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40周年の乃木坂老舗フレンチ : レストラン フウ

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葡萄党幹事長

葡萄党幹事長(2164)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]60代前半・男性・東京都

2

  • 夜の点数:5.0

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 4.0
2回目

2020/06訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

40周年の乃木坂老舗フレンチ

今年で創業40周年となる乃木坂の老舗フレンチ。数々の名シェフを輩出し、今のシェフが8代目となる。フランスのミシュラン星付き店など数店でスーシェフ、シェフを11年勤め帰国したシェフの料理は、先代の1つ星クラシックフレンチや、先々代の2つ星モダンフレンチの良いところを引き継ぎながら独自の路線を加えて、全く新しい次の時代に向けたモダンフレンチを産み出している。

今回のヴィアンドは仔羊。ロゼール産の仔羊の背肉をしっかりとした火入れにもかかわらず、しっとりと柔らかく仕上げている。火入れの完璧さがシェフの長年の経験による自信を伺わせる。仔羊のジュを感じるソースが食材そのものを活かし、旬のサマートリュフの香りとの相乗効果で季節感を漂わせる。添えられたオレンジのコンフィ、キャロットキャルビとの相性も良く、クラシックを極めた上でのモダンなビジュアルも申し分がない。

コースは歓迎のメッセージが添えられた3種類のアミューズから始まる。ジロール茸のムースとクルミ、ハモとクコの実、シェーブルと沖縄産海葡萄と、食材どうしの組合せの妙がシャンパーニュを進める。オードブルは4皿。ウニ、ホタテ、ホッキ貝とセップ茸やパクチーを2種類のテリーヌに。海の幸と山の幸の美しい合体が美味しい。2皿目はビュルゴー家のシャラン鴨を贅沢にリエットに使っている。フォアグラと茗荷の組合せもオリジナル。

毛蟹はアーティーチョークのバリグールと豚足、黒オリーブのチュイールにサンドイッチされている。やはり甲殻類では北海道の毛蟹が一番。キャビアとの相性も抜群。オードブルの最後は江戸前穴子。内房、竹岡の穴子と外房、千倉の鮑の組合せが素晴らしい。これぞ地の食材という組合せ。ポアソンも千倉の太刀魚が旬の盛り。ソースヴァンジョーヌは食材を活かす軽快さが良い。枝豆や花ズッキーニとの相性も文句なし。

バケットにはフランス産のブランドバターを使う。無塩バターと塩を別々に。塩はイギリス王室御用達のマルドンシーソルト。バターと塩だけでバケットが2枚は食べられる。充実したフロマージュには、それぞれに合わせたコンディモンが支配人のこだわり。アヴァンデセールは石垣島のパイナップルと大葉のソルベ。デセールはかなりオリジナリティ豊かなババ。使用するラムは沖縄のサンタマリア。カフェは紅茶がお勧め。アートオブティーという、日本ではこの店だけが独占的に手に入れているという希少なブランドもの。

ワインはソムリエ支配人が1皿1皿にグラスで合わせるペアリングに凝っている。アミューズにはルノワールのニッチなルテロワール。初夏の乾杯ににはぴったりの爽やかなシャンパーニュ。オードブルには札幌や長野のワイン。毛蟹とアーティーチョークに女性ドメーヌのジュラを合わせる以外は、あきる野、奥尻、奥出雲と国産ワインが続く。日本のワインもあまり飲まないうちにずいぶん進化して幅を広げ、各地域なりのテロワールを確立しつつあることに驚く。

創業40年、今や間違いなく乃木坂の顔となる名店。オーナーの日本の食文化への思い入れが感じられる、まさにいつまでも続いて欲しい老舗フレンチ。歴代のシェフが独立してそれぞれが活躍していて、この店の日本のフレンチ文化への貢献は言葉では言い尽くせない。ワインと料理とのマリアージュへ執念を燃やす表参道の2つ星フレンチ出身の支配人と、フランスの星付きレストランで長年活躍したシェフによる最強コンビで、次の40年をスタートさせたように思える店となっている。

ディナーコース L'ombre estival
 13000円
アミューズ 始まりの瞬間
 ジロール茸のムースとクルミ
 ハモとクコの実 コーンのピュレ
 シェーブルと沖縄産海葡萄
オードブル 潮風を纏った海胆と貝類
 ウニとパクチーのテリーヌ
 帆立貝 ホッキ貝
 セップ茸のテリーヌ
オードブル ビュルゴー鴨
 ラタフィアのリエット
 リュバーブ リモナード
 ピスタチオ マダガスカルペッパー
 茗荷とフォアグラのテリーヌ
オードブル 毛蟹
 アーティーチョーク
 豚足と黒オリーブのチュイル
 バリグール キャビア
オードブル 穴子と鮑
 竹岡産江戸前穴子 千倉産黒鮑
 フヌイヌのロワイヤル
 燻製紅茶のコンソメ
 鮑の肝バターとバケットスライス
ポアソン 千葉県千倉漁港から
 太刀魚 ヴァンジョーヌ
 ナスと茸のパートフィロ
 枝豆 オリーブ
 キャベツ 花ズッキーニ
ヴィアンド ロゼール産仔羊背肉
 オレンジコンフィ
 キャロットキャルビ
 大麦 サマートリュフ
パン バケットスライス
 フランス産無塩バター
 イギリス王室御用達 マルドンシーソルト
アヴァンデセール 石垣島産パイナップル
 大葉のソルベ
デセール ババオフランボワーズ
 沖縄県伊江島産サンタマリアラム
 ピスタチオのアイスクリーム
カフェ アートオブティー
 フウ特性紅茶
プチフール 3種
 マカロン フィナンシェ ゼリー

ミネラルウォーター
 Wasan 白隠正宗仕込み水
 1000円/1000mlボトル

ワインペアリング
 ハーフコース 10000円
NM CHAMPAGNE Extra BRUT
 Adrien Renoir Le Terroir
 90mlグラス
2018 La Mer
 Sapporo Fujino Winery
 75mlグラス
2019 Gris et Gris
 Nagano Funcky Chateau
 75mlグラス
NV S.A Elle aime JURA
 Domaine de i'Octavin
 75mlグラス
2018 TOKYO Rouge
 TOKYO Tama Vinyard
 75mlグラス
2018 Okushiri Pinot Noir Blanc
 HOKKAIDO Okushiri Winery
 75mlグラス
2019 Symbio 小公子 Unwooded
 SHIMANE Oku-izumo Winery
 75mlグラス

別途消費税・サービス料10%

  • レストラン フウ - ロゼール産仔羊背肉 オレンジコンフィ キャロットキャルビ 大麦 サマートリュフ

    ロゼール産仔羊背肉 オレンジコンフィ キャロットキャルビ 大麦 サマートリュフ

  • レストラン フウ - ジロール茸のムースとクルミ

    ジロール茸のムースとクルミ

  • レストラン フウ - ハモとクコの実 コーンのピュレ

    ハモとクコの実 コーンのピュレ

  • レストラン フウ - シェーブルと沖縄産海葡萄

    シェーブルと沖縄産海葡萄

  • レストラン フウ - ジロール茸のムースとクルミ ハモとクコの実 コーンのピュレ シェーブルと沖縄産海葡萄

    ジロール茸のムースとクルミ ハモとクコの実 コーンのピュレ シェーブルと沖縄産海葡萄

  • レストラン フウ - ウニとパクチーのテリーヌ

    ウニとパクチーのテリーヌ

  • レストラン フウ - 帆立貝 ホッキ貝 セップ茸のテリーヌ

    帆立貝 ホッキ貝 セップ茸のテリーヌ

  • レストラン フウ - ウニとパクチーのテリーヌ 帆立貝 ホッキ貝 セップ茸のテリーヌ

    ウニとパクチーのテリーヌ 帆立貝 ホッキ貝 セップ茸のテリーヌ

  • レストラン フウ - ビュルゴー鴨とラタフィアのリエット リュバーブ リモナード ピスタチオ マダガスカルペッパー

    ビュルゴー鴨とラタフィアのリエット リュバーブ リモナード ピスタチオ マダガスカルペッパー

  • レストラン フウ - 茗荷とフォアグラのテリーヌ

    茗荷とフォアグラのテリーヌ

  • レストラン フウ - 毛蟹とアーティーチョーク 豚足と黒オリーブのチュイル バリグール キャビア

    毛蟹とアーティーチョーク 豚足と黒オリーブのチュイル バリグール キャビア

  • レストラン フウ - 穴子と鮑 フヌイヌのロワイヤル 燻製紅茶のコンソメ

    穴子と鮑 フヌイヌのロワイヤル 燻製紅茶のコンソメ

  • レストラン フウ - 穴子と鮑 フヌイヌのロワイヤル 燻製紅茶のコンソメ

    穴子と鮑 フヌイヌのロワイヤル 燻製紅茶のコンソメ

  • レストラン フウ - 鮑の肝バターとバケットスライス

    鮑の肝バターとバケットスライス

  • レストラン フウ - 太刀魚 ヴァンジョーヌ ナスと茸のパートフィロ 枝豆 オリーブ キャベツ 花ズッキーニ

    太刀魚 ヴァンジョーヌ ナスと茸のパートフィロ 枝豆 オリーブ キャベツ 花ズッキーニ

  • レストラン フウ - 太刀魚 ヴァンジョーヌ ナスと茸のパートフィロ 枝豆 オリーブ キャベツ 花ズッキーニ

    太刀魚 ヴァンジョーヌ ナスと茸のパートフィロ 枝豆 オリーブ キャベツ 花ズッキーニ

  • レストラン フウ - ロゼール産仔羊背肉 オレンジコンフィ キャロットキャルビ 大麦 サマートリュフ

    ロゼール産仔羊背肉 オレンジコンフィ キャロットキャルビ 大麦 サマートリュフ

  • レストラン フウ - ロゼール産仔羊背肉 オレンジコンフィ キャロットキャルビ 大麦 サマートリュフ

    ロゼール産仔羊背肉 オレンジコンフィ キャロットキャルビ 大麦 サマートリュフ

  • レストラン フウ - 石垣島産パイナップルと大葉のソルベ

    石垣島産パイナップルと大葉のソルベ

  • レストラン フウ - ババオフランボワーズ 沖縄県伊江島産サンタマリアラム

    ババオフランボワーズ 沖縄県伊江島産サンタマリアラム

  • レストラン フウ - ピスタチオのアイスクリーム

    ピスタチオのアイスクリーム

  • レストラン フウ - フロマージュとコンディモン

    フロマージュとコンディモン

  • レストラン フウ - インテリア メインダイニング

    インテリア メインダイニング

  • レストラン フウ - ファサード

    ファサード

1回目

2018/01訪問

  • dinner:4.5

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

乃木坂で7年連続ミシュラン

乃木坂駅出口の目の前にある創業40年近いフレンチの老舗。7代目となる今のシェフが就任してから、今年で7年連続ミシュランの星を獲得するクラシカルな味わいの店。トレーサビリティのちゃんとした素材にこだわり、大量の野菜と時間を惜しげもなく使うフォン作りを徹底している。クラシカルをベースとした火入れやソースに、長年フランスで修行したシェフなりの新しい解釈を加えてオリジナリティを醸し出している。

蝦夷鹿は一番柔らかな背肉を使い、脂身のない赤身を丁寧な火入れでほろほろにしている。鹿肉のジュと赤ワインのソースには珍しい苔桃を合わせる。ベリー系とはいえ酸味のある苔桃の栽培はほとんどなく、北欧や北米などでも天然物しか流通していない食材をわざわざ使っていることに驚く。しかし肉と合わせるとこの甘酸っぱさが何とも言えない。特に赤身のしっかりしたジビエにはぴったり。シェフの研究熱心さに感心。添えられた丹波栗の美味しさにも舌を巻く。

アミューズはベーコンのムースと赤ピーマンのムース。ベーコンはタルト生地に乗せ、赤ピーマンはジェレや魚卵と合わせたカクテルとしていて愉しい。ビーツのジェレも手間が掛かっていて美味しい。混ぜ合わせるのがもったいない。オードブルはスペシャリテの一つでもある魚介のドーム。色々な魚から取った出汁をジュレにしてドーム型に寄せている。味わいはサフラン風味を効かせたまさにブイヤベース。中には才巻き海老、ムール貝、つぶ貝、浅利がぎゅうぎゅうに詰まっている。

菊芋のブルーテにはホタテの貝柱が浮いている。バターをあまり使わず、魚の出汁を感じるブルーテ。菊芋というのも珍しい選択。意外とあっさりした味わいがホタテ貝の旨みを引き立てている。トリュフをエスプーマにしているところが香りも使いこなすシェフらしい。舞鶴の冬の平目がヴァプールにされて、ふっわふわに仕上がっている。もともと旨みたっぷりの寒平目の旨みをさらに凝縮するヴァプール。マスカルポーネと香草のラヴィオリがワンポイント。

自家製パンはまん丸のプレーンが甘味があって止まらない美味しさ。無塩、有塩のバターで食べ比べられる。鹿肉に続いて自家製のヨーグルト。グランデセールは和栗のモンブラン。マールを掛けると贅沢な大人の味わい。フロマージュは店のコレクションが10種類程度ある。今回はエポワスが食べごろに見えた。ロックフォールも熟成度合いがベスト。いずれも管理状態が良く文句なしの味わい。デュジェスティフのマールに合う。

乾杯のシャンパーニュはルイナールのブランドブラン。真冬のブランドブランも温かいダイニングで愉しいムースに合わせるには向いているかもしれない。ワインは料理とのお任せペアリングが安心のレパートリーだった。マリヌーのシュナンブラン。シトラスな感じがブイヤベースにマリアージュ。ホタテには日系人の造るロワールの赤。平目にはシャソルネイのサンロマンバザンと素晴らしいストック。そして鹿にはマルサネ、クロデュロワと文句なし。

場所は東京メトロ千代田線の乃木坂駅。ホーム一番赤坂駅寄りの改札口を出て、階段を上った3番出口左手の建物1階にあるガラス張りとなった店。エントランスのカウンターでは黒服のスタッフが常に外の様子を気に掛けている。店の前の植栽に施されたシャンパンゴールドのイルミネーションとフランス国旗が昔からのトレードマーク。インテリアも料理同様、真っ白なテーブルクロスが目立つクラシックな雰囲気。

クラシカルなフレンチの基本をベースに、素材へのこだわり、丁寧な火入れ、オリジナリティ豊かなソースと、7年連続ミシュランの星が付くと言うのも納得の総合力。フロマージュの種類や管理も素晴らしく、豊富なデュジェスティフに合わせて最後までゆっくり楽しめる。ハウスシャンパーニュはルイナール、料理に合わせるワインペアリングも完璧なマリアージュが用意され、腰の低い支配人を筆頭にしたサービスも居心地抜群。また来たくなる店であることは間違いない。

Menu Saison 10000円
アミューズ
タルト生地にベーコンのムース 生ハム
 鱒の卵 赤ピーマンのムース ビーツのジュレ
オードブル
ブイヤベースのジュレボール
 サフラン風味 キャビア乗せ
 才巻き海老 ムール貝 つぶ貝 浅利
 ほうれん草とトマトのピュレ
 ハマグリのオリーブオイルソテー
オードブル
ホタテ貝のグリエ 菊芋のブルーテ 
 トリュフのエスプーマ
ポアソン
トマトを纏った舞鶴産寒平目のアラヴァプール
 マスカルポーネと香草のラビオリ
 トマトのコンソメ
ヴィアンド
蝦夷鹿背肉のロースト 苔桃のソース
 姫林檎のコンフィチュール 丹波栗
 根セロリと苔桃のピュレ
自家製パン プレーン バケット
 北海道産無塩バターとフランス産有塩バター
アヴァンデセール
自家製ヨーグルトと薔薇のコンフィチュール
グランデセール
和栗のモンブラン バニラアイスクリーム
カフェ エスプレッソダブル
プチフール
チョコとバナナのマカロン
 パッションフルーツのギモーブ

フロマージュコレクション 2種の盛合せ
エポワス ロックフォール 1200円

NM CHAMPAGNE BRUT BLANC DE BLANCS
 Ruinart 2100円/120mlグラス

料理に合わせたワインペアリング
 7500円/120mlグラス×4杯
2016 Mullineuw
 SWARTLAND WINE OF ORIGIN
2013 O Galarneau Vin Ruege
 Mai et Kenji HODGSON
2004 Saint-Romain Comb Bazin
 Domaine de Chassorney
2013 MARSANNAY CLOS DU ROY
 Domaine Jean Fournier

MARC DE BOURGOGNE HORS D'AGE
 DOMAINE JACQUES PRIEUR
 2000円/60mlグラス

別途消費税・サービス料10%

  • レストラン フウ - 蝦夷鹿背肉のロースト 苔桃のソース 姫林檎のコンフィチュール 丹波栗 根セロリと苔桃のピュレ

    蝦夷鹿背肉のロースト 苔桃のソース 姫林檎のコンフィチュール 丹波栗 根セロリと苔桃のピュレ

  • レストラン フウ - タルト生地にベーコンのムース 生ハム

    タルト生地にベーコンのムース 生ハム

  • レストラン フウ - 鱒の卵 赤ピーマンのムース ビーツのジュレ

    鱒の卵 赤ピーマンのムース ビーツのジュレ

  • レストラン フウ - ブイヤベースのジュレボール キャビア 才巻き海老 ムール貝 つぶ貝 浅利 ほうれん草とトマトのピュレ ハマグリのオリーブオイルソテー

    ブイヤベースのジュレボール キャビア 才巻き海老 ムール貝 つぶ貝 浅利 ほうれん草とトマトのピュレ ハマグリのオリーブオイルソテー

  • レストラン フウ - ブイヤベースのジュレボール キャビア 才巻き海老 ムール貝 つぶ貝 浅利 ほうれん草とトマトのピュレ

    ブイヤベースのジュレボール キャビア 才巻き海老 ムール貝 つぶ貝 浅利 ほうれん草とトマトのピュレ

  • レストラン フウ - ハマグリのオリーブオイルソテー

    ハマグリのオリーブオイルソテー

  • レストラン フウ - ホタテ貝のグリエ 菊芋のブルーテ トリュフのエスプーマ

    ホタテ貝のグリエ 菊芋のブルーテ トリュフのエスプーマ

  • レストラン フウ - トマトを纏った舞鶴産寒平目のアラヴァプール マスカルポーネと香草のラビオリ トマトのコンソメ

    トマトを纏った舞鶴産寒平目のアラヴァプール マスカルポーネと香草のラビオリ トマトのコンソメ

  • レストラン フウ - 蝦夷鹿背肉のロースト 苔桃のソース 姫林檎のコンフィチュール 丹波栗 根セロリと苔桃のピュレ

    蝦夷鹿背肉のロースト 苔桃のソース 姫林檎のコンフィチュール 丹波栗 根セロリと苔桃のピュレ

  • レストラン フウ -
  • レストラン フウ - 自家製ヨーグルトと薔薇のコンフィチュール

    自家製ヨーグルトと薔薇のコンフィチュール

  • レストラン フウ - 和栗のモンブラン バニラアイスクリーム

    和栗のモンブラン バニラアイスクリーム

  • レストラン フウ - チョコとバナナのマカロン パッションフルーツのギモーブ

    チョコとバナナのマカロン パッションフルーツのギモーブ

  • レストラン フウ - テーブルセッティング

    テーブルセッティング

  • レストラン フウ - インテリア

    インテリア

  • レストラン フウ - ファサード

    ファサード

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 レストラン フウ (Restaurant FEU)
受賞・選出歴
2019年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店

ジャンル フレンチ、モダンフレンチ、ワインバー
予約・
お問い合わせ

03-3479-0230

予約可否

予約可

住所

東京都港区南青山1-26-16

交通手段

乃木坂駅3番出口、改札を出られましたら、
エスカレーター2つ、そして階段を上って頂き、右側にお店がございます。
外苑東通り沿い、白い壁が目印のお店です。

≪東京メトロ≫
【千代田線】
・乃木坂3番出口前
【銀座線・半蔵門線】
・青山一丁目4番出口より徒歩6分
【日比谷線】
・六本木4番出口より徒歩7分

≪都営地下鉄≫
【大江戸線】
・六本木7番出口より徒歩6分

乃木坂駅から89m

営業時間・
定休日

営業時間

【昼】 
11:30~15:00 (最終入店 13:30) 
【夜】 
18:00~22:00 (最終入店 20:00)
※東京都の要請に従い、11月28日より22時までの営業とさせて頂きます。そちらに伴い、ディナータイムのラストオーダーを20時とさせて頂きます。皆様には何卒ご協力頂ければ幸いです。

日曜営業

定休日

水曜・第1第3火曜

新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥6,000~¥7,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥6,000~¥7,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

席数

30席

個室

貸切

(20人~50人可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

5月1日より店内全面禁煙となります。ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

駐車場

近隣にコインパーキング有

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

ドリンク

ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる、カクテルにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

Go To Eat

プレミアム付食事券使える

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる、テイクアウト、デリバリー

お子様連れ

規定をしますのは誠に心苦しいのですが
小学生以上で、コースをお召しあがれる方とさせて頂きます

ドレスコード

スマートカジュアル

ホームページ

http://www.feu.co.jp

公式アカウント
オープン日

1980年3月3日

備考

≪ミシュランガイド東京≫
・2012より連続一つ星獲得

≪ドレスコード≫
・スマートカジュアル - Smart Casual
http://www.compass-j.com/sp42.html

≪写真撮影≫
・ダイニングでの撮影の際、フラッシュはご遠慮ください

≪電話予約≫
・ご予約受付は2カ月先まで
・苦手な食材、アレルギーなどございましたら
 ご予約の際にお気軽にお申し付け下さい

【昼】5,000円 / 10,000円
【夜】8,000(事前予約のみ) / 13,000円 / 20,000円(事前予約のみ)

表示価格に消費税とサービス料10%かかります

初投稿者

◆さわ◆さわ(47)

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