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異能の料理人、山下ワールドをしっかり堪能 けやき坂 わさ
けやき坂 わさ
異能の料理人、山下シェフの御料理を楽しみに
カウンター6席
まずは「わさレモンサワー」で乾杯
◎コーンスープ
口にするや「驚き」
なんとも濃厚な美味しさが詰まりに詰まった
コーンスープ
この日の御料理に対する期待値が
いやが上にも高まります
◎帆立と雲丹の焼き餃子
23日に訪問した「フルタ」さんでも一皿目に
出ましたね～
「わさ」の山下シェフは、岐阜の開化亭出身
師匠筋にあたる「フルタ」さんへのリスペクト
を感じる御料理です。
◎津居山の蟹とブロッコリー
津居山の蟹、ブロッコリー、トマトを軽く炒めて
万能ねぎソースを和えた御料理
◎鯛とあおりいか
軽く炙った鯛、あおりいか
ねぎソースに和えて
◎牛しゃぶ
牛肉をしゃぶしゃぶ風に
下に敷かれたねぎとともに
◎腸詰め
豆板醤で
日本酒「山形正宗」 冷や
◎高坂鶏 レバー
◎牛丼
◎餃子
高坂鶏 愛農ポーク 梅山豚の順番で
ラー油
◎雲子（たらのしらこ）山椒風味
すだちをしぼって
◎よだれ鶏
ピリ辛のソースが秀逸
◎冷製いくらビーフン
紹興酒に漬けたイクラと海苔
ビーフン
◎蟹炒飯
蟹炒飯の「再構築」的な（笑）
蟹が主となる形
炒飯はあくまでも引き立て役
通常の蟹炒飯とは異なり、蟹の身の割合
が極めて高くなっています。
「蟹を最も美味しく食べられる御料理は
この蟹炒飯」
山下シェフ
コロンブスの卵的な「気づき」の妙
さすがは「異能の料理人」です。
◎松茸と銀杏の春巻き
すだちをしぼって
松茸の香りが口に残っている状態で
「高坂鶏のスープ」をいただくよう推奨
松茸の香りと鶏のスープ
たしかに相性抜群です。
◎ふかひれスープ
フリットしたふかひれに「シャモロック」の
スープ
何度もうならされます
◎エビチリ 手長海老の味噌リゾット
エビチリに手長海老の味噌のリゾットを
添えた御料理
◎担々麺
いままでの人生で
1番美味しい坦々麺と言っても過言ではない
ような❣️
特にスープ
白神山地、超軟水を用いています。
コクの深い、まろやかな口当たり
この日のコースのメインにふさわしい
説得力抜群のお料理でした。
◎デザート
杏仁豆腐
カシューナッツ、アイス
「わさ」さんは目黒区八雲時代に1度訪問し
ています。
六本木ヒルズに移転して、どのくらい
「美味しさ」を増しているのか
たいへん楽しみにしていました。
約3時間、山下シェフのお料理を堪能
「進化」のあとをしっかり確認すること
ができました❣️
ご馳走さまでした。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
けやき坂 わさ
|
|---|---|
| ジャンル | 中華料理、創作料理 |
| 住所 |
東京都港区六本木6-12-2 六本木ヒルズレジデンスB棟 3F
このお店は「目黒区八雲3-6-22」から移転しています。 |
| 交通手段 |
六本木駅から469m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2018年1月31日 |
| 初投稿者 |
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7月初旬
奇才、山下シェフのお料理を楽しみました。
5月中旬に「鮨あらい」のカウンターでご夫妻に偶然
バッタリ
楽しく会話を交わしていたのですが
「7月末で閉店」と聞かされてショック
閉店前に、再度、行かなければと
なんとか7月に予約を入れることができました。
お写真、ご覧下さいませ～
◎コーンスープ
先付け的なコーンスープ
コーンの旨味が濃厚に凝縮
豆板醤を一滴垂らして楽しみました。
◎餃子食べ比べ
6種の餃子の食べ比べ
「わさ」の看板メニューですね～
◎帆立と雲丹の揚げ餃子
◎ザーサイ 和えもの
見た目、とってもシンプルですが
実に深みある味わい
お酒のお供にもぴったり
◎五目春巻き
◎雲白肉（ウンパイロー）
薄切りして、茹でた豚肉のにんにくだれ
◎ごまだれ棒棒鶏（バンバンジー）
◎よだれ鶏
◎とりがいと青ねぎの炒め物
山椒のソースで
パーフェクト
◎あおりいか 黄ニラ 塩炒め
◎たまご炒飯
◎ザーサイ入りのたまご炒飯
◎ねぎ、醤油ラーメン
新規メニュー
実にあっさりとしたお腹にもたれない
上品な醤油ラーメンです
◎担々麺
「わさ」といえば
担々麺！
かなりのボリュームのお料理と思われるかも
しれませんが。
なぜかするっと胃に収まってしまいます！
上品な味付けで、食べ疲れしません。
「山下マジック」ですね～
大満足
ごちそうさまでした。