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いつも食べ過ぎてしまいます -すし屋放浪記 33-
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中トロ 握り
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小肌 握り
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えぼ鯛 握り
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おはぎ
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鰆の押し寿司
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里芋すり流し
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1週間寝かせた4kgの鮃
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酢で締めた鯖
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墨烏賊 握り
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春子 握り
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蛸
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鯵胡麻和え
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真鯛 握り
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鰹漬け 握り
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つぶ貝 付け焼き
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太刀魚 塩焼き
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のれそれ、海ぶどう、若芽、能登もずく
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車海老 握り
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甘鯛 酒蒸し
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鮪赤身 漬け
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大トロ 握り
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雲丹 軍艦巻
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帆立貝 握り
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細魚 握り
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煮蛤 握り
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青柳 出汁焼き
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牡丹海老 握り
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牡丹海老昆布締め 握り
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鰊酢締め 握り
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のどぐろ 握り
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金目鯛炙り 握り
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蜆汁
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あん肝奈良漬け 握り
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穴子 握り
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玉子
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干瓢巻き
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塩アイス最中
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抹茶アイス最中
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きな粉アイス最中、黒豆アイス最中
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みかんシャーベット
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紅玉シャーベット
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いつ行っても楽しいですね
今回は大人数で伺いました。
やはり楽しいお鮨屋さんですね。お料理は当然の事、雰囲気も最高なのでみんなが自然と笑顔になれました。
今回頂いたお料理は、
・ 里芋すり流し、刻んだ春菊
◯ クエ
甘い香りのクエですね。身も舌に吸い付いてきます。
・ つぶ貝
・ 墨烏賊
歯応えが気持ち良いです。
◯ 真鯛昆布締め
旨味が良く引き出ています。
・ 蛸
噛めば噛むほど旨味が滲み出ます。
・ 鯖
いい脂の乗り具合です。
・ 鰹
・ 小肌
・ 鯵胡麻和え
◯ 白子醤油漬け
漬けの塩梅が良いです。
・つぶ貝肝焼き
◎ 鰆の棒鮨
素敵な食感とほんわかする鰆の味と香りが秀逸です。
◯ 鰤
・ 海ぶどう、若芽、もずくの酢の物
・ 車海老
・ 平貝 磯部焼き
・ 穴子
・ 赤身漬け
◯ 鮪 中トロ
鮪の香りが良いです。もう少し酸味もあると最高です。
・ 鮪 大トロ
脂と旨味、香りのバランスが今ひとつでした。
△ 星鰈酒蒸し
・ 北海道 馬糞雲丹
◯ 鉄火巻き (中トロ)
[お土産]
・ 太巻き
今回はここでお腹いっぱいになりました。ご馳走さまでした。
また来訪したいと思います。
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鰆の棒鮨
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鮪 中トロ
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小肌
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鰤
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白子醤油漬け
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里芋すり流し、刻んだ春菊
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クエ
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つぶ貝
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墨烏賊
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真鯛昆布締め
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蛸
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鯖
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鰹
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鯵胡麻和え
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つぶ貝肝焼き
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海ぶどう、若芽、もずくの酢の物
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車海老
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平貝 磯部焼き
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穴子
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鮪 赤身漬け
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鮪 大トロ
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馬糞雲丹
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鉄火巻き (中トロ)
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お土産 太巻き
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良いお鮨屋さんです
10月の「鮨 進吾」に訪問しました。
やっぱり美味しいですね。シャリとネタのバランスが格段に良くなっていました。
今回頂いたお料理は以下です。
◯ 里芋すり流し、甘海老、銀杏、帆立貝
始めにこういうものを出されるとワクワクしますね。
◯クエ
非常に甘いクエでした。
・ 金目鯛昆布締め
・ 墨烏賊 握り
・ 小鰭 握り
今回は締めが少し強かった感じです。
・ 蛸
・ 鰹漬け 辛子
◯ 真鯛昆布締め 握り
◯ 秋刀魚塩締め 握り
◯ 軽く締めた鯖、ガリ、禰宜
・ つぶ貝肝焼き
◯ 鰆棒寿司
初めて頂きましたが、身の弱さを上手に酢飯に馴染ませていました。
◯ わかめ、海ぶどう、もずくの酢の物
3種の食感が楽しめました。
・生いくら 軍艦
◯ 車海老 握り
赤酢が海老の甘さを引き出しています。
・ 太刀魚
・ べったら漬け
◯ 酢洗いマグロ赤身漬け 握り
小さい仕事がキチンとしてあります。素晴らしい。
◯ 中トロ 握り
◯ 大トロ 握り
赤酢を用いて味に立体感を作り出していました。
・ 蕪昆布締め
◯ 甘鯛酒蒸し、春菊
上手に塩振りしてあります。美味しいです。
◯ 鰤漬け 握り
脂の乗りはまだまだでしたが香りは正しく鰤でした。
◯ 鰯酢締め 握り
脂の乗りが凄い鰯を軽く酢で締めてありました。香りが引き立っています。
・ 馬糞雲丹 軍艦
・ 寝かしたトロの漬け 巻物
・ 玉子 2種
・ 蜆汁
・ 巨峰シャーベット ハーフ
・ ラフランスシャーベット ハーフ
お腹いっぱい頂きました。ご馳走さまでした。
評価を4.1から4.2に引き上げます。
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酢洗いマグロ赤身漬け 握り
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中トロ 握り
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大トロ 握り
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小鰭 握り
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鰤漬け 握り
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里芋すり流し、甘海老、銀杏、帆立貝
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クエ
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金目鯛昆布締め
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蛸
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鰹漬け 辛子
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つぶ貝肝焼き
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鰆棒寿司
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わかめ、海ぶどう、もずくの酢の物
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太刀魚
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甘鯛酒蒸し、春菊
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寝かしたトロの漬け 巻物
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玉子 2種
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巨峰シャーベット ハーフ
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ラ フランスシャーベット ハーフ
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良いお鮨屋さんです
早く再訪したかったのですがなかなか予約が取れず久しぶりの来訪となりました。
今回頂いたお料理は以下です。
・ 豆腐すり流し
◯ クエ
・ 酢締めの鯵
◯ 新烏賊
・ 新子
・ 新烏賊下足
◎ 蛸
・ 鰹漬け
◯ 金目鯛昆布締め
◯ 塩締め鯵
・ 平貝磯辺
△ 冷たい鮑の煮汁の茶碗蒸し、だだちゃ豆のすり流し
だだちゃ豆の香りがが強くて鮑の香りが分かりません。
△ 若芽、海ぶどう、もずく酢
ちょっと食べ辛いです。
・ 生いくら
◯ 車海老(赤酢)
・ 蒸し鮑
・ 鮪白子
・ べったら漬け
・ 鮪 赤身 (塩釜 はえ縄 130kg)
なかなか香りの良い鮪でした。
◯ 鮪 ひれ下
◯ 穴子 地焼き白焼、柚子胡椒おろし
・ 水茄子
◯ 酢締め鰯
◯ 牡丹海老
◯ 寝かしたトロの漬け
◯ 手巻き馬糞雲丹
・ 春子おぼろ昆布締め
・ 秋刀魚
◯ 小鰭
◯ 星鰈昆布締め
◯ 玉子 芝海老・出汁巻
レベルの高さが伺えます。素晴らしいお鮨屋さんですね。
評価を4.0から4.1に引き上げます。
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鮪 赤身
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鮪 ひれ下
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寝かしたトロの漬け
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新子
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小鰭
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蛸
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蒸し鮑
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豆腐すり流し
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クエ
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酢〆の鯵
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新烏賊
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新烏賊下足
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鰹漬け
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金目鯛昆布締め
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塩締め鯵
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平貝磯辺
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冷たい鮑の煮汁の茶碗蒸し、だだちゃ豆のすり流し
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生いくら
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車海老 (赤酢)
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鮪 白子
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べったら漬け
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穴子 地焼き白焼、柚子胡椒おろし
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水茄子
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酢締め鰯
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牡丹海老
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春子おぼろ昆布締め
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しじみ汁
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秋刀魚
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星鰈昆布締め
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玉子 芝海老・出汁巻
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雰囲気の良いお鮨屋さん
お店は地下鉄半蔵門線 青山一丁目駅から歩いて3〜4分、Honda ウェルカムプラザの入っているビルのちょうど裏手あたりにあります。
四谷のすし匠に長らくいらした方が独立されたお店だそうです。
今回、敬愛するレビュアー様からお誘いを頂きましたので伺う事ができました。
結論から申し上げますと、「非常に良いお鮨屋さん」であると思います。
まず、店内の雰囲気がいいですね。進吾さんの人柄が良いのでしょう。明るく活気がありホスピタリティも問題ありません。気持ち良く寛げる空間になっています。
お摘みに関しても工夫が所々に散りばめられていて飽きません。
会計もリーズナブルに感じます。コストパフォーマンスは良いと言えるでしょう。
敢えて苦言を言わせて頂ければ、時折、お鮨のシャリの良し悪しにバラツキがあるように思えます。まあ、酔っていたからそう思ったのかもしれませんが・・・
初訪問ですので、これから何回か伺ってみて判断したいと思います。
今回頂いたおつまみとお鮨は、
・ あおやぎ
・ クエ
・ 帆立貝
・ 墨烏賊 握り
・ 真鯛 握り
・ 佐島産 蛸
・ 鯵
・ 鮪赤身漬け 握り
・ 車海老 握り
・ つぶ貝 付け焼き
・ 白子醤油漬け
・ 鰊 握り
・ 太刀魚 塩焼き
・ 小肌 握り
・ 煮蛤 握り
・ のどぐろ酒蒸し
・ 熟成ハタ 握り
・ 鮪中トロ 握り
・ 雲丹 軍艦
・ 金目鯛 握り
・ 細魚昆布締め 握り
・ 酢締め牡蠣 握り
・ 牡丹海老 握り
・ 鮪大トロ 握り
・ おはぎ (トロたくの握り)
・ 穴子 握り
・ デザート1 : アイス最中(苺・練乳)
・ デザート2 : 紅玉のシャーベット
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おはぎ
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佐島産 蛸
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鮪中トロ 握り
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白子醤油漬け
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鮪大トロ 握り
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あおやぎ
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くえ
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帆立貝
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墨烏賊 握り
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真鯛 握り
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鯵
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鮪赤身漬け 握り
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車海老 握り
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つぶ貝 付け焼き
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鰊 握り
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太刀魚 塩焼き
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小肌 握り
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煮蛤 握り
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のどぐろ 酒蒸し
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熟成ハタ 握り
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雲丹 軍艦
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金目鯛 握り
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細魚昆布締め 握り
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酢締め牡蠣 握り
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牡丹海老 握り
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穴子 握り
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アイス最中 (苺・練乳)
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紅玉のシャーベット
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たろすけちゃん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
匠 進吾
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3650-0074 |
| 予約可否 |
完全予約制 現在、お電話でのご予約をお断りしております。大変ご迷惑おかけいたします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線・半蔵門線、都営地下鉄大江戸線【青山一丁目駅】徒歩２分 青山一丁目駅から168m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2013年5月11日 |
| 備考 |
現在、お電話でのご予約をお断りしております。大変ご迷惑おかけいたします。 |
| 初投稿者 |
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1月の「匠進吾」に伺いました。
いつもこちらに伺うときはワクワクしますね。進吾さんの人柄のせいでしょうか。
さて、今回頂いたお料理は、
・ 里芋すり流し
・ 1週間寝かせた4kgの鮃
・ 酢で締めた鯖
・ 墨烏賊 握り
・ 春子 握り
・ 蛸
・ 鯵胡麻和え
・ 真鯛 握り
・ 鰹漬け握り
・ つぶ貝 付け焼き
・ 鰆の押し寿司
・ 太刀魚 塩焼き
・ のれそれ、海ぶどう、若芽、能登もずく
・ 小肌 握り
・ 車海老 握り
・ 甘鯛 酒蒸し
・ 鮪赤身漬け 握り
・ 中トロ 握り
・ 大トロ 握り
・ 雲丹 軍艦巻
・ 帆立貝 握り
・ みる貝 握り
・ 赤貝 握り
・ 細魚 握り
・ えぼ鯛 握り
・ 煮蛤 握り
・ 青柳 出汁焼き
・ 牡丹海老 握り
・ 牡丹海老昆布締め 握り
・ 鰊酢締め 握り
・ のどぐろ握り
・ 金目鯛炙り 握り
・ おはぎ
・ 蜆汁
・ あん肝奈良漬け 握り
・ 穴子 握り
・ 玉子
・ 干瓢巻き
・ 塩アイス最中
・ 抹茶アイス最中
・ きな粉アイス最中、黒豆アイス最中
・ みかんシャーペット
・ 紅玉シャーペット
今回も進吾ワールドを堪能してお腹いっぱい頂きました。全てのお料理のレベルが高いてすね。ご馳走さまでした。