』
『花山椒そぼろご飯卵黄のせ』
『牛しぐれ煮ご飯』
『味噌汁』
『日向夏とジェラート』

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

蟹の時期の『山﨑』に伺いました。
最初の河豚も焼きスッポンも美味しかったですが、
〆のご飯の『上海蟹、セコ蟹、ズワイ蟹の3種の蟹ご飯』
は絶品でした。

とても美味しく頂きました。
ご馳走様でした。また伺います。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『河豚にあん肝がけ』
『メヒカリを餅米で揚げた飯蒸しと生クチコ』
『グジのお椀に大根蓋』
『琵琶湖のモロコ』
『さわらの酢味噌がけ』
『肋骨付きで焼いた新潟の真鴨』
『富田林の海老芋』
『焼きスッポン』
『香の物』
『上海蟹、セコ蟹、ズワイ蟹の3種の蟹ご飯』
『鶏そぼろ、筋子の酒粕漬け、醤油出汁漬けの卵』
『京菊菜の味噌汁』
『アールグレイのジェラート』
『玉露』

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

松茸の時期に予約しており3ヶ月ぶりの訪問です。

こちらは王道の日本料理とは一線を画しており、新和食というような言葉がピッタリな店だと思います。
ですので、いつも王道の日本料理ばかり食べて飽きが来ている自分にはとても貴重な存在です。

この日は特に『岩手の松茸と新潟の猪肉のすき焼風』が良かったです。

ご馳走様でした。また伺います。

なお、頂いたものは下記の通りです。宜しくお願い

『車海老のおひたしは間に黄身酢を挟んで』
『鱧出汁の煮えばなと松の実のロースト、銀杏の素揚げ』
『甘鯛と茄子のお椀は利尻昆布と羅臼昆布の一番出汁で』
『丹波の栗は渋皮煮にしてから餅米粉の唐揚げにし菊花の餡掛けで』
『のどぐろ味噌漬け焼と百合根のすり流し』
『毛蟹と上海蟹の餡掛け茶碗蒸しは長芋と』
『岩手の松茸と新潟の猪肉のすき焼風』
『香の物』『味噌汁』
『秋刀魚ご飯は、ミョウガ、刻み大葉、カイワレ大根の葉と』
『舞茸ご飯』
『卵とそぼろご飯』
『出来たてジェラートに無花果のスライス』

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

こちらへは既に数度目の訪問です。

店主の山﨑大将とは、彼が『もりかわ』で修行している頃からなのでかれこれ10年位になります。
その時の若い彼が、将来独立して瞬く間に予約困難店となり、ミシュランの星を獲得しようとは
当時ではこれっぽっちも思いませんでした。
まあ、いつかは独立するんだろうな・・・という位しか考えておりませんでした。
ですのでこの様になったのは実に喜ばしい限りです。

さて肝心の料理ですが、こちらは完全なる日本料理とは一線を画します。
和洋折衷までは行かないですが和も洋も有る料理だと思います。
ジャンル的には『新和食』という感じでしょうか。
純粋な日本料理を頂きたいので有ればアレですが、
今風の料理は若い人には受ける料理だと思います。

私がこちらで一番好きなのは最後に出てくる〆のご飯です。
卵をかけるも良し、そぼろで食べるも良しで美味しいです。

やはり最後の料理は重要です。
終わり良ければ全て良しですから・・・

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『ほっき貝、渡り蟹、ホワイトアスパラガス、卵黄』
『餅米で揚げたメヒカリの飯蒸しはこのわたと』『白エビと鱧のシンジョウ』
『4日間塩麹に漬けた金目鯛をカリフラワーのソースで』
『岡山の青鰻と原木椎茸はタレ焼きで』
『トマトで作った冷製茶碗蒸しは蓴菜、ヤングコーンと枝豆入り』
『焼き鼈は肝と』
『竹岡の太刀魚とキュウリご飯』
『ほうじ茶のアイス』