-
飯倉片町
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120770184 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120770184","content_type":"ReviewImage","content_id":120770184,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120770210 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120770210","content_type":"ReviewImage","content_id":120770210,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
キッチン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120770279 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120770279","content_type":"ReviewImage","content_id":120770279,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120770303 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120770303","content_type":"ReviewImage","content_id":120770303,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
カウンター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120770327 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120770327","content_type":"ReviewImage","content_id":120770327,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120796930 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120796930","content_type":"ReviewImage","content_id":120796930,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
アミューズブシェ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120796970 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120796970","content_type":"ReviewImage","content_id":120796970,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
アナグマハム
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797030 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797030","content_type":"ReviewImage","content_id":120797030,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797088 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797088","content_type":"ReviewImage","content_id":120797088,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797118 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797118","content_type":"ReviewImage","content_id":120797118,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
アントレ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797127 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797127","content_type":"ReviewImage","content_id":120797127,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
びっくりブロック塊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797161 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797161","content_type":"ReviewImage","content_id":120797161,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
スモーク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797169 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797169","content_type":"ReviewImage","content_id":120797169,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
スぺシャリテ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797300 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797300","content_type":"ReviewImage","content_id":120797300,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
オニグラ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797342 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797342","content_type":"ReviewImage","content_id":120797342,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
焼きチーズ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797471 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797471","content_type":"ReviewImage","content_id":120797471,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
どろーり
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797528 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797528","content_type":"ReviewImage","content_id":120797528,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
セルフ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797621 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797621","content_type":"ReviewImage","content_id":120797621,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
メインは
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797676 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797676","content_type":"ReviewImage","content_id":120797676,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
炭火焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797810 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797810","content_type":"ReviewImage","content_id":120797810,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
天草ポーク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120797739 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120797739","content_type":"ReviewImage","content_id":120797739,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
デセール
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120798061 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120798061","content_type":"ReviewImage","content_id":120798061,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
クリームチーズのムース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120798177 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120798177","content_type":"ReviewImage","content_id":120798177,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
メレンゲ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120798290 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120798290","content_type":"ReviewImage","content_id":120798290,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120798312 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120798312","content_type":"ReviewImage","content_id":120798312,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
ホット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120798540 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120798540","content_type":"ReviewImage","content_id":120798540,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120798604 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120798604","content_type":"ReviewImage","content_id":120798604,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
二階
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120798662 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120798662","content_type":"ReviewImage","content_id":120798662,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
★miss you
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120798700 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120798700","content_type":"ReviewImage","content_id":120798700,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
メイン通り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-120798781 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-120798781","content_type":"ReviewImage","content_id":120798781,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
「体の健康よりも心の健康！」グランメゾンのような至れり尽くせりのお店ではありませんが小さなオーナーシェフの店だからこその料理と接客を目指しています。オーグルマンのコンセプト。
飯倉片町ここまでくると住宅街、の隠れ家。ゆるやかに時間が流れ寛げるのが素晴らしいところです。一目で気に入ってしまった極上の上品な雰囲気。美味しいお肉を食べて、明日の活力にしようという元気をもらえるシェフのご経歴は元ボクサー、しかもミドル級でチャンピオンという男の中の男。予約難しい中、無理を言って押し込んでいただきました。
ランチ。前菜とメインとデセールのAコースから前菜２種とメインとデセールBコース、プリフィクスコースＣコースなど。
せっかくなのでスペシャリテのオニオングラタンスープも加えたいのでＢコースにいたしました。この後、夜晩餐会があるとわかっていても。
【アミューズ】
【アナグマのハム】
ハクビシンやアライグマをもう少し野趣あふれた感じだそうです。キャベツのピクルス、クミンシードなどを添えて、旨味と甘みと酸味が合わさり、絶妙なバランスで。濃厚でコクがあります。
【アントレ】
「本日の魚介と季節野菜のサラダ仕立て」
脂ののった九州のブリは、薄くスライスされたカルパッチョでなくブロック状で切り倒して供されます。バジルのオイル・ピストウソースで。仕上げにスモークをかけ燻製香ばしさも加えたもの。肉のブロックにしか見えない塊は思いきりの良さを感じるだけでなく鮮度の良さもあり、旨味もしっかりのっていて大きくカットされただけ、旨みもダイレクトに伝わります。
【スープ】
「オニオングラタンスープ」
ハーフサイズでも一皿役２００g使われた玉ねぎ。食べるスープというよりグラタン。表面のチーズがカリカリで内側トローリ。玉葱の糖度を緻密に計算され鶏のブイヨンを加え、冷やしたりと、その過程は長い工程。これには液体スープというよりも玉ねぎのコンフィチュールといったくらい濃密。明らかにコンソメキューブの味とは違うことも明らか。シェフこれだけでもやっていける。
【パン】
『フォカッチャ』
サックリ、もっちりと軽い食感。はちみつの甘い優しい味わいのなかに、岩塩ならではの微妙ながら多層的な味わいが感じられる。
【メイン】
『本日の国産・豚肉の炭火焼』
こんがり香ばしく焼けた皮とうすピンク色の肉の塊。やわらかく香ばしい香り。赤肉の旨味と脂身の甘味が口の中に広がります。肉汁まで味わいがある。フランス料理の原点的方法で作られた、シャルトリエソースと一緒にいただくとよりジューシーな味わいに広がりが出されます。
特に火の通し方が素晴らしく、シェフの曰く“技術の差が顕著に出る”の通り。付け合わせは、軽くグラッセしたニンジン、ダイコン、ズッキーニ、と大きめにカットされており、どれも味が濃く歯ごたえも楽しめます。
★シャルトリエソースとは、シャルキュトリ職人からくる豚料理に合わせたソース。クリームやフォンドヴォ、コルニッション、ケッパー、マスタード。
【デザート】
『クリームチーズのババロア・はちみつソース掛け』
チーズの白いムースってフロマージュブランなクレメダンジェかと思ったら別物。生のクリームチーズを食べる以上にチーズを食べた感がありました。吞めない私にはラム酒入りママレードのソースをはちみつソースに変えてくださいました。まわりの粉糖まで真っ白で“雪の世界”。シェフの見かけの男らしさの世界を抜け出し、優しいホワイトな色合い、透明感すら帯びています。
【小菓子】
「メレンゲのお菓子」
“チョコと抹茶”サックリ感とチョコの溶ける感じが心地いい。
【飲み物】
「コーヒー」
帰り路いつまでも、楽しい余韻の残るお店でした。早く伺えばよかった。楽しく熱く思いを語ってくださるシェフとの楽しい会話。夜遅く長居する客がいて困るんだけど断れないしねー、というシェフ。いやそこまで慕われているシェフも少ないですよ、と言いたい。ヴィンテージ物のワインようないい感じに熟成したシェフの作るお料理は人柄だけでない人生そのものを反映しているかのような素晴らしい一皿でした。どんなに拝み倒しても、クローズするまではもう予約入れることはできないそうで・・・シェフの次の野望は【★】かもしれないのでフェイスブックで見張ることにいたします。（笑）