無料会員登録/ログイン
閉じる
公式
お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
気になるお店はこちらで保存ができます
ネット予約
閉じる
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
050-5594-1508
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
悶絶肉割烹
うしごろグループが経営する肉割烹のお店。
常連の食べ友さんが誘ってくれました。
西麻布の交差点から程近い場所の地下。
隣はUSHIGORO S、1Fはうしごろ本店になってます。
中は、ゆったりとした席間のカウンターが6席と4人用の個室。
コースは18000円と25000円があって、25000円のコース。
当日の内容は、以下になります。
*牛コンソメ こしあぶら、山独活
*生ランプ肉 越前蟹の蟹味噌和え 雲丹 トラフグ白子焼きの小丼
*愛知県平貝と生からすみの磯辺焼き
*冷やし鉢 海老芋 うるい 蕨 三陸蝦夷鮑 天草車エビ 越前蟹 牛コンソメジュレ
*川岸牧場 カイノミのタタキ 生姜醤油、粒生胡椒
*釧路無洗白子 牛アキレス腱 ポン酢 紅葉おろし
*神戸牛さがりタレ焼き串
*シンシンのタルタル 実山椒、木の芽、ピスタチオ、バルサミコソース
*神戸牛タン醤油焼き スパイス塩、山椒味噌
*ヒレ肉唐揚げ
*とろとろ冷やしトマト
*リブマキのトロタク巻き
*ザブトンと黒トリュフの手巻き、奈良漬け
*神戸川岸牧場サーロインしゃぶしゃぶ、福岡八女産筍、クレソン
*神戸三田、東良牧場サーロインステーキ 山形県天日干し無農薬コシヒカリ
*牛と蛤の醤油ラーメン
*牛筋カレー
*メンチカツサンド
*自家製塩アイス 10年熟成味醂
USHIGORO Sに続き、こちらでも悶絶の連続で食べてました。
さすがの肉質。
焼き肉の名店は数あれど、個人的にUSHIGOROの肉質が一番合う。
脂がサラッとしていて、繊細で品が良い。
それを使い、実に上手く和のコース仕立てにしています。
牛肉以外の素材も良くて、それにも唸りました。
また調理も、例えば冷やしトマトは出汁でトロトロに炊いており、甘み・旨み・酸味が混然一体となった柔らかさに悶絶するなど、丁寧。
お値段はそれなりにしますが、その価値は十分ありました。
常連さんのお陰で、3種から選べる〆の食事を、少しずつ全部出してくれるなど嬉しい配慮も。
楽しい時間を過ごすことが出来て感謝。
ご馳走様でしたー。
以下、料理の詳細です。
最初の牛コンソメから唸る。
かなり濃厚で旨みがたっぷり。
それだけだと重く感じてしまいそうなところ、山菜の香りと苦みでそれを感じさせない
濃厚だけど重くないという。
次の小丼は、生ランプ肉・越前蟹・ふぐ白子・雲丹という豪華共演ですが、意外に喧嘩せずマッチしてる。ふぐの白子と生ランプ肉のねっとりした旨みが、全体を包み込む感じ。
さすがに悶絶。
海老芋に、越前蟹・鮑などを合わせた冷やし鉢は、牛コンソメジュレの濃厚な旨みが前述の力強い素材と拮抗した旨みのグラデーションを与えて悶絶。
カイノミのタタキは、ジュワッとあふれ出る肉汁の旨みと甘みに悶絶。
無洗白子は、ネットリとした旨みが素晴らしい。
アキレス腱はさっぱりとしたコラーゲンで、その対比も良いな。
牛サガリのタレ焼きは、濃厚なタレと旨みが濃いサガリとマッチして、お酒が進む。
シンシンのタルタルは、実山椒が効果的に効いていて、コースの流れの中で良いアクセント。
牛タン焼きは、シルキーな脂の美味に悶絶。
ヒレ肉の唐揚げも同様。脂が上品なので、クドサがない。
ただ、この構成の中では、やや重いかも。
単品では美味しいのですけどね。
巻物2種は、沢庵や奈良漬けといった香の物でさっぱり食べさせてくれるのも嬉しい。
そしてメイン。
川岸牧場のサーロインを使ったしゃぶしゃぶは、これまたシルキーな旨みに悶絶。
サーロインでもしつこさが無い。
そして、ステーキ。
ほんと素敵な肉質で、脂がサラッとしてる。
これまた悶絶級の美味しさ。
〆のご飯は、新作だというメンチカツサンドがすごかった。
断面を見るとキラキラと肉汁が光っていて、食べると溢れ出る。
素晴らしいです。
カレーも牛筋の旨みとスパイスが効いた辛みが重なって、美味しかったな。
醤油ラーメンの品の良い味で美味しかった。
最後の塩アイスは、10年熟成。
手堅く美味しい。
ということで、悶絶・満足♪
以上です。
口コミが参考になったらフォローしよう
きゅいそん
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
きゅいそんさんの他のお店の口コミ
店名 |
肉割烹 上(ジョウ)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 |
ジャンル | 牛料理、日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
050-5594-1508 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
都営大江戸線 六本木駅2番出口より徒歩8分 乃木坂駅から800m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥15,000~¥19,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
¥15,000~¥19,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
11席 (カウンター7席 個室1部屋) |
---|---|
個室 |
有 (4人可) |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
---|
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
閉じる
超常連さんにお誘い頂き、久し振りに此方へ。
ミシュランで星も取っている肉割烹。
うしごろグループが経営しており、うしごろ西麻布本店に隣接したビルの地下1F。
向かい側にはUSHIGORO S。
2回転制で、18時か20時45分の一斉スタート。
カウンター6席と個室があるみたいですね。
コースは25000円(税サ別)で、当日の内容は以下になります。
なおこの日の牛は主に、三田の勢戸牧場と神戸の田村牧場から。
*白子の茶碗蒸し 白子と蕪のすり流し
*香箱蟹 牛コンソメジュレ 栗のソース
*松葉蟹真丈 テールスープ
*三田牛リブロースのすき焼き 白トリュフ
*下関産とらふぐ唐揚げ
*小丼 マルカワ(牛) 毛蟹 塩水雲丹 白海老 キャビア 盛り合わせ
*牛入りワンタン 山椒と胡麻のソース (追い)山椒麺
*ランプの叩き リブマキのヅケ
*カメノコのタルタル 国産キャビア 自家製からすみ ナッツ
*シャトーブリアンのカツレツ 玉葱風味ソースだれ
*リブマキのトロタク巻き
*ステーキ 三田牛 勢戸牧場38ヶ月 シャトーブリアン サーロイン 神戸牛田村牧場 タンモト
*食事1 白飯
*食事2 テール醤油ラーメン 桜海老 九条葱 煮卵
*食事3 牛すじカレー
*デザート 塩アイスクリーム 十年熟成みりん
今回も素晴らしかった。
またもや悶絶の連続。
最近は、途中で重くならないようコースの中で魚介を多くしているとのこと。
客からも好評とかで、実際自分も牛はこれくらいの案配が良いなと思った。
で、その魚介関係もめっちゃ美味しいし、多くは牛の旨みを上手く合わせて奥行きのある味に仕上げてる。
でも行き過ぎてないので、品がある。この辺りの塩梅は難しいけど(やり過ぎると品がなくなる)、此方は上手く合わせているなーと思う。
白子の茶碗蒸しは、白子と蕪のすり流しが優しい風味でスターターとして最適。
とても美味しい。
香箱蟹は単独でも美味しいけど、牛のコンソメジュレの旨みと栗ソースの甘みがとても合ってた。
蟹の持つ旨みと甘みに上手く合わせて、奥行きのある味になってる。。
松葉ガニの真丈にテールスープを合わせたものも、旨味が重なりつつも行き過ぎず、蟹の風味が生きておりとても良かった。
小丼は贅沢な盛り合わせで、白海老の紹興酒漬けがとても美味しい。
そして、牛やら毛蟹やら白海老やらキャビアやらと、これだけ盛り合わせてもケンカしてないのが良いなと。
宝石箱とも言える贅沢な小丼は、まさにスペシャリテ。
さらに牛関係も変わらず充実。
リブマキのヅケの妖艶に悶絶し、カメノコのタルタルのとろける旨みにも悶絶し、シャトーブリアンのカツレツの柔らかさと旨みにも悶絶し、さらにタンモトのステーキの奥深さにも悶絶した。
またタルタルに合わせた唐墨は薄味とても美味しく、肉にも合っていたり、細かいところも行き届いている。
食事は、白飯が炊き方も良くて(やや固めで粒が立ってる)、美味しかった。
牛には白飯が合いますな。
続く醤油ラーメンは、つゆがややしょっぱいけど、桜海老の香ばしさが効果的で美味しい。
カレーもきちんと美味しい。
ということで、今回も大満足。
あえて言えば、ステーキの火入れはもう少し浅くて均一な焼き上がりでも良いかな?と思ったり(この部分は改善必須かと)、前回頂いて絶品だった冷やしトマトのように野菜をもう少し使っても良いのでは?などはありますが、この値段でここまでやって頂ければ立派の一言。
大満足です。
とっても素晴らしい時間でした。
常連さんに感謝。
(なお、常連でも一見でも、内容は変わらないと言ってました。)
今度は自力での再訪を誓う。
ご馳走様でしたー。