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旨みたっぷりのドロ煮干し
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「アルス煮干しらぁめん」（2016年3月30日）
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hidey803164
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
アルス 南青山（ars minamiaoyama）
|
|---|---|
| ジャンル | ダイニングバー、しゃぶしゃぶ、ラーメン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ千代田線【乃木坂駅】徒歩２分 乃木坂駅から152m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥4,000～￥4,999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
50席 （カウンター6席テーブル44席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （8人可） 落ち着いた空間。 半個室あり |
| 貸切 |
可 （20人～50人可、50人以上可、20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙スペース確保しております。 |
| 駐車場 |
無 近くにパーキングが有料であります。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり、立ち飲みができる、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可、お子様メニューあり |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年3月17日 |
| 備考 |
ビル名・階数：グランドメゾン乃木坂 Ｂ１ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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東京の花見＆無化調ラーメン探訪記（第9弾）
桜の開花から1週間以上も過ぎたのに、寒い日が続くせいか、桜はほとんどつぼみ状態。
そのためか、逆にラーメン食べ歩きに集中できるという不幸中の幸い。
3月30日（水）、ドロ煮干系ながら、少し違った角度からアプローチしている「アルス南青山」（乃木坂）に訪問。
「アルス南青山」は、立川や武蔵小山で、「おだし」をベースにした無化調の淡麗系ラーメンを提供している「楽観」の3号店。
東京メトロ千代田線乃木坂駅からなら、すぐ目の前(桂由美ブライダルハウスのはす向かい)。
私は都合があり、都営大江戸線青山一丁目駅から外苑東通りを南下。
左手の山王病院を過ぎ、その先の信号を渡り、長寿庵というそば店の先のビルの地下1階にアルス南青山があります。
階段を降りて店内に入ると、広い店内はさながらレストランかカフェのような趣。
右手の厨房手前がカウンター6席。
左手はテーブル席で、奥が4人卓が3つ。
手前は2人卓が6つと店のキャパは相当あります。
カウンターにはワインや洋酒が並び、バーのよう。
店に着いたのが14時40分。
11時30分から15時までのランチタイム終了ぎりぎりの時間。
ランチタイムは、ラーメン6種類のうち好きなものを選び、前菜(サラダ)とソフトドリンク飲み放題で、税込み880円。
夜の部は、「おだし専門店アルス」の名のとおり、おだしを使ったコース料理(飲み放題とセット)がメインとなります。
もちろん、ラーメンを含む1品料理を飲みながら食べることもできます。
店のスタッフは、厨房の調理担当の男性2人と配膳と会計担当の女性1人の計3人。
早速、店の一押し「アルス煮干しらぁめん」を注文。
ここで使うスープは、鶏や豚などの動物系だしは不使用。
カツオ節や煮干し、昆布などからとった「おだし」がすべてのベースになります。
もちろん、無化調、無添加。
この「おだし」に、九十九里産の大量のカタクチイワシの粉末で、追い干しをします。
その量は1杯あたり、何と煮干し150グラム！
その結果、セメント色の強烈な見た目で、煮干しの臭い全開ですが、スープ自体はさらっとしています。
さらに、煮干しのえぐみや苦味までガツンと効かせたドロ煮干し系とは異なり、煮干し風味と「おだし」の旨みとのバランスのとれたスープになっています。
無化調で、これだけの旨みをつくり出す店主の手腕はさすがです。
煮干しらあめんは、追い煮干しをした「おだし」のスープに、低加水のパツパツした中細ストレート麺。
あとは、大量の玉ねぎのみじん切り。
その上にパセリがまぶしてあります。
それ以外は白髭ネギとチャーシューのみと実にシンプル。
肩ロースチャーシューは、提供される前に炙っているので、実に香ばしい。
もう少し大ぶりなら、さらに良いのですが・・・。
以上、アルス南青山の煮干しらぁめんは、強烈な煮干し風味を、おだしの旨みが受け止めるという唯一無二な煮干しラーメンになっています。
是非、実食して欲しいと思います。
なお、店主は店発祥の地である西麻布に、楽観の4号店「楽観NISHIAZABU GOLD」を最近オープンさせました。
いま4号店は店主1人でやっていると聞きます。
健闘を祈ります。