ななんと10年ぶりの再訪。 : トレフミヤモト

かれこれ、初訪問してからの再訪が10年ぶりみたいで、こういう時にブログとかで記録メモしとくと便利というか、回顧録が読めて面白い？！

お連れ様も申しておりましたが、それだけ長く続けられることがまず凄いと。仰る通りですね。

ソースの宮本、との称号を持つシェフと、お料理教室もされてる奥様の二人三脚で、長年に渡り、多くのお客様に愛されてきたお店なんでしょう。

六本木通りも出雲大社の分祠へ行く小径一本入ると、急に車の通りも人通りも少なくなります。
お庭テラス席を抜けて、半地下の入り口から奥の個室へ通されます。
その都度、お手洗いへの案内をマダム自らにされるのが恐縮です(苦笑

前回のお店の印象が全く無いのですが、こんなにこじんまりしてたっけ？アットホームで寛げるのは、ミッドタウンのヒラマツプロデュースのお店に行かなくてよかったかも？とこの日のメンバーからも思う。

お料理は既に予約時に決めて貰ってたらしく、
プレステージ(¥1万5,000円)のコースで。

グラスシャンパン戴きつつ、近況報告や、愛馬の初出走☆入賞お祝い等など談笑してる間に、登場☆運ばれてきますは、

・アミューズ①:鹿のパテに、中まで赤いという「紅(くれない)の夢」と名の付くリンゴのフィチュールをシューで挟んだピンチョス。
豚とレンズ豆　ハコベソース　エディブルパンジー。
鶏レバームース　キャラメリゼ　ナッツ入りパン。

ディスプレイも可愛いし、林檎の甘さとハコベの苦味のアクセント、鶏レバムースの舌触りの滑らかさ、
逐一マダムが細かい食材説明までしてくださり、期待が高まる序盤戦。

赤ワインボトル選びも、マダムが何本か持ってきて並べてくれた中から一本チョイス。
2013 Aloxe-Corton Rapet (恐らくお値段￥２万弱？な筈w)

・アミューズ②福岡は合馬の筍　鮑諸々　(なんだっけ？)ブルーテ仕立て
炭火で軽く焼かれた筍の香ばしさと苦味、柔らかな鮑、そしてマイルドなブルーテのマリアージュ☆美味。

そうなんです。ご主人の出身が福岡ということで、九州から選りすぐった食材が満載でした。そして先にネタバレ？じゃないですが、昔は(過去記事※写真参照)パンも数種類のを自分で選ぶ形だったのですが、
焼き立てを料理に合わせて提供したいということで、パンもお皿に合わせて様変わり・同時提供という形に変えられたんだとか。勿論、自家製シェフがお店で焼かれてるとのこと。

・前菜: トマトのテントウ虫のサラダ仕立て
コレ昔は要予約で食べ損ねてたので10年越しの願い叶い？嬉しい。ソースの彩りとか細やかですね。
トマトに詰まった蟹と帆立貝のブランダードは親しみの湧く味わい♫

・スペシャリテ: クロメスキ。トリュフとフォアグラのソースの入った一口コロッケ。
そぅ、コレ昔は「1口で食べてください」って言われてたんですが、今はCUBEの端を少し齧って開けた穴からソースを啜って味わってください、と食べ方も変わったようで？w コロッケの衣、六面体の四角形を保つためか、結構固め＆厚めです。ソースは想像以上にサラりとして、頼んだ赤アロースコルトンに合いますねぇ〜♫
添えられるはキャラウェイシードの練り込まれたパン。ソース付けて食べても良いそう。

・魚料理: クネルを詰めた花ズッキーニ　ホワイトアスパラガス　西洋タンポポ諸々、に、海の香りをまとった青海苔を練り込んだパンが。

・肉料理: 乳飲み仔羊、アニョー・ド・レ、には、蜜柑の香る胡椒を掛けて。こちらにはチアシード入りのパンを。

どのお皿もそうですが、手間暇かかったフォンや、ジュ、等が、数種類の食材と同様、一皿に多様性を与え、どちらかというと、プラス＋足し算のフレンチと言えるでしょう。

マダムにご好意により、ドラミのだけデザート差し替えでフロマージュ戴きました。コンテは大分の牛のものらしいです。テットドモアンヌも希望通り、いゃ期待以上に？！「削るのに力込め過ぎちゃいました」なんてお茶目な返しも最高☆厚めに削ってくださいました。この花びらみたいなのをチョコチョコ摘むのが至福なのですよw

プティフールも快く包んでくださり感謝っ！
口の中で瞬時に消えると説明されたパッションフルーツフレーバーのギモーブに、アーモンドクッキーと説明された、ブールドネージュ、キンカンのコンフィチュール、あまおうのパートドフリュイ、福岡の八女茶を練り込んだプティマフィン。

ん〜再訪してみて、印象ガラリと変わりました！
お料理は古典的クラシックの本筋は大事にしながらも、シェフの出身は九州のこだわった食材を積極的に取り入れたり、パンや料理の供し方、メニューなどにも工夫を加えており、やはりレストランも生き物、進化してるんだなぁ〜と再認識させられる訪問でした。

そうじゃ無いと長年続けてられませんよね。周りこの世界が変化していってるんだから？
ご馳走様でした〜☆
細かい食材や料理説明したかったんですが、長くなる(&メモ無しw)もんで、十分もう長文ですがw 今日はこのへんで？w

マッサージなんぞ受けた後、ノンビリ休日Dinnerに訪れましたは
トレフミヤモト。HPの写真がなんとも魅力的で♪

店内は予想以上に落ち着いた印象。　マダムがフロアーを仕切られております。

コチラのウリのてんとう虫のMenuは要予約制だということを、当日現地にて聞き、
ショォ〜ック！しかし、まぁ他にもスペシャリテはあるので、気を取り直して・・・

この日はMenuB（¥8,400円）のコースに決定。

・Amuses-Bouches：お食事前の10品のアミューズ。豊富な↓パンは購入も可♪

（右上から半時計周りに：チキンソーセージ＋ローズマリーのロウソク仕立て／
金目鯛＋トマト／フリット／白バイ貝のマリネ／チキン胸肉のスモーク／ズワイ蟹
テリーヌ／大ホタテ貝スモーク／豚肉のテリーヌ／バルサミコ〆鯖／キッシュ）

↑小さいけれど、１つ１つに手が込んでます。マリネもクールブイヨンを使用し、
上からラヴィゴットソースがかかっていたり、うぅーんコレだけでお酒が進む。ｗ

パンも赤ワイン入りや、胡麻入り、バゲットはじめ、かなり種類が豊富で悩みます。

1998Ch.Figeac（Saint-Emilion）（¥２万8,000円）　をチョイスしてみるも、
なんだか温度高くて、生ぬるぅ〜いんですが・・・。大丈夫？・・・じゃないょね。（汗）。
香りも全くたってないし、うぅーん、コレって飲み頃じゃないよね、完全に。。。と凹み、
次の日、プロ？に聞くと、明らかにそのヴィンテージは「休眠中でしょぅ」とのこと。ｗ

・茄子とスモークサーモンのミルフィーユ　サワークリーム　キャビア添え。

茄子は油で素揚げされ、スモーク秋刀魚はコンソメで繋いであります。オーブンで
焼かれたトマトとオイルがかけられ、サワークリームに利いたレモンも良い脇役♪

・フォアグラとトリュフの１口コロッケ。そぅそぅ、このスペシャリテも望★食っ！

「そのまま手で掴んで、中身がトロっと出てくるので一気にお召し上がりください」
との忠告も聞かず、どぅしても中身が見たかったドラミ。（HPに綺麗な写真アリ）ｗ
フォアグラテリーヌを10日間熟成させた後、みじん切りにした古典的ソースを中に
包んだコロッケ。かなり濃厚で、小さい１つでも楽しめます♪（２つ食べたいが）ｗ

・ガスパチョ　（手前のスプーンに）北海道産ウニ　伊産グリーンピース。

グリーンピースにかかっているのは、健康食品として注目されてる、「ウドオイル」
産地だけでなく、健康に良い食材にこだわる姿勢は、お客側としても嬉しいですね。

・魚料理：真鯛のポワレニンニクとポルト酒のソースレンズマメと砂肝添え。

素揚げされた茄子（ペーパー状）が上に乗ってます。チョと濃い目の味わいですが、
ナカナカ美味♪　（ココラへンから、チョと量的にもビストロ色が強くなってくる）。ｗ

・肉料理：ラングスティーヌとウサギ　人参のムース　ジャガイモパンケーキ。

ラングスティーヌはカレー風味に仕上げられており、グリーントマトに埼玉産の
黒大根も添えられております。これもかなり濃い目のソース。喉が渇きます。ｗ

・デザート：メレンゲとアイスクリームに苺を天日干ししたパウダーをかけて。

メレンゲというより、「ヌガー」に近いですね。　コースのお魚料理・お肉料理の量が
かなり多かったので、既にお腹は一杯なのですが、デザートまで平らげてしまう。ｗ
そして↓プティフールも完食ぅ〜したあとに、お土産としてパンを↓購入ぅ〜♪

---本日の明瞭会計---¥3,000円　含めまして計）¥６万8,502円
むぅー
なかなかイッチャッた気がするのはチョと奮発したせいかしら？
想像してたより、魚料理〜ビストロ調な塩加減＆量に感じたのが、勿体無いかな。
パンも具が練りこまれてる方が美味しかったかな？天然酵母って難しそうです。
今夜もご馳走様でしたぁ〜ワインの温度管理って大事ですね