悶絶肉割烹 : 肉割烹 上

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4.5

¥30,000~¥39,9991人
  • 料理・味4.5
  • サービス4.0
  • 雰囲気4.0
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク4.0
2019/11訪問2回目

4.5

  • 料理・味4.5
  • サービス4.0
  • 雰囲気4.0
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク4.0
¥30,000~¥39,9991人

悶絶肉割烹

超常連さんにお誘い頂き、久し振りに此方へ。
ミシュランで星も取っている肉割烹。
うしごろグループが経営しており、うしごろ西麻布本店に隣接したビルの地下1F。
向かい側にはUSHIGORO S。
2回転制で、18時か20時45分の一斉スタート。
カウンター6席と個室があるみたいですね。

コースは25000円(税サ別)で、当日の内容は以下になります。
なおこの日の牛は主に、三田の勢戸牧場と神戸の田村牧場から。

*白子の茶碗蒸し 白子と蕪のすり流し
*香箱蟹 牛コンソメジュレ 栗のソース
*松葉蟹真丈 テールスープ
*三田牛リブロースのすき焼き 白トリュフ
*下関産とらふぐ唐揚げ
*小丼 マルカワ(牛) 毛蟹 塩水雲丹 白海老 キャビア 盛り合わせ
*牛入りワンタン 山椒と胡麻のソース (追い)山椒麺
*ランプの叩き リブマキのヅケ
*カメノコのタルタル 国産キャビア 自家製からすみ ナッツ
*シャトーブリアンのカツレツ 玉葱風味ソースだれ
*リブマキのトロタク巻き
*ステーキ 三田牛 勢戸牧場38ヶ月 シャトーブリアン サーロイン 神戸牛田村牧場 タンモト
*食事1 白飯
*食事2 テール醤油ラーメン 桜海老 九条葱 煮卵
*食事3 牛すじカレー
*デザート 塩アイスクリーム 十年熟成みりん

今回も素晴らしかった。
またもや悶絶の連続。
最近は、途中で重くならないようコースの中で魚介を多くしているとのこと。
客からも好評とかで、実際自分も牛はこれくらいの案配が良いなと思った。
で、その魚介関係もめっちゃ美味しいし、多くは牛の旨みを上手く合わせて奥行きのある味に仕上げてる。
でも行き過ぎてないので、品がある。この辺りの塩梅は難しいけど(やり過ぎると品がなくなる)、此方は上手く合わせているなーと思う。

白子の茶碗蒸しは、白子と蕪のすり流しが優しい風味でスターターとして最適。
とても美味しい。
香箱蟹は単独でも美味しいけど、牛のコンソメジュレの旨みと栗ソースの甘みがとても合ってた。
蟹の持つ旨みと甘みに上手く合わせて、奥行きのある味になってる。。
松葉ガニの真丈にテールスープを合わせたものも、旨味が重なりつつも行き過ぎず、蟹の風味が生きておりとても良かった。

小丼は贅沢な盛り合わせで、白海老の紹興酒漬けがとても美味しい。
そして、牛やら毛蟹やら白海老やらキャビアやらと、これだけ盛り合わせてもケンカしてないのが良いなと。
宝石箱とも言える贅沢な小丼は、まさにスペシャリテ。

さらに牛関係も変わらず充実。
リブマキのヅケの妖艶に悶絶し、カメノコのタルタルのとろける旨みにも悶絶し、シャトーブリアンのカツレツの柔らかさと旨みにも悶絶し、さらにタンモトのステーキの奥深さにも悶絶した。
またタルタルに合わせた唐墨は薄味とても美味しく、肉にも合っていたり、細かいところも行き届いている。

食事は、白飯が炊き方も良くて(やや固めで粒が立ってる)、美味しかった。
牛には白飯が合いますな。
続く醤油ラーメンは、つゆがややしょっぱいけど、桜海老の香ばしさが効果的で美味しい。
カレーもきちんと美味しい。

ということで、今回も大満足。
あえて言えば、ステーキの火入れはもう少し浅くて均一な焼き上がりでも良いかな?と思ったり(この部分は改善必須かと)、前回頂いて絶品だった冷やしトマトのように野菜をもう少し使っても良いのでは?などはありますが、この値段でここまでやって頂ければ立派の一言。
大満足です。
とっても素晴らしい時間でした。
常連さんに感謝。
(なお、常連でも一見でも、内容は変わらないと言ってました。)
今度は自力での再訪を誓う。

ご馳走様でしたー。

  • 肉割烹 上 - 白子の茶碗蒸し 白子と蕪のすり流し

    白子の茶碗蒸し 白子と蕪のすり流し

  • 肉割烹 上 - 香箱蟹 牛コンソメジュレ 栗のソース

    香箱蟹 牛コンソメジュレ 栗のソース

  • 肉割烹 上 - 松葉蟹真丈 テールスープ

    松葉蟹真丈 テールスープ

  • 肉割烹 上 - 三田牛リブロースのすき焼き 白トリュフ

    三田牛リブロースのすき焼き 白トリュフ

  • 肉割烹 上 - 下関産とらふぐ唐揚げ

    下関産とらふぐ唐揚げ

  • 肉割烹 上 - 小丼 マルカワ(牛) 毛蟹 塩水雲丹 白海老 キャビア 盛り合わせ

    小丼 マルカワ(牛) 毛蟹 塩水雲丹 白海老 キャビア 盛り合わせ

  • 肉割烹 上 - 牛入りワンタン 山椒と胡麻のソース

    牛入りワンタン 山椒と胡麻のソース

  • 肉割烹 上 - 山椒麺

    山椒麺

  • 肉割烹 上 - ランプの叩き リブマキのヅケ

    ランプの叩き リブマキのヅケ

  • 肉割烹 上 - カメノコのタルタル 国産キャビア ナッツ

    カメノコのタルタル 国産キャビア ナッツ

  • 肉割烹 上 - 自家製からすみ

    自家製からすみ

  • 肉割烹 上 - シャトーブリアンのカツレツ

    シャトーブリアンのカツレツ

  • 肉割烹 上 - リブマキのトロタク巻き

    リブマキのトロタク巻き

  • 肉割烹 上 - ステーキ 三田牛 勢戸牧場38ヶ月 シャトーブリアン サーロイン 神戸牛田村牧場 タンモト

    ステーキ 三田牛 勢戸牧場38ヶ月 シャトーブリアン サーロイン 神戸牛田村牧場 タンモト

  • 肉割烹 上 - 一部あっぷ

    一部あっぷ

  • 肉割烹 上 - テール醤油ラーメン 桜海老 九条葱 煮卵

    テール醤油ラーメン 桜海老 九条葱 煮卵

  • 肉割烹 上 - 牛すじカレー

    牛すじカレー

  • 肉割烹 上 - 塩アイスクリーム 十年熟成みりん

    塩アイスクリーム 十年熟成みりん

  • 肉割烹 上 - 見せ肉

    見せ肉

  • 肉割烹 上 - 見せ肉

    見せ肉

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2018/02訪問1回目

4.7

  • 料理・味4.7
  • サービス4.0
  • 雰囲気4.0
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク4.0

悶絶肉割烹

うしごろグループが経営する肉割烹のお店。
常連の食べ友さんが誘ってくれました。
西麻布の交差点から程近い場所の地下。
隣はUSHIGORO S、1Fはうしごろ本店になってます。
中は、ゆったりとした席間のカウンターが6席と4人用の個室。
コースは18000円と25000円があって、25000円のコース。
当日の内容は、以下になります。

*牛コンソメ こしあぶら、山独活
*生ランプ肉 越前蟹の蟹味噌和え 雲丹 トラフグ白子焼きの小丼
*愛知県平貝と生からすみの磯辺焼き
*冷やし鉢 海老芋 うるい 蕨 三陸蝦夷鮑 天草車エビ 越前蟹 牛コンソメジュレ
*川岸牧場 カイノミのタタキ 生姜醤油、粒生胡椒
*釧路無洗白子 牛アキレス腱 ポン酢 紅葉おろし
*神戸牛さがりタレ焼き串
*シンシンのタルタル 実山椒、木の芽、ピスタチオ、バルサミコソース
*神戸牛タン醤油焼き スパイス塩、山椒味噌
*ヒレ肉唐揚げ
*とろとろ冷やしトマト
*リブマキのトロタク巻き
*ザブトンと黒トリュフの手巻き、奈良漬け
*神戸川岸牧場サーロインしゃぶしゃぶ、福岡八女産筍、クレソン
*神戸三田、東良牧場サーロインステーキ 山形県天日干し無農薬コシヒカリ
*牛と蛤の醤油ラーメン
*牛筋カレー
*メンチカツサンド
*自家製塩アイス 10年熟成味醂

USHIGORO Sに続き、こちらでも悶絶の連続で食べてました。
さすがの肉質。
焼き肉の名店は数あれど、個人的にUSHIGOROの肉質が一番合う。
脂がサラッとしていて、繊細で品が良い。
それを使い、実に上手く和のコース仕立てにしています。
牛肉以外の素材も良くて、それにも唸りました。
また調理も、例えば冷やしトマトは出汁でトロトロに炊いており、甘み・旨み・酸味が混然一体となった柔らかさに悶絶するなど、丁寧。
お値段はそれなりにしますが、その価値は十分ありました。

常連さんのお陰で、3種から選べる〆の食事を、少しずつ全部出してくれるなど嬉しい配慮も。
楽しい時間を過ごすことが出来て感謝。
ご馳走様でしたー。

以下、料理の詳細です。

最初の牛コンソメから唸る。
かなり濃厚で旨みがたっぷり。
それだけだと重く感じてしまいそうなところ、山菜の香りと苦みでそれを感じさせない
濃厚だけど重くないという。

次の小丼は、生ランプ肉・越前蟹・ふぐ白子・雲丹という豪華共演ですが、意外に喧嘩せずマッチしてる。ふぐの白子と生ランプ肉のねっとりした旨みが、全体を包み込む感じ。
さすがに悶絶。

海老芋に、越前蟹・鮑などを合わせた冷やし鉢は、牛コンソメジュレの濃厚な旨みが前述の力強い素材と拮抗した旨みのグラデーションを与えて悶絶。

カイノミのタタキは、ジュワッとあふれ出る肉汁の旨みと甘みに悶絶。

無洗白子は、ネットリとした旨みが素晴らしい。
アキレス腱はさっぱりとしたコラーゲンで、その対比も良いな。

牛サガリのタレ焼きは、濃厚なタレと旨みが濃いサガリとマッチして、お酒が進む。

シンシンのタルタルは、実山椒が効果的に効いていて、コースの流れの中で良いアクセント。

牛タン焼きは、シルキーな脂の美味に悶絶。

ヒレ肉の唐揚げも同様。脂が上品なので、クドサがない。
ただ、この構成の中では、やや重いかも。
単品では美味しいのですけどね。

巻物2種は、沢庵や奈良漬けといった香の物でさっぱり食べさせてくれるのも嬉しい。

そしてメイン。
川岸牧場のサーロインを使ったしゃぶしゃぶは、これまたシルキーな旨みに悶絶。
サーロインでもしつこさが無い。

そして、ステーキ。
ほんと素敵な肉質で、脂がサラッとしてる。
これまた悶絶級の美味しさ。

〆のご飯は、新作だというメンチカツサンドがすごかった。
断面を見るとキラキラと肉汁が光っていて、食べると溢れ出る。
素晴らしいです。
カレーも牛筋の旨みとスパイスが効いた辛みが重なって、美味しかったな。
醤油ラーメンの品の良い味で美味しかった。

最後の塩アイスは、10年熟成。
手堅く美味しい。

ということで、悶絶・満足♪
以上です。


  • 肉割烹 上 - 牛コンソメ こしあぶら、山独活

    牛コンソメ こしあぶら、山独活

  • 肉割烹 上 - 生ランプ肉 越前蟹の蟹味噌和え 雲丹 トラフグ白子焼きの小丼

    生ランプ肉 越前蟹の蟹味噌和え 雲丹 トラフグ白子焼きの小丼

  • 肉割烹 上 - 愛知県平貝と生からすみの磯辺焼き

    愛知県平貝と生からすみの磯辺焼き

  • 肉割烹 上 - 冷やし鉢 海老芋 うるい 蕨 三陸蝦夷鮑 天草車エビ 越前蟹 牛コンソメジュレ

    冷やし鉢 海老芋 うるい 蕨 三陸蝦夷鮑 天草車エビ 越前蟹 牛コンソメジュレ

  • 肉割烹 上 - 川岸牧場 カイノミのタタキ 生姜醤油、粒生胡椒

    川岸牧場 カイノミのタタキ 生姜醤油、粒生胡椒

  • 肉割烹 上 - 釧路無洗白子 牛アキレス腱 ポン酢 紅葉おろし

    釧路無洗白子 牛アキレス腱 ポン酢 紅葉おろし

  • 肉割烹 上 - 神戸牛さがりタレ焼き串

    神戸牛さがりタレ焼き串

  • 肉割烹 上 - シンシンのタルタル 実山椒、木の芽、ピスタチオ、バルサミコソース

    シンシンのタルタル 実山椒、木の芽、ピスタチオ、バルサミコソース

  • 肉割烹 上 - 神戸牛タン醤油焼き スパイス塩、山椒味噌

    神戸牛タン醤油焼き スパイス塩、山椒味噌

  • 肉割烹 上 - ヒレ肉唐揚げ

    ヒレ肉唐揚げ

  • 肉割烹 上 - とろとろ冷やしトマト

    とろとろ冷やしトマト

  • 肉割烹 上 - リブマキのトロタク巻き

    リブマキのトロタク巻き

  • 肉割烹 上 - ザブトンと黒トリュフの手巻き、奈良漬け

    ザブトンと黒トリュフの手巻き、奈良漬け

  • 肉割烹 上 - 神戸川岸牧場サーロインしゃぶしゃぶ、福岡八女産筍、クレソン

    神戸川岸牧場サーロインしゃぶしゃぶ、福岡八女産筍、クレソン

  • 肉割烹 上 - 神戸三田、東良牧場サーロインステーキ 

    神戸三田、東良牧場サーロインステーキ 

  • 肉割烹 上 - 牛と蛤の醤油ラーメン

    牛と蛤の醤油ラーメン

  • 肉割烹 上 - 牛筋カレー

    牛筋カレー

  • 肉割烹 上 - メンチカツサンド

    メンチカツサンド

  • 肉割烹 上 - 自家製塩アイス 10年熟成味醂

    自家製塩アイス 10年熟成味醂

  • 肉割烹 上 - 見せ肉

    見せ肉

  • 肉割烹 上 -
  • 肉割烹 上 - 店内

    店内

  • 肉割烹 上 - 外観

    外観

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
肉割烹 上(ジョウ)
受賞・選出歴
2024年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店

2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

2022年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店

2021年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店

2020年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店

2019年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店

ジャンル 牛料理、日本料理
予約・
お問い合わせ

050-5594-1508

予約可否

予約可

住所

東京都港区西麻布2-24-14 バルビゾン73 B1F

交通手段

都営大江戸線 六本木駅2番出口より徒歩8分

東京メトロ 日比谷線六本木駅2番出口より徒歩8分

東京メトロ 日比谷線広尾駅3番出口より徒歩8分

東京メトロ 千代田線乃木坂駅5番出口より徒歩6分

乃木坂駅から800m

営業時間
  • ■ 営業時間
    平日 17:00~(L.O.店舗にお問い合わせください)
    土曜日のみ12:00~14:00/17:00~(L.O.店舗にお問い合わせください)
    ※日・祝日 定休

    ■定休日
    日曜日、祝日
予算

¥20,000~¥29,999

¥15,000~¥19,999

予算(口コミ集計)
¥30,000~¥39,999 ¥15,000~¥19,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

席数

11席

(カウンター7席 個室1部屋)

個室

(4人可)

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

お祝い・サプライズ可

ホームページ

http://jo-tokyo.jp/

公式アカウント
オープン日

2017年8月3日

電話番号

03-3486-2929

備考

・お食事は、【ランチ】おまかせコース15,000円
      【ディナー】特別コース25,000円
     

*席の間隔をあけて、ご案内させて頂いております。

【うしごろグループ】

▼西麻布本店
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13124592/
▼銀座店
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13263391/
▼銀座並木通り店
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13226719/
▼横浜店
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140101/14080409/
▼表参道店
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13252182/
▼新宿三丁目店
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13258565/
▼池袋店
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13286495/

【USHIGORO S. 】
▼NISHIAZABU
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13209611/
▼GINZA
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13222093/
▼SHINJUKU
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13268688/

【焼肉ホルモン】
▼中目黒店
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13278133/
▼銀座店
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13281595/

【うしごろバンビーナ】
▼恵比寿本店
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13144971/
▼新橋店
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13162231/
▼渋谷店
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13169164/
▼恵比寿ヒルトップ店
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13178069/
▼銀座店
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13200116/

【うしごろ貫】
▼恵比寿本店
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13160330/
▼五反田店
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131603/13180146/

【肉割烹 上】
▼西麻布
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13209614/

【CINA New Modern Chinese】
▼恵比寿店
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13200117/

初投稿者

クロ ダンボネクロ ダンボネ(1340)

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