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五感で味わう最高峰の肉割烹♡肉と魚介を匠に操る“大久保丈太郎”氏による素晴らしき技に感動の連続(⑉• •⑉)♡またすぐにでも行きたい大好きなお店!
肉割烹の最高峰で魚介と肉を贅沢に堪能♡♡大久保氏が繰り広げる料理は全てが完璧で至高のひととき(๑˙꒳˙๑)
うしごろグループの最高峰『肉割烹 上』さまに初訪問⭐️
こちらは、2019年より2年連続で
ミシュラン一つ星に輝く肉割烹の名店(๑˙꒳˙๑)
——利用時——
平日ディナー
——利用シーン——
友人と
——費用——
おまかせ特別コース ¥25,000
——食事内容——
今回はおまかせ特別コースをお願いしました!!
この日のお肉は月齢37ヶ月の兵庫県神戸肉 雌牛。
塊肉を見ると興奮しちゃうのって私だけですかね?笑
▶甘鯛の松笠揚げ 自家製カラスミ 春菊
皮パリッ、身ふわっとしている甘鯛が
めちゃめちゃ美味しいっ( ´͈ ᵕ `͈ )♡
何よりも聖護院蕪の餡掛けがたまらなかった(◍´꒳`)b
▶山口県下関 天然とらふぐ 刺身
今年初とらふぐ(∩ˊˋ∩)
最初は塩わさび、途中からあん肝ポン酢で。
噛めば噛むほど広がる旨味が最高(*ˊ˘ˋ*)♪
▶リブロース(マキ) 刺身
甘みがあるリブ巻きは海苔の佃煮と食べると激うま!
濃厚な旨味が感じられて、うーまし!
▶兵庫県松葉蟹 蟹味噌 ふかひれ
目の前の炭火でじーーっくり焼いた松葉蟹!!
香りが良すぎて、そこから目が離せなかった笑
松葉蟹、蟹味噌、ふかひれと贅沢が詰まってる♡♡
蟹の甘みとふかひれの旨味がバツグンすぎた!!
▶白えびの茶碗蒸し 白トリュフがけ
コラーゲンたっぷり牛アキレス腱入り!
これを食べたらお肌ぷるぷるツヤツヤ!?笑
裏漉ししたいくらソースもめっちゃ美味しかった(*´艸`)
イタリアピエモンテの白トリュフの香りも良き♡
▶カメノコと香箱蟹と内子の小丼
カメノコと香箱蟹と内子とキャビアがのった
ちょーー贅沢な小丼( *¯ ꒳¯*)✨
赤酢シャリがまたいい仕事をなさってるよ(。-∀-)ニヤリ
▶サーロインのすき焼き 白トリュフがけ
サーロインをささっとしゃぶしゃぶして
卵のソースにぽすんっ(。-∀-)ニヤリ
その上から贅沢にも白トリュフがぁぁ!!
サーロインで白トリュフを巻いて食べると、
トリュフの香りが広がって激うまぁ(///ω///)♡
卵のソースがふわっふわで美味しすぎて、
舐め回したいくらいだったよ♡♡
▶但馬牛タン 唐揚げ にんにく生姜醤油
牛タンの唐揚げって食べたことありますか!?
サクッとした歯切れの良さと香ばしさで、
お酒にも合う美味しさ!!ちゃんと唐揚げの味だ!
▶ハラミ 下仁田ネギ&九条ネギ 焼きしゃぶ
ハラミを軽く焼いて、分厚くカット。
そこから更にかるくしゃぶしゃぶして、
下仁田ネギと九条ネギと一緒に(๑• . •๑)♡
ネギの食感とハラミの相性が良すぎた(*ˊ˘ˋ*)。♪:*°
▶牛肉(サガリ)のタルタル
お口直しがまさかの生肉!?笑
牛サガリを藁で燻製にして、その上にたっぷりキャビア!
口に入れた瞬間の燻製の風味と、
キャビアの塩味がめちゃめちゃいい感じ(*ˊ˘ˋ*)♪
▶シャトーブリアンとリブ芯のステーキ
じーーーっくり火入れしたシャトーブリアンとリブ芯。
旨味がめちゃめちゃ強くて、柔らかい(๑˙꒳˙๑)
一緒に食べた、山形県(無農薬 天日干し)土鍋ご飯、、
粒が立っていて艶やかでほんっとーーに美味しかった!
ここで、大久保シェフより、
「〆は3種類ありますが、どれにしますか?」と
聞かれたのですが、、心の中で「全部くれよ」と
唱えていたら、心の声が聞こえたのか、、
全部出してくれるという神のようなことが♡♡
▶牛しぐれ煮ご飯 ちりめん山椒
牛しぐれ煮の濃厚さとちりめん山椒のピリッと感が
もうたまらなく美味しかった(๑• . •๑)♡
▶雲呑ラーメン
牛テールと鶏ガラスープを使った贅沢ラーメン!
柚子の風味がとても良かった(*´艸`)
▶牛ヒレカツカレー
〆にはピッタリのさらっとしたカレー!!
でもしっかりスパイスも感じられて、
このピリッとした風味がたまらない(๑˙꒳˙๑)
サクッとした牛ヒレカツもまたうまぁ( ´͈ ᵕ `͈ )♡
▶いちご大福 チョコレートアイス
目の前で何が始まるの??って思ったら、、
なんとなんといちご大福(/-\*) アッ
自家製チョコレートアイスとまるまるいちご❤
これだけで販売できるくらいのレベルで美味しすぎた!
大久保丈太郎氏が作り上げる料理は、本当に素晴らしく、
最初から最後まで「美味しい!!」の連続( ᵒ̴̶̷᷄꒳ᵒ̴̶̷᷅ )
カウンターでしか味わえないLIVE感やこだわりを
聞くことが出来て大満足でした(*ˊ˘ˋ*)。♪:*°
〜本日のお肉〜
兵庫県神戸肉(月齢37ヶ月)
◇◆おまかせ特別コース◆◇
◇甘鯛の松笠揚げ 自家製カラスミ 春菊
◇山口県下関 天然とらふぐ 刺身
◇リブロース(マキ) 刺身
◇兵庫県松葉蟹 蟹味噌 ふかひれ
◇白えびの茶碗蒸し 白トリュフがけ
◇カメノコと香箱蟹と内子の小丼
◇サーロインのすき焼き 白トリュフがけ
◇但馬牛タン 唐揚げ にんにく生姜醤油
◇ハラミ 下仁田ネギ&九条ネギ 焼きしゃぶ
◇牛肉(サガリ)のタルタル
◇シャトーブリアンとリブ芯のステーキ
◇山形県 無農薬 天日干し 土鍋ご飯
◇牛しぐれ煮ご飯 ちりめん山椒
◇雲呑ラーメン
◇牛ヒレカツカレー
◇いちご大福 チョコレートアイス
——接客——
大久保シェフをはじめ、
とても素晴らしい接客でした!!
——店内雰囲気——
カウンター7席と個室のみで雰囲気抜群!!
行くならカウンターが絶対オススメ♡♡
デートにも最適(*ˊ˘ˋ*)。♪:*°
——再訪——
★★★★★
また絶対に伺いたい!!
ご馳走様でした(⑉•ᴗ•⑉)Thanks❤︎"
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tomomin826
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店名 |
肉割烹 上(ジョウ)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 |
ジャンル | 牛料理、日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
050-5594-1508 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
都営大江戸線 六本木駅2番出口より徒歩8分 乃木坂駅から800m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥15,000~¥19,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
¥15,000~¥19,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
11席 (カウンター7席 個室1部屋) |
---|---|
個室 |
有 (4人可) |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
---|
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うしごろグループの最高峰肉割烹
『肉割烹 上』さまへ久し振りの訪問⭐️
2019年よりミシュラン一つ星に輝く肉割烹の名店。
コンセプトは“五感”で味わう至極の肉割烹。
食欲を刺激する香りと音を楽しみながら、
多彩な調理法で奏でる肉の逸品と、旬素材の滋味溢れる
芳醇な一皿など匠の技を目の前で堪能できます。
今回はおまかせ特別コースをお願いしました!!
——利用時——
平日ディナー
——利用シーン——
友人と
——費用——
¥25,000〜¥30,000
※おまかせ特別コース ¥27,500
——食事内容——
▶伊勢海老とミル貝 酢橘ジュレ 伊勢海老味噌
牛肉とすっぽんの出汁でジュレを作り最後に酢橘で
爽やかさをプラス♡山葵はお好みで。
伊勢海老の濃厚な甘みが広がり、ミル貝のコリッとした
食感もとても好き(⑉• •⑉)♡
▶毛蟹の茶碗蒸し
蟹の殻でとった餡の上に蟹の足があり、
中にはたっぷり蟹の胴体が入っており蟹尽くし♡
舌触りなめらかで旨味が凝縮されており美味しっっ!!
▶牛肉のタルタル 燻製キャビア
タルタルの上に枝豆・ディル・ピスタチオをのせ、
藁で燻した燻製キャビアと共に。
口に入れた瞬間の燻製の風味と、キャビアの塩味が
牛肉の旨味ともしっかり融合してうまぁ(∩´∀`∩)
生粒胡椒をのせるとアクセントになってめっちゃ良い♡
▶神戸 田村牛 サーロインのしゃぶしゃぶ
北海道陸別 松茸の炭火焼きをサーロインで贅沢に包んで。
口に入れた瞬間に松茸の風味がぶわぁっと広がり、
柔らかなサーロインの旨味も相まって美味しさ倍増!!
▶田村牛赤身・新いくら・新烏賊の小丼
赤身肉たたきと新いくらと新烏賊がのった贅沢小丼。
新いくらは皮が柔らかくてぷちっと広がる味が好き!
旨味が融合しており、めちゃくちゃ美味しい♡( ¨̮ )♡
磯の風味も感じられてとても良い♡
▶牛テール 蒸し
6時間蒸して柔らかくしているそうで、
口の中に入れた瞬間にほわっっとほどけたぁ!!
山椒と辛子の合わせはピリッとアクセントに!
▶リブマキ 醤油漬け
あたり葱と地辛子と共に。
甘みもあって濃厚な旨味が感じられておいしっ♡
▶サガリ たたき
生姜醤油と生粒胡椒と共に。
噛むほどに広がるうま味がたまらないっ!!
生粒胡椒をのせるのがかなりオススメ♡
▶雲丹の冷製パスタ
芽ネギと花穂を散らして。
濃厚ながらも爽やかさもあるのがたまらん♡
雲丹の甘みが口いっぱいに広がって幸せ(* ˘ ³˘)♡*
▶シャトーブリアンのカツサンド
鳥取県田村牛 シャトーブリアンを使用。
サクッカリッとしたパンと、
ちょージューシーで旨味溢れるシャトーブリアンカツが
すっごく美味しいっっ(○・∀・○)
▶神戸田村牛 ステーキ
表面をじっくり火入れしたリブ芯とヒレ肉の2種類。
旨味がめちゃめちゃ強くて、柔らかい(๑˙꒳˙๑)
土鍋ご飯の煮えばなと共に食べるのが好き♡♡
▶塩ラーメン 牛雲呑
牛テールと鶏ガラと蜆出汁を5時間ほど煮込んでスープ
にしており、洗練されたクリアな味わい♡
麺はかためでツルッと喉越しも良くてスープにも絡む!
雲呑もおいしーいっ!!
▶牛時雨煮丼
牛時雨煮の濃厚さとちりめん山椒のピリッと感が
たまらなく美味しい(๑• . •๑)♡
▶牛カレー
サラッとしているけど、スパイスも感じられて
コクと深みのある味わい♡
▶塩ミルクアイス
岐阜10年熟成本味醂をかけると上品でクリアな味に♡
大久保丈太郎氏が作り上げる料理は、
今回も素晴らしく、行くたびに感動が増えてく♡
最初から最後まで「美味しい!!」の連続( ᵒ̴̶̷᷄꒳ᵒ̴̶̷᷅ )
カウンターでしか味わえないLIVE感やこだわりを
聞くことが出来て大満足でした(*ˊ˘ˋ*)。♪:*°
——メニュー内容——
◇◆おまかせ特別コース ¥27,500◆◇
◇伊勢海老とミル貝 酢橘ジュレ 伊勢海老味噌
◇毛蟹の茶碗蒸し
◇牛肉のタルタル 燻製キャビア
◇神戸 田村牛 サーロインのしゃぶしゃぶ
◇田村牛赤身・新いくら・新烏賊の小丼
◇牛テール 蒸し
◇リブマキ 醤油漬け
◇サガリ たたき
◇雲丹の冷製パスタ
◇シャトーブリアンのカツサンド
◇神戸田村牛 ステーキ
◇塩ラーメン 牛雲呑
◇牛時雨煮丼
◇牛カレー
◇塩ミルクアイス
——接客——
大久保シェフをはじめ、
とても素晴らしい接客でした!!
——店内雰囲気——
カウンター7席と個室のみで雰囲気抜群!!
行くならカウンターが絶対オススメ♡♡
デートにも最適(*ˊ˘ˋ*)。♪:*°
——再訪——
★★★★★
また絶対に伺いたい!!
ご馳走様でした(⑉•ᴗ•⑉)Thanks❤︎"