もうひとつの家は極上の気軽さで : ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション

初訪
六本木ヒルズのロブションへ。

六本木とロブション。キーワードからは、傍らに極上の女性が導かれるが、過日はデートの下見である。ひとりで訪問。

◆内観
ヒルサイドの2Ｆに構える当店。入り口を同じくして、パティスリー＆ブーランジェリーの、ラ ブティック ドゥ ジョエルロブションがあります。

案内されると、そこは黒と赤の世界。漆黒の闇夜、万物を呑み込む黒渦。燃え盛る炎か命の根源の太陽，はたまた情熱と情念の紅い唇。妄想を含んだ解釈は飛躍をみせますが、艶美さを湛えた世界観であることは確信できます。

極上の女性と最上の夜。ロブションが開く夜の扉。

ロングカウンターとオープンキッチンが、調理のライブ感を感じられる。見ていて楽しい、というヤツです。最近、オープンキッチンのカウンター増えましたね。

◆料理 14,190円（税/サ込）
飲食サイトを通じて予約。
前菜，スープ，主菜，デセールに、シャンパン込みの泡赤白３杯付いた、プリフィクスコース。Menu Bとの提携だとおもわれる。

1.アミューズ
豚肉のリエット
2.前菜
北海道産仔牛のトンナート冷製仕立て ロメインレタスとトウモロコシのサラダを添えて
3.スープ
フォアグラのラヴィオリを浮かべた ハーブ入りブイヨンスープ
4.主菜
松坂豚フィレ肉のロースト セップ茸の衣と共にグラチネして
5.デセール
メロン ラベンダー香るクリームとビスキュイミルリトン ポルトのソースと共に
6.ミニャルディーズ

上記に加え、チーズ３種と、ガス入りの水サンジェロン2,100円、シャトーマルテ メルローの赤を頼み20,000円程。

◆料理仔細
・豚肉のリエット
これは定番。アミューズの楽しさよりは、口火を切る付き出しの感。

・北海道産仔牛のトンナート冷製仕立て
ヴィッテロトンナート。イタリアはピエモンテ州の夏の郷土料理。仔牛のもも肉をサッと炙り、ツナソースをかけた一品。ツナ，アンチョビ，マヨネーズなどでつくったソースは、酸味が効いたまろやかな口当たりで、赤身肉との相性がよい。
クルトン，ケッパーは味覚のアクセントだが、ソースの上から放射状の均等に並べられ、時計盤を表現している。
時計にマストの針がないのは、時間を忘れて楽しんでほしいから。もう、楽しい。イタリアの郷土料理を野心的に提供する姿勢と、一皿の芸術を生みだす創意性に敬服。

・フォアグラのラヴィオリを浮かべた ハーブ入りブイヨンスープ
鶏で出汁をとったブイヨンは、琥珀色に透き通った清澄度の高いスープに。玄妙な、そこはかとないスープの味わいは、日本人が好むところ。日本人の筆者は大変に好きであります。ハーブ香とフォアグラ入りのラヴィオリがスープのアクセント。ラヴィオリ入りのスープははっと汁に似ている、なんて近似性と親和性を、些少な知識から無理に見い出す。

・松坂豚フィレ肉のロースト
豚のフィレ肉は、ローストされ弾力のある食感に。咀嚼に抗う適度な弾力ある肉質から、ジュっと溢れる赤身の旨味。フィレ肉に載るのは、香り高いポルチーニ茸。セップ，ポルチーニ茸の由来は、フランスで子豚たちの意味。食材の共演を構成する、着想の豊かさを感じる。グラチネされると香ばしい香りが拡がりますね。

・メロン ラベンダー香るクリームとビスキュイミルリトン
目から楽しい。ホワイトチョコのアーチが見事。アミューズ性高いなあ。
夏の果実の至宝、メロンは香り高く口当たりは清涼。そろそろ季節の移ろいで、オータムシフトするようなので、夏の最期に駆け込めた。

・チーズ３種
追加でオーダー。ミモレット，カマンベール，ラクレット。それぞれ、濃厚。器量の小さい悲哀の胃袋にはハードインパクトだった。

・ミニャルディーズ
何種類かを大きい器にまとめて披露し、２種類を選ぶ。

・ワイン
ロブションの刻印入りが数種供される。さすがロブション。グラスが豊富でマリアージュに嬉しい。

◆接客
丁寧できめ細やかな応対に、エスプリ効かせたユーモアを載せて。ソムリエやウエイターのクリエイティブ性を感じる。

◆シーン
ロブションのもうひとつの家、ラトリエ。ディフュージョン，セカンドラインが魅せる世界観は、ガストロノミーとはテイスト異なる独自色。

１人で行っても２人でも、惚れてしまうは自明の理り。ロブションすげえ。
ただ、艶めいた男女だけでなく、幼な子でも夜のロブションを味わえるようなので、社会の上澄みたちの社交場にも適合。ラグジュアリーなカジュアルラインでしょうか。

極上の気軽さ
六本木ヒルズ
ラトリエ ドゥ ジョエルロブション である。