苺のミルフィーユとリュピ : Toshi Yoroizuka Mid Town

東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカでスイーツを食べてきました。
もちろんテイクアウトもできますが、その場でシェフパティシエさんが作ってくれるアシェットデセールがいいのです。

注文したのは、
リュピ
苺のミルフィーユ
です。

スイーツの前に桜のボンボンショコラが出されます。
ふんわり桜の風味がよく甘いショコラです。

リュピ

ルビーショコラのムース、マカロン、ライチのジュレ、フランボワーズのクーリのスイーツです。
土台がルビーショコラのムースで結構しっかりしています。
ルビーショコラの華やかな味わいがします。
ルビーチョコは板チョコ、マカロンにも入っていていいです。
アイスクリームにみえるのがフランボワーズのクーリ、ムースです。
さわやかですがしっかりした濃い味わいです。
周りにはライチのジュレ。ライチの南国を思わせる甘酸っぱさがいいです。

苺のミルフィーユ

完熟苺とサクサクのミルフィーユ、ピスタチオのアイスと苺の炭酸ソース です。
3階層の厚めのパイ生地に柑橘系のカスタードクリームと苺が挟まっていて、上に濃厚なピスタチオアイスクリームがのっています。
サックリ軽いパイ生地は香ばしいです。
柑橘系のカスタードクリームはさわやかな甘さです。
これに、完熟のとちおとめの苺でやららかくかなりの甘さです。
ミルフィーユの周りには苺の香りの付いたシュワシュワしたソースです。

東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカに行ってきました。
トシ・ヨロイヅカでは、目の前でスイーツが作られるアシェットデセールが魅力的です。

食べたのは、
パルフェ オ タンタシオン
です。

パルフェ オ タンタシオン

パルフェ オ タンタシオンは、桃とマスカットのパフェ。
内容は、生クリーム、マスカット、桃のコンポート、エルダーフラワーのアイスクリーム、メレンゲ、桃のジュレです。

マスカットはスライスされ、さっぱりした味わい。
桃のコンポートはしっかりした甘さ。
エルダーフラワーはヨーロッパでジャムに使われるハーブで香りが良いです。
底の桃のジュレは優しい甘さですっきりです。

平日の夜、東京ミッドタウンのトシ ヨロイヅカに行ってきました。
トシ ヨロイヅカのミッドタウン店はリニューアルされて、イートイン席が少し減っています。
行った時は3組入っていて、奧の席が空いていたので無事に座ることが出来ました。

注文したのは
パルフェ オ フレーズ
です。

パルフェ オ フレーズ（Parfait aux Fraise）

トシ・ヨロイヅカの苺のパフェ。

スイーツを注文すると、まずジャガイモのポタージュがだされます。
一口サイズ、温かくほっこりする味わいがいいです。

パフェは、苺は水戸市の八木岡農園の完熟いちごを使っています。
いちごは甘酸っぱくすっきりです。
アイスクリームは甘い練乳で、ヨーグルトのエスプーマがクリーム代わりで酸味がありす。
一番底のいちごのジュレも酸っぱい味わいでいいです。

平日の夜、六本木に用事があり、帰りに東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカを覗いてみると、メニューにタルトタタンがあったので食べてきました。

タルトタタン

タルトタタンの説明書きには、
「紅玉をたっぷりと使いオーブンでじっくり焼き込みました。サクサクのパイにシナモンアイスとラム酒風味のソースを添えて」とあります。

丸く成形されたリンゴのアレを取りだし、砂糖を乗せバーナーで焼きキャラエリゼ。コレを二回繰り返して、いったん冷蔵庫へ。お皿にソースを盛りつけ、パイ生地を置きカスタードクリームを盛り、リンゴのアレを上に乗せます。
さらにその上にアイスクリームを乗せ、ドライリンゴのスライスを乗せて完成です。

今年のタルトタタンも基本去年のと同じビジュアルです。
ドライリンゴはパリパリです。
アイスクリームはシナモンとラム酒、甘くお酒が利いています。
リンゴのアレは、表面がキャラメリゼでパリパリで甘いです。
リンゴの部分は形がなくなっていて、とろとろで繊維的な感じです。
紅玉の酸味をしっかり感じ甘くないです。
カスタードクリームは甘いです。
パイ生地はさっくさくで、割ろうとすると砕けてしまいます。
香ばしくて良いです。
周りのソースはキャラメルとカスタードで甘めです。

ダージリン

ドリンクはダージリンを飲みました。
ポットの提供で3杯位飲めます。
さっぱりして、さわやかな香りのダージリンです。

六本木のトシ・ヨロイヅカでメロンパフェが食べられると聴き行ってきました。
夜に行ってみると、サロンにはお客さんは居なく、一番手前の席に案内されました。
と、すぐに次々とお客さんが来て、途中で満席になりました。

注文したのは、
Coup Melon Frais クープメロンフレ
Souffle aux Citrons スフレ・オ・シトロン
です。


Coup Melon Frais クープメロンフレ

シャンパングラスにはいったメロンパフェです。
丸い板チョコで蓋をして、中にメロン果肉、ブルーベリージャム、ココナッツソース、はちみつレモンアイスという構成です。
メロンはマスクメロンと思われ爽やかな甘味ととろける食感がいいです。
ブルーベリージャムには果肉も入っていてほのかな酸味がいいです。
はちみつレモンのアイスはさっぱりしていいです。


Souffle aux Citrons スフレ・オ・シトロン

注文してからオーブンで焼かれるので出てくるまで少し時間がかかります。
オーブンから出てきたスフレは容器からあまり膨らんではいませんが、それでも時間が経つと上部がしぼんできます。
スフレの真ん中に穴を開けると、中は半熟でトロ～リ。
そのままでもレモンの香りがするクリームが美味しいです。
別添えのレモンソースは甘酸っぱさが濃くクリームに合わさると爽やか感がでます。
クリームは焼かれてカリッとなった部分が香ばしく良く美味しいです。
食べ進めると中にグレープフルーツの果肉があり、暖められて果肉も甘酸っぱく爽やかで美味しいです。

トシ・ヨロイヅカ六本木で、いちごのパフェが食べられるとのことで行ってきました。

行ったのは平日の夜、カウンター席に先客はなく、一番奥の席に座りました。
その後、４組ほど来て平日夜でも結構お客さんが入っているようです。

注文したのは、
やよいひめのパフェ 1,350円
ダージリン
です。


やよいひめのパフェ

いちごは、群馬県産「やよいひめ」を使っています。
粒はそれ何大きめで、赤みの発色がいいです。
味は甘酸っぱく、食感はしっかりめ。

上に乗った泡は、牛乳とオレンジのお酒で香りとふわふわ感を楽しめます。
アイスクリームはピスタチオと練乳。しっかり甘く刻があります。

中のクリームはチョコレートの味わい。
程よい甘さがいいです。
またサクサクしたシリアル的なものも入っていて味のアクセントに良いです。

ダージリン

ダージリンは、ポットで提供されます。
ポットは３杯ほど飲めるほどの量です。
味わい的には、夏積みのようなしっかりした味わいのダージリンです。

東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカで、タルトタタンを食べてきました。

東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカではカウンター席でパティシエの作りたてスイーツが食べられるのが売りです。
また、あまり知られていませんが、店内で売っているケーキもイートインすることが出来ます。
ケーキをイートインする場合は、ケーキ代金に+100円必要です。
イートインは、順番待ちで店の前に並んで待ちます。

約30分待ってやっと案内されました。
席はパティシエのキッチンを囲むようにL字型、14人ほど座れます。

注文したのは、
タルトタタン 530円
ダージリン 670円
です。

タルトタタン

売っているタルトタタンを、お皿にのせ、ソースでか飾り付けられて出されます。
飾り付けはラズベリーソース、タピオカやナッツ類の砕いた物です。

タルトタタンは、お椀型のタルト地にカスタードクリームが入り、その上にキャラメリゼされたりんごがのっています。
りんごは、表面がぱりぱりのキャラメル状態。
中は形が残っていない系で、まったりとろ～りとした食感です。
舌にまとわりついてくる感じです。

味わいは甘酸っぱい。
酸味も甘みも強くありませんが、柔らかなりんごを感じてほどよく美味しいです。

カスタードと食べると甘みで、酸味が抑えられていいですが、私は別々に食べるのが好きです。
タルトはしっかり固め。ただ、層が多くぱりぱりはがれてきます。
香ばしくて美味しいです。


ダージリン

ポットでのサーブです。
たっぷり三杯分位あります。
セカンドフラッシュとおもわれる、しっかりした味わいと渋みを感じる良い紅茶でした。

東京ミッドタウンのポイントがたまり、お買い物券をゲットしたのでトシ・ヨロイズカさんのケーキを買って帰りました。

買ったのは、
ババ
マ・ビッシュ
です。

ババはフランスのサバランのようなケーキでスポンジにお酒がたっぷり染みこんでいます。
お酒はかなり強く、サバラン好きにはおすすめです。

マ・ビッシュは、富士山のような形をしたレアチーズケーキで中にフランボワーズが入っています。
舌触りはまったりしたレアチーズケーキですが、味わいはさっぱり系。爽やかな感じです。
中の酸味のあるフランボワーズとこりこりしたナッツがアクセントになりほどよくおいしいです。

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トシ・ヨロイヅカさんの東京ミッドタウン店です。
イートインしたいのですが、予約制なので今回はテイクアウトでケーキを買いました。
しかし、テイクアウトでも結構並びましたｗ

ケーキを買ったのですが、ケーキの箱を入れる手提げ袋が布製ですてきな感じです。

買ったケーキは、
ババ
KITANO
プレジデント
季節のケーキ（柚子）
です。

ババはスポンジケーキにかなりの量のラム酒がしみこませてあり、大人のケーキですね。
たくさん食べると酔いそうでしたｗ
ＫＩＴＡＮＯはチョコレートのケーキで溶けやすいそうです。外と中で違うチョコの種類があり濃厚で重厚感がありかなり美味しかったです。
プレジデントは木いちごのレアチーズ。チーズの主張は少ないですが、味はしっかりあります。
季節のケーキは柚子のケーキでした。柚子の香りが外側の泡状のムースにしみこんでおり、さわやかでした。

どれもかなり美味しい感じですが、持ち運び時間が限られるので是非イートインで食べてみたいですね