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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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匠進吾＠南青山 ご無沙汰してすみませんでした！ | 東京ホルモンズの中身のある話
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記事URL：https://ameblo.jp/tokyo-horumon/entry-12692338844.html
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匠進吾＠青山 今回もイイところシッカリ用意してくださいました｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 南青山3-2-8に行こうとして南青山2-2-8と伝えてしまい海味に行くつもりが進吾に到着してしまったことが実は２回あるB食家集団である
匠進吾＠青山 今回もイイところシッカリ用意してくださいました の話
二～三か月に一回くらいのペースでお邪魔しています
匠進吾＠青山
仕事はもちろんですが
進吾さんの人柄が好きなんすよね
会うだけで仄々幸せな気分になれるヒトって
たまにいるじゃないですか
まさに進吾さんはソレだと思います
まず最初は里芋のすり流し
まず最初にホッとさせてくれる一品
白身はクエ
山葵ガツンガツンで頂きます
つぶ貝
コリコリの身をたくさん咀嚼して
食欲をアゲてイキましょう
スミイカは包丁なしのツルツル式
赤ちゃん肌をベロベロするような舌触り
ご一緒した方は
青魚を舌に乗せた瞬間の感動をシリーズ化して
喜んでいらっしゃいました (笑)
タコです
歯がいらない式です
鰹
味が濃かった記憶
真鯛の昆布締め
進吾さんの握りはシャリのほぐれ具合が好みです
塩締めの秋刀魚
これ良かったなー
なんだかんだ言って今年も
イイ秋刀魚に出合えてるなー
なんだっけ？忘れた
つぶ貝の肝焼き
日本酒に合いまくります
鰆の棒すし
燻してあります
コレ東京駅の駅弁コーナーで販売したら天下取れますね
超ウマイです
進吾さんは
つまみはもちろん
握りもお酒に合うのです
四谷では最初に出る海ぶどうとワカメも
進吾さんではこのタイミングで提供されます
いくら
イイ弾け具合でした
車海老
茹でたてではないんすよね
でもなぜか美味いんすよね
いつも不思議に思ってます
極厚に切りつけた平貝
口の中が味だけじゃなく香りも一杯になります
焼き物は太刀魚
そんなに興味なかったんですけど
ここ１～２年ですごく好きになりました
東洋美人に切り替えてから
鮪タイムです
赤身は三日
中トロは一週間寝かせたそうです
まったりウマイ
大トロは口に運ぶと
バラバラバラっとほぐれまくります
甘鯛の酒蒸し
これバカウマです
ビックリしました
イイ具合で昆布が効いてます
エイジングブリ
三枚重ね式
巻物はエイジング鉄火
ココで一通りかな
もう少し飲みたかったのでホッキの炙り
あとは
酒に合いう握りとして
塩締めのサヨリと
酢締めの鰯
お酒を追加しまして
あん肝
べったら
穴子
たまごで終了となりました
今日も美味しかったなー
次の予約をお願いしましてお会計
今日もありがとうございました！
次回もイイところをたくさんご用意してお待ちしております！
いつものキメ台詞を頂いて
店を後にしたのでした
やっぱ進吾さん素敵だなー 鮨職人の鏡だよね
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店名 匠進吾
場所 青山
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匠進吾＠青山 すし匠系で最も安定感のあるお店｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは このヒトの通る声を聴くと腹が鳴るB食家集団である
匠進吾＠青山 すし匠系で最も安定感のあるお店 の話
三か月に一回くらい
春夏秋冬で一回ずつなペースで来たいなと思ってる
匠進吾＠青山 デス
数ある
すし匠系の中でも
抜群の安定感と居心地の良さ
食ってもヨシ
呑んでもヨシ
それに合わせて居心地ヨシ
文句のつけようがないお店です
てかさ
進吾さんの悪い評判って聞かないね
人当たりイイもんね
本日も美味しいところ
少しずつお出しして参りますので
よろしくお願いします！
なーんてあの笑顔で言われちゃうと
誰だってファンになっちゃいますよ
そんでもって最後には
次回もイイ所ご用意して
お待ちしております！
なーんて言われちゃってね
今食ったばかりなのにもう次回が楽しみです
イイ人オーラがプンプンしてるもんね
サゴチ棒すし 燻製してんだって
コレ美味しかったなー
定番海ぶどうとワカメはいつもと違う出し方でね
トキシラズ
マッタリ美味いです
茹でおきかー
って思ったけど
なんでコレこんなに美味かったんだろ
未だに不明
ジャパンで迎撃したくなる
ツマミに
握り
ほんと進吾さんは日本酒向きだなー
でもってこの日の鮪は
噴火湾だったっけ？
イイところガツンガツンと頂きました
でもって進吾さんのスゴイところは
酒の進み具合を見て
その時お客が欲しいアテを
スっと差し込んでくれるところね
しかも的確に
シャコのツマミにジャパンを加速させると
だぶん予定になかったんだろうね
チラッとこっちを見たかと思ったら
スッとジャパン向きなコレを出してくれるのです
ほんとよく見てますね
さすがです
で今日イチはコレ
喉ブラックの昆布締め
ひっくり返ったね 思わず声出る美味さです
いやー今回も最高でした
次回の予約はこちらの都合でずいぶん先になっちゃったけど
四谷に比べると比較的予約取りやすいので
お鮨屋さんどこにしようか悩んでるヒトいたら
是非一度出かけてみてください
味はもちろん
お会計も良心的だし
何より居心地が良い
そのディナーが最高なものになる事を
ボクが保障します
匠進吾 オススメです！ 今じゃ四谷より四谷らしいのかもしれないね
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店名 匠進吾
場所 青山
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匠進吾＠青山 喉ブラック昆布締め｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは すし匠系で一番ジャパン向きなのは進吾さんな気がするB食家集団である
匠進吾＠青山 喉ブラック昆布締め の話
すし匠ワイキキのあと
一軒目で行く鮨屋はどこにしようかなと
ずいぶん前から悩みはじめ
ずいぶん前にココに決めました
匠進吾＠青山デス
中澤親方のもとで
一番長く修行されたのが進吾さんと聞いてます
ロン毛にピアスでアロハ着て鮨握ってる以前の中澤さんに
最も仕事が似てるのが進吾さんだと思ってます
（最近は誠さんも似てると思ってます）
ハワイ前の鮨を堪能したあとに
一発目で食べる平成江戸前鮨
ま
進吾さんだよね
進吾さんしかいないよね
案の定
とんでもなく感動的でした
やはり世界一の鮨職人でも
ハワイの魚で日本の
築地の魚には太刀打ちできませんね
出されるものすべてか素晴らしく
出されるものすべてから丁寧さが伺えます
ちゃんとやってる感が伝わってくるんだよね
進吾さんの仕事は
手抜き無しってのがわかるんだよね
進吾さんの仕事は
で今日イチはコチラ
ヒラマサ砂ズリ
しかも10キロ級
いやいやヒラマサで感動したの初めてかも
美味しいね
でもって
日本酒向きのおつまみ連発タイムとのことなので
ジャパンにしました
最近好きです
鮨屋でおつまみタイムに二、三杯頂く日本酒
いやー合うなー
いやーコレも合うなー
べタ褒めしてたら
コレも合いますよ と
ウニの味噌漬け登場
これで一合一気飲みです
お
いつもの海ブドウがココで出ますか
酒のあてタイムをサッパリポン酢でリセットってわけですね
ノレソレ入りっすか！
楽しませてくれますねー
でもってこの辺から
握りが主となるワケですが
間につまみも来ます
のんびり鮨食ってる場合じゃありません
飲んで食うの繰り返しです
てか喉ブラックじゃないんだね
進吾さんはのどぐろ扱わせたら日本一だと思っておりますが
今日は金目ですか
コレはコレで超激ウマイっす
生とりも良かったなー
浜の栗もイイ
貝が美味しい季節です
桜エビの茶わん蒸し
流行ってるのかね
今シーズンはあちこちでお目にかかります
鮪もこの時季にしてはうまかった
ウマイものは美しいっす
コレでもか！って大トロです
こちらもキレイだね
ワタホッキ
今年はよく食いました
もう名残だね
また来年
でもって今日イチの上書きがコレ
のどぐろ昆布締め
有りそで無かったやーつ
引っ繰り返る美味さです
いやいや
やっぱ進吾さん最高だわ
しばらく定期的に通うことにしました
すし匠
鮨あらい
鮨なんば
海味
匠進吾
今予約を継続してるのはこの５店かな
最近ナカナカ新店いけないけど
この五店をローテーションして
間で鮨猪俣チョンチョンと挟んでいくのが理想的だな
あとはナカナカ予約の取れない店も数件この後予定してるけど
これまで定期的にいくようになったら
マジで結石でるだろね
だからこんな感じでイイんだろね
小ジャイ子と二人で四谷すし匠行く日まで
元気で頑張んないとだもんね
いやー進吾さんいいわ！この日も最高でした！
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店名 匠進吾
場所 青山
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匠進吾＠南青山 クエのレバ刺し｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは、今度は「わさびガツンガツン」も聞きたいB食家集団である。
匠進吾＠南青山クエのレバ刺しの話。
むしょーに
中澤チックな握りが食べたくなって
進吾さんにきました。
実はこの前の週に同じ南青山の海味さんに行ったんだけど
タクシー乗って住所伝えて
移動中ずーっと下見てスマホいじってたら
運転手さんの 「はい着きましたー。」って声で
顔をあげてみるとナゼかそこは匠進吾のチョット先。
あれ？ココは来週じゃね？今日は海味じゃね？
一瞬混乱しながら住所を確認してみると
海味は南青山3-2-8
匠進吾は南青山2-2-15
どーやら運転手さんに南青山2-2-8と伝えていたらしく
海味に行くはずか匠進吾に到着したのでした。
そんなんで（来たのは）一週間ブリの匠進吾です。
そーいや
ザワナカさんが四谷を離れてから
早いものでもう一年が経ちました。
ってことは
もう一年もザワナカさんのシースー食ってないのか—。
つーこって
ザワナカさんの下で最も長く修業したヒト
ザワナカさんのモノマネが最も上手なヒト
進吾さんに会いに来たのです。
てかやっぱ似てるよね。(笑)
握りの置き方とか
右手を変形オッケーにして
「イキましょう！」
って言うとことか
なんだか嬉しくなっちゃいます。
クエのレバ刺しだと？？
コレシリーズは帆立とか色々食べたけど
クエ美味しいね。驚いちゃった。
あとコレ、鰊。
ロンモチ生です。
独特の風味が良い方に出てます。ウマイ。
焼き物は太刀魚。
酒蒸しはやはり喉ブラック。
進吾さんのコレはホント絶品です。
酢〆の牡蠣。
後味スッキリ式。
鰯もマターっとしてウマかった。
鮟肝はツマミでお願いしまして
コレでもか！って脂の乗った大トロ。
いくらは小丼ぶりにしてもらいまして
赤貝
穴子でフィニッシュ。
てかこの日の穴子すごかった！
持った瞬間フワトロ感が分かる式。
実際溶けたね、瞬間で消えてなくなった。
四谷でお世話になった進吾さんもイイケド
自分の店で思う存分腕を振るう進吾さんのが好きだな。
一緒に行ったヒトが進吾さんにまんまと惚れちゃってました。(笑)
美味いし、気配り上手だし
とっても満足の匠進吾でした。
出汁を食う
魚を食う
これが聞けただけでも
オレは大喜びなんだけどね。
次回は４月！ベキと行こうかしら？今から楽しみです！
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店名 匠進吾
場所 南青山
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匠進吾＠青山 のど黒の酒蒸し（必食）｜東京ホルモンズの中身のある話
2014年11月08日(土)08時00分00秒匠進吾＠青山 のど黒の酒蒸し（必食）テーマ：すし匠
我々東京ホルモンズは、コンプリートの意味を今日知ったB食家集団である。
匠進吾＠青山 のど黒の酒蒸し（必食）の話。
大手の二次が地方の指定団体よりゴイスーなんて話
いろんな業界で良く聞く話です。
関東の非指定が
関西のメジャーと争ったけど
アッチは二次団体。
こっちは仲裁人大募集。
そんな話を思い出したのでした。
ココは四ッ谷すし匠で
長いこと修行されていた方が独立して出された店。
いうなればすし匠の二次団体。
つーか
仕草や会話の強弱が
本家親方にそっくりっすねー。
あまりに似てるから
どっかで会ったことある気がするのかなー
と思っていたら
本家のヘルプでいらしてた時に
一度お会いしていたんだとか。
そーでしたね。笑
で、気になるお鮨の方ですが
一言でいえば
まんま本家と一緒。
本家親方独特のオーラはマネできなくても
親方同様
いや
親方以上かもしれない
お客さんへの目配りはすごいものがありましたね。
長い事本家若頭を務めていた方なので
腕の方は文句なしです。
すし匠といえば
エイジングですが
それもパーペキ。
んで
特記するのはコレ。
のど黒の酒蒸し。
コレすごいわー。
口に入れた瞬間思わず
「うわっ、、、」
って声出ちゃったよ。
この酒蒸しってレギュラーメニューなのかな？
のど黒も良いけど違う魚でもまた食べたいね。
そーいやこの前の匠会で
本家は今まで通り1～2ヶ月スパンで通うことにして
その間、間でお弟子さんの店をひと回りしてみようという
事になったのです。
つーこって今度は
六本木の新店
匠 村瀬 に行くことになりました。
楽しみだなー。
その後はどこにしようか
ググってみると・・・
ほほー
秋田にもあるのかー。（ニヤニヤ）
進吾さんごちそう様でした！今度貸し切って家族を連れてきてあげたいなー。
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店名 匠進吾
場所 青山
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東京ホルモンズ
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東京ホルモンズさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
匠 進吾
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3650-0074 |
| 予約可否 |
完全予約制 現在、お電話でのご予約をお断りしております。大変ご迷惑おかけいたします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線・半蔵門線、都営地下鉄大江戸線【青山一丁目駅】徒歩２分 青山一丁目駅から168m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2013年5月11日 |
| 備考 |
現在、お電話でのご予約をお断りしております。大変ご迷惑おかけいたします。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
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匠進吾＠南青山 ご無沙汰してすみませんでした！
我々東京ホルモンズは 進吾さんに会うとハワイに行きたくなるB食家集団である
匠進吾＠南青山 ご無沙汰してすみませんでした！の話
仕事で都合が悪くなり
予約をキャンセルしてから
そのままになってました
前回の訪問から
なんと
四年も
経ってしまいました
超激お久しぶりの進吾さんです
まずは
あさり出汁とえだまめの茶わん蒸し
雲丹オン式
続いてはお刺身
ボク
お鮨屋さんでの
最初の生魚をとっても大事に考えています
四ツ谷でいうなら
山葵ガツンガツンのところね
進吾さんは
中澤親方のDNAを
一番濃く継承している
大好きな職人さんの一人です
ヒトとしてはもちろん
仕事もビシーッと好みにハマっています
そんな進吾さんの一切れ目は
クエ
からーの
つぶ貝でした
さすがの仕上がりです
続いて
昆布締めのボタン海老と蛸
コレだけで一合飲めちゃうな(笑)
今ではたくさんのお鮨屋さんが取り入れている
握りとツマミを交互に出す所謂すし匠スタイル
進吾さんももちろんこの方式です
本日の一貫目は
明石の鰈でした
持ち上げた瞬間
「あーコレコレ」となり
口に入れる際
「そうそう！」となる
進吾さんの握りのサイズ感
コレもこの店が好きな理由の一つです
赤シャリで鮪
鰹ときまして
鯵のガリサンド
コレも中澤親方から継承してる一品ですね
先ほどはボタン海老でしたが
セカンド昆布締めは
白シャリに戻して真鯛となります
お酒のチョイスも好みです
でもって
本日の◎はコレ
塩締めの鯵
素晴らしい脱水加減でした
鮑は肝ソースと一緒に
流行りの仕事もしっかり熟します
石垣貝は
醬油で焼いて山葵ガツン
お！すげー！シンコだ！
まさかこのタイミングで
シンコに有りつけると思わなかったわ
嬉しいねー
そしてシンコからの小鰭
贅沢な流れです
而今からーの
マナガツオ
そうそう
コレも進吾さんに来た！って思える一品
わかめと海ぶどうともずくの酢の物
赤シャリで鮪が二貫きまして
穴子の一夜干し
鮪の脂とはまた違ったタイプの
脂を楽しんでから
柚子皮シュッシュのべったらで
一度口内をリセットしまして
トキシラズ
酢締めの鰯
赤シャリが四貫続いてから—の
白シャリで天草の赤雲丹
海苔サンド式は
喉ブラック
浅葱がイイ仕事しますねー
カマ下の中トロ巻き
こっからお好みだっけ？
北寄
いくら
蟹
煮ハマ
なぜかメモに
「豚骨？」って書いてあった味噌汁(笑)
出汁を食う
魚を食うのたまご焼き
最中アイスで
ごちそうさまでした！
やっぱ美味しいね
安心して頂けるお店ってナカナカないんだけど
仕事はもちろん
接客も含めた総合点は
都内でもトップクラスなんじゃないっすかね
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でなんで豚骨ってメモしてんだオレ？(笑) この後ラーメン食った？いや食ってない！
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店名 匠進吾
場所 南青山
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