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こだわって仕入れた米がネタ毎に表情が変化 ／ 鮨十 ／ 西麻布
平日の夜に訪問。訪問時の食べログ評価は3.06。
美味しい隠れ家的な鮨屋があると聞きつけ訪問に至る。
結果から先に言うと、、、ログを残したく無いぐらいの良いお店でした。
特にシャリは絶品。シャリって、、、奥が深すぎる。
この日は19時に訪問。お店は乃木坂と六本木の間の住宅街にひっそりと佇むお店。
店内はL字のカウンター席のみ。着席、そしておしぼりとお水を頂く、全員集合までの少し気遣いに感謝。
店内は和やかな雰囲気、温和そうな大将が作るリラッスできる空間。
この日は全席が埋まる繁盛ぶり。
面子が全員集合して一通りがスタート。この日は18000円のコース。
【つまみ】
梭子魚の棒鮨…ツマミの前に酢飯を腹に入れる。好きな流れ。上品な脂で秋物の梭子魚は嫁に食わしたくない。
真鯛…通常の刺身よりかなり肉厚。味は淡白だがしっかり旨味が強い。
いしかげがい…高級二枚貝、甘みがありフワッとコリっと不思議な食感。
真魚鰹…熟成度が◯。
仙鳳趾 牡蠣…大粒、濃厚な甘みとコク。日本酒との相性抜群。
のどぐろのタタキ…生よりも少し火を入れた方が好き。白身のトロをたっぷり薬味と一緒に口に運ぶ。濃厚な牡蠣の後で口さっぱり。
蒸し鮑…普段なら絶品！と思うだろうが、この流れでは鮑の輝きが薄れてしまう、、、涙。
【鮨】
シャリは赤酢と米酢の２種をネタによって使い分ける。やや固めな炊き上がりで水分量がドンズバ、そしてハラケが良い。シャリの温度はネタによって違う。かなり薀蓄が語れそうなシャリ、ちと自分が語るにはレベルが高く奥深さを痛感。
ネタはどれも大振り肉厚で食べ応え十分。煮切りもおそらくバリエーションがありそう。
鯵…細かな包丁が入っておりトロっした舌触り。
北海道産鰤…旬ではないがしっかりした濃厚な味。
太刀魚 炙り…厚みがある身でしっかり脂が乗っていて上品な旨味。
白エビ…盛り盛りで海老がのっている。噛むほどにねっとりした甘みが口に広がる。
マグロ漬け…夏場の鮪にしては酸味が抑えめ。
中とろ…離席中にネタを出されており中とろと聞いたが自信なし涙。
鰹…藁のスモーキーなフレーイバー。初鰹と戻り鰹の中間ぐらいのネタ。身もしっかりしていて脂のりも◯なこの時期の鰹が好き。
トロ炙り…炭焼きのパフォーマンスが◯、遠赤外線でてっぺん部分に少しの焼きを入れる。これもまた風味が◯。
紫うに…バフンと違い淡白で上品な甘み。
生いくら…少し皮が固いがかなり濃厚な味が中からドロっと出てくる。ああ、、美味い。
車海老…色合い鮮やかな江戸前の随一の飾りネタ。
穴子…ふわっと舌で崩れるネタ、シャリとネタと詰めの三位一体の一品。
ネギトロ…口の中でとろけ風味十分な海苔が磯の余韻を残す。無駄の無い完成された巻き寿司。
頂いた酒は、黒牛、楯の川、生粋、伯楽星。
この日は数名での訪問で食べる事に集中しきれなかった。是非とも今度は一人で再訪してこの美味しい鮨に舌鼓を打ちたい。
以上、おそ松でした！
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おそ松ボーイ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨十（スシトウ【旧店名】霞町柳鮨）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5594-0729 |
| 予約可否 |
予約可 48時間前のキャンセル、人数変更は50％のキャンセル料をいただきます |
| 住所 | |
| 交通手段 |
※店舗HPに詳しいアクセス方法を記載しております。 乃木坂駅から733m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX、JCB、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）） QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4010401135687 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
11席 （カウンター11席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年7月10日 |
| 電話番号 |
03-6712-5533 |
| 備考 |
48時間前のキャンセル、人数変更は50％のキャンセル料をいただきます |
| 初投稿者 |
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年末に訪問。訪問時の食べログ評価は3.37。
以前訪問して凄く気に入った事もあり2018年営業最終日に再訪する。
18時から予約を入れて訪問する。
入って直ぐに気づいたが前回と大将が違う。以前と違って饒舌な大将。片言の英語で外国人相手に接客もしている。
今回も18000円のコースを頂いた。
構成は若干変化がある。一品目から酢飯が出ないのが少し寂しい。加えて前回感動したシャリに旨さを感じなかった。
内容は以下の通り、
・ツマ
蛸
ハタ
鰤
金目鯛 藁焼き
北寄貝
太刀魚
白子の茶碗蒸し
・握り
天然平目
赤貝
槍烏賊
小肌
海老
鮪漬け
中トロ
大トロ 炙り
雲丹
味噌汁
干瓢巻
苺とナチュラルチーズ
以上、おそ松でした！