ラトリエ・デュ・パン(L'Atelier du pain) - 六本木(パン)

\\オールスクラッチ製法にこだわる職人集団が集う本格派のブーランジェリー//

パン作りは、玄麦から石臼で製粉し、仕込み・成型・焼成までイチから作るオールスクラッチのお店です。 特に、自家製天然酵母を使用し、低温長時間発酵(オーバーナイト法)により(この技法のパイオニアであるシニフィアン・シニフィエ志賀勝栄氏の技術を継承)、小麦の香り、甘みが引き出されたハード系のパンにこだわりがあります。 またハード系パンだけでなく、その技術に裏打ちされたソフトなパンや、菓子パン(ヴィエノワズリー)、惣菜パン(トゥレトゥール)も人気商品です。

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小麦へのこだわり

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店舗情報(詳細)

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店舗基本情報

店名 ラトリエ・デュ・パン (L'Atelier du pain)
ジャンル パン、カフェ、ケーキ
お問い合わせ

03-3405-0018

予約可否

予約不可

住所

東京都港区六本木6-1-12 21六本木ビル 1F

交通手段

東京メトロ日比谷線/都営大江戸線
六本木駅3番出口 徒歩1分

六本木駅から51m

営業時間

【平日】7:30~22:00
【土日祝】11:00~22:00


≪イートイン≫併設のSAKURA Cafeにお持込いただけます!

モーニング/7:30~11:00【氷温熟成プレミアムコーヒー150円!】

カフェ/【平日】11:30~18:00
    【土日祝】11:30~17:00

朝食営業、ランチ営業、日曜営業

定休日

なし

予算
[夜] ~¥999 [昼] ~¥999
予算(口コミ集計)
[夜] ~¥999 [昼] ~¥999

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カード

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

席・設備

席数

80席

(併設のさくらCafeでイートインできます【平日】7:30~11:00/13:30~18:00【土日祝】11:30~17:00)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

分煙

駐車場

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

特徴・関連情報

利用シーン

サービス

テイクアウト

ホームページ

http://latelier-du-pain.com/

オープン日

2012年10月1日

備考

パン作りは、玄麦から石臼で製粉し、仕込み・成型・焼成までイチから作るオールスクラッチのお店です。

特に、自家製天然酵母を使用し、低温長時間発酵(オーバーナイト法)により(この技法のパイオニアであるシニフィアン・シニフィエ志賀勝栄氏の技術を継承)、小麦の香り、甘みが引き出されたハード系のパンにこだわりがあります。

またハード系パンだけでなく、その技術に裏打ちされたソフトなパンや、菓子パン(ヴィエノワズリー)、惣菜パン(トゥレトゥール)も人気商品です。

<お客様へのお願い>
ラトリエ・デュ・パンでは、パン職人が、自分たちでみなさまにパンを販売いたします。
真剣にパン作りに取り組みながらのご対応となります。
接客は上手ではないかもしれませんが、全員、心をこめてパンを作っておりますので、どうかお許しいただけると幸いです。

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ラトリエ・デュ・パンのこだわり
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その①小麦
パンの味にもっとも影響を及ぼすのは、小麦です。扱いは難しくても味の良い小麦を選びました。
小麦の風味を生かすため、可能な限り小麦を玄麦から仕入れ、店内にある石臼で製粉したフレッシュな小麦粉を使います。
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その②天然酵母
通常、パンの発酵に使われるイーストの量を極力減らし、自家製の天然酵母を使用。
それぞれのパンに適した酵母を使用することで、風味豊かなパンを焼きあげることができます。
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その③高加水・低温長時間発酵
ラトリエ・デュ・パンでは、パンによって天然酵母とごく微量のイーストを併用しますが、イーストは、その強い発酵力のため、普通に発酵させてしまうと、生地がパサついてしまったり、イースト臭が残ってしまったりします。
そこで、低温でゆっくり時間をかけて発酵させることで、イーストの急な発酵を抑え、生地のパサつきを防ぎ、イースト臭を残すことなく風味豊かなパンを焼きあげることができます。
また、通常より多く加えられた水分は、焼き上げた際、クラムに大きな気泡を作り、もっちりとした食感を楽しめます。
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その④オールスクラッチ
冷凍生地を使用せず、捏ね上げから焼き上げまでをオールスクラッチで行います。
小麦の風味を損なわないために、手間と時間は惜しみません!
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その⑤石窯
溶岩で組んだ石窯です。窯炉内の蓄熱性が良く、遠赤外線をたくさん放出する石窯で焼かれたパンは、焼き上がりが早く、内側にしっかり水分を保つことができるので、ハード系のパンに適しています。

初投稿者

早瀬あゆき早瀬あゆき(618)

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