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スキューバダイビングみたいな非日常感
こちらはフロリレージュさんの移転前の店舗でやってらっしゃる、やはりカンテサンス出身の若手シェフ・目黒シェフのお店。
場所は南青山の路地の中でちょっとわかりづらいですが、道路付けから回り込んでくる感じで中に入るとすっかり日常と切り離されたような空間になります。
お料理ですが、目黒シェフはマルセイユの三ツ星レストランで修行なされていたとのことで、魚料理に特化した構成になります。そういうしっかりとしたコンセプトを打ち出せるところには興味があります。
お料理ですが、まず、前菜は白魚を透明なガラスのボウルに出汁を注ぎ泳がせた逸品。透明感のある見た目が秀逸。
二品目は鯛の昆布締めにウニを載せて。透明なジュレと紫の食用花で彩も素晴らしい。
三品目。帆立に黒トリュフ。帆立の火入れは絶品。惜しむらくは黒トリュフの香りがイマイチ引き出せていない感も。
そしてこちらのシグニチャーディッシュのビスク。ビスクと言えば、自分の中ではローブリューのビスクが絶品だったのですが、こちらはレストランのコースとして出す仕様であっさりと仕上げてきていました。
これに七本槍を合わせてきたのですが、この組み合わせは意外なほどマッチしていました。お料理単独よりも七本槍を合わせるのがおすすめです！
そしてメインは甘鯛の松笠焼き。
これが本当に絶品。身と松笠の火入れがふわふわサクサクでカンテサンス系譜のシェフの中では一番上手いのではないでしょうか。
サービスの方の距離感、お料理と飲み物の合わせ方など、心地よく過ごせるお店でした。
ランチなのにディナーのような雰囲気のお店で、時折ドアが開き陽が差し込むのが、スキューバダイビングをして、深海（アビス）から上に上がっていく時の感覚で、店名にピッタリのお店作りで雰囲気も良かったです。
価格もお手ごろで、友達と気軽に普段使いできそうなのもよいところかと。
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554550
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
アビス（Abysse）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | フレンチ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座線 外苑前駅 徒歩8分 外苑前駅から385m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
16席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキンングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
要相談 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年3月15日 |
| お店のPR |
We are specialized in seafood French cuisine.
魚介類中心のフレンチレストラン「アビス（Abysse）」。店内は、青いガラスや石材を用いたインテリア、魚のロゴ入りプレートなど、店名でもある「深海」をイメージした空間。 日本全国から食材を選び抜き、アミューズからメインディッシュまで魚介類中心のお料理でご用意しております。日本が誇る魚介類の魅力や奥深さをぜひご堪能ください。 |
| 初投稿者 |
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久しぶりの訪問。外苑西通りから少し奥まったところに入ったところにあります。タクシーで店の前まで行くのは難しいので外苑西通りで降りて少し歩きましょう。デートならば敢えてこの距離はアリかと思います。駅前の雑踏から離れ静かな雰囲気で心地よい時間を過ごせます。
お料理はまず焼きアナゴ。チュイールの上にのせてあり、パリッとした食感。アナゴの地味を感じながらも臭みは無く、前菜として繊細ながらも力強さも感じる一品。
お次はタコと豆、花のスープ。香りも高いですが見た目も爽やか。タコは歯ごたえが難しい食材ですが、ふっくらといい感じの炊きあがりです。
次はイカとイクラ。こちらもイカの食感とイクラの塩味がうまく調和していて、旬の食材を見事にまとめてきたなと。
次は暖かいお皿で北海道のムール貝（珍しい）を南仏風に仕上げてきてフレンチらしい一皿。
海老のソースのラビオリも上品な仕上がり。
メインの真鯛はカンテサンス岸田シェフに勝るとも劣らぬきれいな螺鈿色の火入れ。
デザートの真珠に見立てたホワイトチョコまで含めてお魚を堪能できるコースでした。
ここまで魚に振り切ったコースだと非常に印象に残りますね。お魚が食べたい！というときにはぜひここに。。。