圧倒的パフォーマンスChef's Tableが最高！！ : The INNOCENT CARVERY

乃木坂駅より、西麻布交差点方面へ向けて500mほど歩いた場所に、大きな肉のショーケースが見えてきます。

以前から行きたいと思ってたお店で、とってもわくわく。今回はいろんな方のご協力のもと、カウンターで岡田シェフの手元が見える場所を案内してもらいました。

コースの説明等々大変丁寧にしていただきましたが、ここのカウンターでしか頼めないコース、chef's table コースをお願いしました。

目の前には、すでに肉の塊があり、みているだけで幸せな気分♡
ここに住みたいと思うくらい笑

シェフと会話をしながら、コースを組み立てます。私は生肉多めと注文。
ユッケや刺しが食べたいetc...。

・和牛トロ刺し◎
確か、部位はシンタマだったと思います。
聞き逃しました笑エシャロット、クレソンと特性タレと、極め付けの、塩昆布。
『お口で油がとろけたら、この料理は完成ですよ』と、イタズラな笑顔で、ほっこり。
さてさて、お味ですが…。
最高です。本当に油とろけて完成です。
溶けた油とエシャロットも合いますが、塩昆布が最高にいい味を出してくれます。
こりゃ、家でもやってみたいです。

・但馬牛の生ハムと季節のフルーツ
でた！但馬牛！！
話を聞くと、三ヶ月塩漬けして、その後三ヶ月エイジングするとの事。季節のフルーツは…。メロン！！メロンに生ハムが乗ってます。
昔、他のお店で食べましたが、個人的に…と思って食べました。
お味は、…嘘でしょ？めちゃくちゃ美味しいじゃん。昔のやつはなんだったんだ？と感じました。
塩っ気とメロンの甘みが本当にちょうど良いと感じた一品。白ワインも進みます！

・尾崎牛のユッケ◎
（後に、神戸牛のユッケ食べ比べ）
尾崎牛のユッケを作りましょうと話して決めました。料理前に肉を見せてもらい、『今から使う部位はすごいんだよー！サーロインとイチボとランプが交差している部位だから、一回で3部位の食べ比べができるねって！』
説明してくれました。めちゃくちゃ楽しい会話です。しかし、作りながらも会話している間に、テン『よし、神戸牛も食べ比べちゃいましょう！！赤身入れますね』と、多分ヒレかな。

そうこうしている間に、綺麗な色のユッケ登場。たまごも、青森産で黄身が濃い！！
まずは、肉本来の味を楽しみたくて、それぞれ４つの部位を頂きました。
それぞれ、食感、甘みが異なり、美味しい。
黄身を溶かした後は、もう夢中で食べました。
シソの葉、甘めのたくあんもアクセントになり、とっても美味しい。
ここで、ワインもガメイに変更。
ボジョレーでは、使うけど、ボジョレーヌーボーでは使わないガメイ種という事でしたが、甘ったるくなく、果実味も良くて、ユッケにどんぴしゃ！！はー、幸せ♡

・タンモトのトリュフ乗せ◎
少し席を離れている間に、一緒にいってもらった方が注文していました。
私が席に戻ると、トリュフの大きな塊が…。

綺麗なタンモトに、柑橘系酢醤油？がかけられ、その後にトリュフをスライス！！
見てるだけで、めちゃくちゃテンション上がります！！
お味の方も、タンモトなのて食感も良く、柑橘系とトリュフがくる感じ。
タンモト、柑橘系、トリュフふわっ！のイメージ。見た目も味もゴージャスな一品です！！

・キムチの王様◎
はー。盛り付けが綺麗なのに、これを切られるとは…。
中に、ホタテ、マグロ、エビ、もう一個忘れた笑 と松の実、パクチーも入っており本当に間に美味しい一品。辛さも程よく、こんなに美味しいキムチ？は初めて。
もう、メイン料理ですね。

・焼き物◎
内モモ、ハラミをオーダー。
先ほどのユッケ食べ比べで残った赤身は量的に売れないので、サービスで食べ比べて下さいとの事。有難や。
シェフから『オススメは、タレです。塩が好きなら塩でもいいですよ』と言われましたが、タレです。この時までに、岡田シェフが肉の神に見えてましたので、従います。
一枚づつ丁寧に焼いてもらいます。
内モモ。とても綺麗な一枚。
わさびとホースラデッシュを多めに乗せて頂きました。とろけます。ここまで美味しい内モモ食べたことない…。
ハラミも、美味しい食感と味です。
最後に、赤身。あー。これは美味しい。
もちろん、バサバサ感もなんも無いです。旨味のみ。本当に肉が食べれてよかった笑

・イチゴとバルサミコ酢のかき氷
これが絶品。
想像の5倍美味しい。イチゴの味と控えめながらもバルサミコ。口の中を洗い流してくれます。美味しい。
終わりたく無いけど、食べれないという気分です。

総括
岡田シェフは、お忙しい中でも大変気さくかつ丁寧に話しかけていただきました。
お肉の部位の話、仕込みや産地の話。他の店舗の話もしてくれましたが、貶すこともなくあそこのこれは美味しいですよね！とか。本当に楽しそうに話してくれました。一気に大ファンです。 本当は締めに、ガーリックチャーハンも食べたかったのに。
鉄の胃袋がほいしと思いました。

料理の金額は書いてないので不明ですが、上記料理とアルコールの飲み物計6杯飲んで、想像より安かったです。私のイメージの半分くらい笑

全体含めて、とっても楽しく、幸せな夜でした。次回訪問の際も、絶対chef's table にします。