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ままビールの向こうに祇園の芸妓さんの団扇
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軽く炙った平貝に、叩きオクラと金糸瓜を添えて
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にいだ しぜんしゅ
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お造り
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鮑と鮑肝豆腐の椀物
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亜麻猫
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八寸
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白芋茎の胡麻和え、甘唐辛子煮びたし
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鱧の棒寿司
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菊鷹
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鱧をしゃぶしゃぶ
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鱧のしゃぶしゃぶ
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黒むつの焼物大葉ソース
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黄水線水仙
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加茂茄子の餡かけ
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お新香
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ちりめん山椒
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夢ピリカ
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煮えばな
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おかずは海老フライ
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赤だし
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おこげ
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いちご大福
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抹茶
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豆乳のムース
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外観
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コースターに松葉を置いて
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飲み物メニュー
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日本酒メニュー
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八寸の盛り付け中
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コロナ自粛のおかげといっては怒られるかもしれないが、京都の未在で修業した料理人の店が当日のオンライン予約で取れるのは便利です。
六本木ヒルズのタワーマンションの中に、落ち着いた雰囲気のお店があり、インテリアの骨董品も良い感じです。
コースは12800円のおまかせ一本なので、すぐに始まりました。
先付は、軽く炙った平貝に、叩きオクラと金糸瓜を添えて下に土佐醤油のジュレを敷いてある。
如何にも夏らしい爽やかな味わいです。
向付は、鮪赤身と大トロに大分県産の鯛のお造りに、1年間熟成を掛けたという熟成蕨を添えてあります。
醤油ではなく、白身の鯛はカボス汁と塩につけていただき、赤身の鮪は昆布と醤油の煮凝りをつけていただくという趣向です。このあたりが京懐石料理の名店の流儀でしょうか。
椀物は鮑の肝で作った肝豆腐の上に鮑の切り身を載せてある。脇に添えてあるのは細く切って茹でたズッキーニで茗荷の繊切りを結わいたもの。鮑肝の臭みを消すとともに、しゃきっとした食感で軟らかく煮た鮑の食感との対比が引き立てている。
八寸は大きな蓮の葉の上に盛り付けてあって、見た目にも涼やかです。
鉢肴は、琵琶湖で捕れた鮎に柿の種を細かく砕いてまぶして揚げてある。
鮎らしくないビジュアルですが、頭から齧るとザクッとした歯応えの後に鮎独特の苦みと香りは口の中に広がって美味しい。
脇に添えてある黒い塊は、鮎のテリーヌ。鮎を丸ごと擂り潰して固めたとのことで、確かに鮎そのものの味わいがあるから不思議です。
更に時鮭のマスタード和え、鱧の子の煮凝り、鱧の棒寿司、菊菜に花咲蟹、白芋茎の胡麻和え、甘唐辛子煮びたしと盛りだくさんで日本酒が進む。
続いて鱧のしゃぶしゃぶ。目の前にコンロを置いて出汁を張った雪平鍋で作るパフォーマンスを楽しんでいるとすぐに出来上がりです。ポン酢の中の薬味は唐辛子ではなくなんと胡瓜の摩り下ろしでした。
淡白な鱧の身には、丁度いい塩梅の薬味ですね。
焼き物は、小田原の黒むつを焼いて大葉で造ったソースでいただきます。黒むつの身を箸で崩さずガブリと食べてくださいとの説明があり、どういう訳かと首をひねりながらその通りにすると、口の中に黒むつの脂広がり、大葉のソースが引き締めてくれる。皮目の焼き加減が絶妙でパリッとして美味しい。
止め肴 は、加茂茄子の餡かけ。赤ピーマンと万願寺唐辛子の葉が添えてあります。
銀餡の出汁が美味しい。
〆の食事は信楽の中川一辺陶の土鍋で炊いた北海道産の夢ぴりかの白飯です。
お新香は胡瓜みそ、茄子柚子、キャベツ、白瓜きんぴらに、ぐい呑みに入った自家製のちりめん山椒がたっぷり。
更に、おかずとして海老フライが出てきたので驚いた。
それも2尾をまとめて揚げてあるのでボリュームが凄い。
ウスターソースがあっさりとして美味しいので完食できたが、既にお腹は一杯です。
それでも頑張って最後におこげを一口だけ頂いてご馳走様しようと思ったら、目の前で作ったばかりのイチゴ大福がデザートとして出てきました。
茶懐石らしく、お抹茶をいただいて終わりかと思ったら、更にガラスの器に入ったムースに黄な粉と黒蜜がかかったデザートが出てきてようやく終了です。
これで12800円とは申し訳ないくらいの満足度でした。