この口コミは、葡萄党幹事長さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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葡萄党幹事長口コミ1,298件フォロワー2,389人

5.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

4.5

￥8,000～￥9,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク4.0

2019/01訪問2回目

5.0

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥20,000～￥29,9991人

外苑前のお洒落フレンチ

炭火でじっくり焼く肉と、国内の旬の魚や野菜にこだわったオーナーシェフのフレンチ。料理の美しいビジュアルはモダンでイノベイティブ。味わいは食材を引き立てるしっかりしたソースや、炭火によるメリハリの効いた火入れがクラシックそのもの。開業して6年目となり、シェフの作り出す世界が常に進化しつつも、ある意味完成されたものになっているのを実感できる。

今回はフランス産シャラン鴨の炭火焼き。シャラン鴨は皮の裏側の脂の味わいが素晴らしい。炭香る皮の焼き目、美味しい脂、均一に柔らかで優しい赤身が、まさに三位一体となって目くるめく官能の瞬間を創り出している。シェフの炭火焼きの完成度はかなりの域。シャラン鴨のジュと牛蒡を隠し味に使ったソースも、炭火の香りとシャラン鴨の複雑な味わいを見事に引き出している。

お任せコースは13品と盛りだくさん。アミューズがこれでもかと続き、シャンパーニュが3、4杯は飲めてしまう。鬼灯飴に続く3種のプチフールのような一口つまみ。見た目の良さもさることながら、一つ一つに手間が掛かっていて美味しい。カリフラワーのタルトも通な味わい。鴨と豚コンフィと椎茸も良く合っている。

ワカサギのフリットやスミイカのパイ包み焼きはポアソンと言って良いレベル。白菜そのものはもとより、白菜のムース、白菜のスープを組合せた白菜尽しも白菜の味を活かし、蟹肉が引き立て役になっていて驚く。オードブルは鯖。柑橘の香りに包まれ、リンゴと大根のコンビが鯖の炙りに寄り添う。フォアグラは山葵の葉やセリと共にコンソメに浮かぶ。複雑な味わいがフォアグラの新しい印象を産み出している。五島列島のヒラマサは柔らかな火入れが抜群。

乾杯のシャンパーニュはR＆L。欧州では人気の伝統的なブランドブラン。日本ではあまり見ない。繊細なフルーティさが色々なアミューズと織りなすコラボレーションに楽しくて仕方がなくなる。鴨と豚のコンフィ、ワカサギには日本酒。白菜、鯖にはオーストリアの白、フォアグラ、ヒラマサにはブルゴ－ニュのピノノワール。シャラン鴨にオーストリアの赤。コンテにジュラのヴァンジョーヌ。持ち駒の守備範囲が広過ぎて笑いが止まらない。グランメゾン並みのバリエーション。

料理の見た目の美しさやコントラストは申し分ない。炭火による火入れも完璧。クラシックを理解した上での軽快なソースも素材を引き立てている。シェフ自ら実家の畑で育てる野菜の数々も素晴らしい。クラシックを基本にイノベーティブかつオリジナリティ溢れる完成された世界を作り出している。比較的予約が取り易いのが不思議でならない。とは言え予約が取れなくなるのも時間の問題かもしれない。

お任せコース　10000円
アミューズ　ホオズキ飴
アミューズ　海老　鶏レバームースのエクレア
　麻芋と米のチップ
アミューズ　カリフラワーのタルト
アミューズ　鴨と豚コンフィのパテ　原木椎茸
アミューズ　ワカサギのフリット
アミューズ　イカ墨とトマトで煮込んだ
　スミイカのパイ包み焼き
アミューズ　シェフの畑で獲れた白菜のスープ
　玉葱と白菜のムース　蟹と白菜を乗せて
オードブル　柑橘でマリネした鯖の炙り
　グラニースミスと大根のサラダ仕立て
　燻製クリーム
フォアグラ　フランス産鴨のフォアグラ
　奥多摩産葉山葵　長野産セリ　コンソメ
ポアソン　長崎県五島列島産ヒラマサ
　シェフの畑の蕪とアサリのピュレ
　ナスタチウム
ヴィアンド　フランス産シャラン鴨の炭火焼き
　シェフの畑のキャベツ　ジュドキャナール
　牛蒡のソース　姫林檎　辛子菜
　パンデエピス
自家製ブリオッシュ
自家製パン　バター
フロマージュ　+1000円
　テッドドモアンヌ　コンテ
アヴァンデセール　ミカンと甘夏のクレーム
グランデセール　安穏芋のフォンダン
　苺のシャーベット
カフェ　エスプレッソダブル
ミニャルディーズ
　チョコレートのフィナンシェ
　ミカンのギモーブ
　ラズベリーのマカロン

NM CHAMPAGNE BRUT GRAND CRU
　Blanc de Blancs　R&L Legras　
　1900円/120mlグラス
2017 天蛙　アマガエル　新政酒造
　1700円/120mlグラス
2016 CHRISTIAN TSCHIDA
　HIMMEL AUF ERDEN
　1900円/120mlグラス
2014 Bourgogne Epineuil
　Domaine Alain Mathias
　1400円/120mlグラス
2013 Graf Zweigelt Steirerland
　Weingut Maria und Sepp Muster
　1600円/120mlグラス
2011 Chateau-Chalon
　Domaine Courbet
　2500円/60mlグラス

別途消費税・サービス料10％

3

フランス産シャラン鴨の炭火焼き　シェフの畑のキャベツ　ジュドキャナール　牛蒡のソース　姫林檎　辛子菜　パンデエピス

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ホオズキ飴

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海老　鶏レバームースのエクレア　麻芋と米のチップ

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カリフラワーのタルト

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鴨と豚コンフィのパテ　原木椎茸

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ワカサギのフリット

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イカ墨とトマトで煮込んだスミイカのパイ包み焼き

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イカ墨とトマトで煮込んだスミイカのパイ包み焼き

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シェフの畑で獲れた白菜のスープ　玉葱と白菜のムース　蟹と白菜を乗せて

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柑橘でマリネした鯖の炙り　グラニースミスと大根のサラダ仕立て　燻製クリーム

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フランス産鴨のフォアグラ　奥多摩産葉山葵　長野産セリ　コンソメ

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長崎県五島列島産ヒラマサ　シェフの畑の蕪とアサリのピュレ　ナスタチウム

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フランス産シャラン鴨の炭火焼き　シェフの畑のキャベツ　ジュドキャナール　牛蒡のソース　姫林檎　辛子菜　パンデエピス

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自家製ブリオッシュ

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フロマージュ　テッドドモアンヌ　コンテ

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ミカンと甘夏のクレーム

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安穏芋のフォンダン　苺のシャーベット

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カフェ　エスプレッソダブル　ミニャルディーズ　チョコレートのフィナンシェ　ミカンのギモーブ　ラズベリーのマカロン

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テーブルセッティング

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インテリア

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2014/06訪問1回目

4.5

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク4.0

￥8,000～￥9,9991人

外苑前に薫るニースの風

オーナーシェフは、丸ビル最上階のフレンチや仏ニースの日本人シェフの店で修行した後、原宿に進出したニースの店の系列店でシェフを勤め、日本でもミシュランの星を獲得した。そのシェフが再渡仏後に独立した店らしく、料理の端々にフランス最先端の香りを感じることができる。日本の食材に拘りを持ち、特に野菜への思い入れは、ニースや原宿の店にも通じる。ワインもニースの影響か、フランス全土を取り揃えてはいるが、南仏や南西地方への郷愁を覚える。料理の美しいビジュアルは懲り過ぎず、塩加減もしっかりした素材を邪魔しない軽めが丁度よい塩梅。

今回はハンターであるシェフの友人が、北東北で撃った鹿を丁寧に炭火で焼いたヴィアンドに、この店の特徴が出ている。全く脂を感じない夏の日本鹿は、こってりした肉の好きな向きには合わない。さらに敢えて軽めのソースを僅かに使い、肉そのものの味わいを前面に押し出す。山菜や筍を添えて、日本の味わいを強調する。火入れ加減は絶妙な柔らかさで、日本独特の肉らしさをシェフなりに表現したかったことが伺える。

アミューズのフルヌイユが香るコンソメジュレの下に敷かれた玉葱のフランは、文句なしに美味しい。食べ終わっても余韻に後ろ髪を引かれ、お代わりをしたい衝動に駆られる。土佐鰹のコンソメでテリーヌ型に固められた鰹と夏茄子も、爽やかな美味しさ。添えられた野菜は全て千葉県が誇る浅野ファーム産。五島列島のイサキの火入れも絶妙。しっかり焦げ目を入れた皮の香ばしさと、均一に柔らかな白身のコントラストは理想的な仕上がり。

ワインは料理の各皿に合わせたお任せのデギュスタシオンコースが気楽でお勧め。軽いつまみとして鶏レバーのエクレアと供に出されるシャンパーニュに始まり、ロンドンにある会社が畑を所有するシャブリ、辛口のアルザス、南仏らしい白に、南西地方の赤と続く、ニースの風を感じる料理に合わせた品揃え。爽やかな料理と爽やかなワインのマリアージュが楽しめる。

場所は南青山2丁目。東京メトロ銀座線、外苑前駅の改札を出て左側。青山通りを1丁目方面に向かう。外苑前と青山一丁目の中間、やや外苑前寄り。屋上ガーデンレストランでかつて名を馳せた、オフィス向けレンタル珈琲サーバーの本社ビル手前を右に入って、赤坂消防署に向かう2本目の路地を左に入って直ぐの左側のビル1階に在る。

白を貴重にしたモダンでエレガントなインテリアは、圧倒的に女子率の高いこの店の客層にマッチしている。目鼻立ちのはっきりした、滑舌が軽快なメートルの対応が気持ち良く、キッチンからダイニングの客の様子をそっと覗くシャイで無口なオーナーシェフとのコンビネーションも絶妙と言える。洒落たインテリアと美しく軽快な、ニースの風を感じる料理とサービスに身を委ね、居心地良くワインを楽しめる店となっている。

≪今回の料理≫
ムニュ　デジュネ　5プラ　4800円

シャンパーニュと供に　鶏レバーのエクレア　プルーンのコンフィチュール
焼き立ての自家製ブリオッシュ

アミューズ　玉葱のフラン　フルヌイユ香るコンソメジュレ
オードブル　土佐初鰹とそのコンソメ　焼き茄子のテリーヌ
　千葉県浅野ファームの野菜　辛味大根　花クレソン　日向夏
天然酵母の自家製ライ麦パン　発酵バターと供に

ポアソン　五島列島直送　イサキのポアレ　ズッキーニのクーリとヌイユ
　花ズッキーニ　浅利のエミュルジョン　五島列島の粗塩とカラスミ
ヴィアンド　秋田県でシェフの友人が撃った鹿の炭火焼き　葉玉葱と玉葱
　千葉県産の筍　長野県産の山菜

アヴァンデセール　シェフの実家で採れた小梅のジュレとコンポート
グランデセール　無農薬薔薇のマカロン　ダークチェリーとルバーブ
　バニラアイスクリーム

カフェ　ダブルエスプレッソ
プチフール　マンゴーのギモーブ　日向夏のフィナンシェ　林檎のゼリー

≪今回のワイン≫
グラスワインのデギュスタシオン　5000円

NM CHAMPAGNE BRUT GUY DE SAINT-FLAVY　60mlグラス

2011 CHABLIS BERRY'S OWN SELECTION BERRY BRO & RUDD　90mlグラス
2010 ALSACE Bildstoeckle RIESLING BINNER　90mlグラス
2011 CASSIS DOMAINE LA FERME BLANCHE　90mlグラス

2008 CHATEAU BOUSCASSE MADIRAN BRUMONT　90mlグラス

29

ヴィアンド　秋田県でシェフの友人が撃った鹿の炭火焼き　葉玉葱と玉葱　千葉県産の筍　長野県産の山菜

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29

アミューズ　玉葱のフラン　フルヌイユ香るコンソメジュレ

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オードブル　土佐初鰹とそのコンソメ　焼き茄子のテリーヌ　千葉県浅野ファームの野菜　辛味大根　花クレソン　日向夏

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ポアソン　五島列島直送　イサキのポアレ　ズッキーニのクーリ　ヌイユ　花ズッキーニ　浅利のエミュルジョン　五島列島の粗塩とカラスミ

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	プレヴナンス（Prévenance）
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	050-5590-5273
予約可否	予約可
住所	東京都港区南青山2-13-7 マトリス 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	銀座線「外苑前」駅（4a または1b 出口）より徒歩3 分半蔵門線「青山一丁目」駅より徒歩7 分外苑前駅から239m
営業時間	■ 営業時間［水〜日］Lunch 12:00-15:30 close / Dinner 18:00-22:30 close ■ 定休日月曜日 (祝祭日の場合は、火曜日、水曜日が定休日となります。）
予算	￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、AMEX、Master、JCB、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	Dinner：10％

席・設備

席数	22席（テーブル22席、他にカウンター2席あり）
個室	無
貸切	可（20人以下可、20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト
ドレスコード	スマートカジュアル
ホームページ	http://www.prevenance.biz/
公式アカウント	https://www.facebook.com/prevenance.h.shizukai/ https://www.instagram.com/prevenance.h.shizukai/
オープン日	2013年11月1日
電話番号	03-6804-3182
備考	ランチ　19,800円/13,200円 / 8,800円 / 6,600円（平日のみ）　（税込）　　　　　　ディナー　21,780円/15,730円（税込・サービス料別途10%）　 ※各コースに応じたワインペアリングもご用意ございます。コースの詳細・ご予約に関しては、http://www.prevenance.biz/ までご確認ください。
初投稿者	K.ハミルトン（3278）