若いカップルが多いのにびっくり！綺麗に飾られた中華を少しづついただけます。 : 虎峰

今日の夜は六本木にある虎のさんにお伺いしました。こちらに来る前にミッドタウンによってきたらけっこう迷ってしまいました。
入り口は隠れ家みたいでわかりづらいです。
店内はお洒落でカウンターのみ15席
お寿司屋さんをイメージした店内とのこと。
◎冷たいジャスミン茶
◎お水のペアリング。VICHY CATALAN。
スペインの天然発泡ミネラルウオーター
源泉から直接ボトリングしており、美容と健康によい。料理の味を引き立てるミネラルウオーターとのこと。
◎桃の冷たい前菜
桃のマリネ上に桃のピューレその上にライチのソルベ。
◎ホタテの前菜
下にトマトのゼリーその上に半生ホタテその上に能登半島のハーブ。
柚子のソース。
◎富山の白海老を瞬間調理で。
高温の油出1秒の瞬間調理。
外はからっと中はレアで。塩加減がよく美味しいです。
◎ボタン海老のアメリケーヌソース
上から凍らせてパウダー状にしたカッテージ、マスカルポーネ、クリームチーズを合わせたものをかけて。
チーズとアメリケーヌソースがあいます！
◎とうもろこしのスープ
透きとおったとうもろこしのスープ。あっさりと思いきや、とうもろこしの甘み、香りがおもいっきりします。
◎イタリアの天然発泡ミネラルウオーター
GALVANINAこちらは少量のカルシウムとマグネシウムが入っておりこちらのミネラルが肝臓と胃に働きかけ食欲の増進を起こす。
◎ピータン豆腐
ソースに、ピータンの卵黄と練り胡麻をあわせたもの、その上から卵白を泡立てたものがかけてあります。
◎四川名物よだれ鷄。
胸肉を59℃で1時間火入れして、しっとり、ジューシーに仕上げてます。
中国たまり醤油、ラー油をかけて。
◎雲丹の紹興酒漬け。ワンスプーンで。
◎藁のアイス。燻した藁を牛乳に漬けてそれをアイスに。藁の燻した香りがすごくします。
面白い。
◎空芯菜の塩炒め、シーズニングソースをかけて。
こちら塩加減もいいですし、シーズニングソースが美味しい。
◎甘鯛の松笠焼き。キノコベースのソースをかけて。キノコのソースがあっさりとしてます。
◎蒸し鮑。鮑の肝のソース。あっさりの肝を凍らせたパウダー。山椒のオイルを凍らしたもの。蒸し鮑自体は美味しい。それぞれのソースをつけてたべると変わった味がします。
◎上湯スープ。少し食べたあとにすだちをかけて食べると、テイストが変わって2度楽しめます。
◎ノルウェーの氷河水。ISBRE。軟水。
長い年月をかけ、自然ろ過された氷河水を無殺菌でボトリング。
◎小松菜の棒餃子。食べるラー油をお好みで。
あっさりしているので、食べるラー油をつけた方が好みでした。
◎煮穴子の春巻き。お好みで山椒塩をつけて。
煮穴子の甘さがある春巻きですね。
◎お箸休めでお漬物。山牛蒡。きゅうり、山芋、塩漬けザーサイ。この漬物美味しい。
◎豚バラ肉のチャーシュー。
これは美味しい。肉の美味みとタレの甘み脂の旨味、素晴らしいチャーシューです。
◎豚トロチャイナクレープ巻き。マンゴー、ネギ、きゅうりを北京ダックを巻くように食べます。
◎海老のパン粉揚げココナッツ風味。オレンジ風味のマヨネーズソースをかけて。
◎フカヒレのステーキ、XO醬ソース仕上げ。お好みで黒酢をかけて。干し貝柱が入ったXO醬ソースが美味しい。
◎和牛のイチボとロマネスコ
◎フォアグラとマンゴー
◎真魚鰹を揚げたもの。
たまり醤油のソースで
◎蒸しパン。
真魚鰹のたまり醤油のソースをつけてくださいとのこと。
◎黒酢の酢豚
◎大根餅。大根餅は黒酢の酢豚のタレにつけてくださいとのこと。
◎ニュージーランドのお水。deep
世界最高レベルの天然シリカの含有量93.4mg/L。心も体も元気になる水。
◎フカヒレにパイタン煮込み。お好みで黒酢をかけて。
◎フカヒレパイタンのソースで作ったリゾット。お好みの食べるラー油をつけて。
◯ここでデザート。
◎トンカ豆豆腐と杏仁豆腐の食べ比べ。
◎塩の効いたアイスクリーム
◎マンゴーとアプリコットのペーストの上にヨーグルトの粉末をかけたもの。
合計16500円
これだけの皿数でこのお値段はお得だと思います。料理も全てバランスよく美味しいと言える料理だと思います。
料理を食べ終え、山本シェフも皆様の料理を作り終えたあと、気を使っていただき、いろいろお話をさせていただきました。山本シェフも食べ歩きがお好きらしく、お寿司、フレンチ、和食などいろいろお店の仲間の方々と行っているそうです。
こちらのお店のカウンターはお寿司屋さんのイメージで、いろいろ食べあるいたとおっしゃっていました。そのようなことから、こちらのお料理。フレンチ、和食など融合した料理をいただけるのもうなずけます。
とても楽しいひとときを過ごさせていただきました。
ごちそうさまでした。