今年初の筍ご飯 : 傳

1月の傳は、食感が楽しい鮟鱇の唐揚げから。
優しい白子餡の蕪、傳タッキーは香り広がる牡蠣…初めての組み合わせでうれしい美味しさ。
豚肉は甘さ引き立つ味噌漬け、呑兵衛コースにはサラダの代わりに唐墨。
とうぜん、お酒がすすみます。
そして、今年初の新筍ご飯美味しかった。

（お品書き）
・鮟鱇唐揚げ
・蕪の白子餡掛け
・傳タッキー牡蠣
・イシナギお作り
・豚肉味噌漬け
・唐墨
・甘鯛お椀
・筍ご飯
・香の物
・日向夏プリン

11月の傳は、キメ細やかな白甘鯛フライから。

揚げ出し豆腐は落花生。
傳タッキーは、甲殻類好きに嬉しい香箱蟹。
傳では、珍しい鮪は熟成度が絶妙。でんでんですよと山葵たっぷり。割合によって違いが楽しめます。

えぼ鯛は、焼きと揚げ2種の味わい。蓮根の食感がいいアクセントに。

呑兵衛コースは、唐墨とチーズと豆腐の麹漬け。
最強のおつまみでした。永遠に呑める感じです。
そして、茸たっぷりの鴨椀。茸ご飯もいいけれど、このお椀はまた絶品。旨みの相乗効果がやばい美味しさでした。

ご飯は、いくら。
いちぢくのデザートも美味。

いつもながら楽しいひと時でした。

いつも楽しく美味しい傳。
今年もミシュラン⭐︎⭐︎を獲得。
長谷川さんは、フロリレージュの川手さんと共にプロデュースしているデンクシフロでもミシュラン⭐︎を獲得。益々ご活躍です。

今回の傳タッキーは、香箱蟹。
箱を出した時、ニヤッとした長谷川さん…甲殻類大好きな私が喜ぶのを更にニヤニヤされていました。

食を楽しんで欲しい、そして、お店のスタッフさん自身も楽しんでいるそんなお店です。

甘く炊いて揚げた、ほくほく海老芋。
絶妙な苦味の牡蠣とほうれん草の擦り流しが絶品。

甘みを含んだ豚肩ロース。
飲兵衛コースのお供は、明太子、唐墨、スルメイカのたまり漬け。
雲子と白菜漬けのお椀。
〆は、香ばしくさくさくの桜海老ご飯。

今日もプチがかわいかった。

6月の傅。

走りのトウモロコシと最後の桜海老。
毎年味わえるわけではない、重なった時だけのコラボご飯。
爽やかな甘味の味来とサックサクで薫り高い桜海老・・・なんと・・・かけ放題のようにたっぷり。楽しすぎるご飯でした。

艷やかなローストビーフ、トウモロコシと4日熟成の白メバルの天ぷら。
もっちり枝豆豆腐の揚げ出し、イサキは青紫蘇とみょうがをたっぷり、でんでんですよ！（海苔）で更に旨味の三重奏。
大好物の海老真丈揚げには、初めていただいたえぐみのないパクチーの花とサマートリュフ。
鱧は新玉ねぎたっぷりのお椀で。

からすみの炙りでゆっくりお酒を。
いつも楽しい傅ワールド、何気に看板犬のプチJrに会うのも楽しみです。

神保町時代から伺っている傳、いつも私の大好きなキャラクターの絵を描いて迎えてくれる。

そんなアットホームなお店なのに、ミシュランの星、アジアのベストレストラン2位、世界のベストレストラン17位の称号を持つ世界でも有名な日本料理店。
神宮前に移転してから海外のお客さんの割合が増し、益々グローバルな感じになっています。

そんな長谷川さんの料理は、苔に模したのもや、真っ赤な血のようなビーツ、傳タッキー、フォアグラ最中など面白いメニューも多いのですが
この日は、ヨーロッパ帰りの傳メンバー。
和度高めのお料理でした。

まずは、鮑フライ。
柔らかく弾力のある鮑、サクッと歯切れのよい衣を纏い・・・やっぱり、長谷川さんの揚げ方最高です。
人生で一番の海老フライを思いだしちゃいました。
また、いつか食べたいな。長谷川さん（笑）

鮮やかな菜花と巻貝は、旨味の詰まった煮汁だけでもお酒がグイグイいけちゃいます。

今回の傳タッキーは、なんと！？
ズワイガニがたっぷり。
蟹の香りが溢れ出て、甲殻類好き悶絶の逸品です。


クエの叩きは、香ばしくしくさっぱりとした味わい。
もっと硬いイメージのクエですが、とても柔らかくて美味。

豚肩ロースのみぞれ煮。

呑兵衛オススメ3品で、更にお酒がすすみます。
白魚の醤油漬けは、ケジャンのような味わい。旨すぎです。
烏賊のの塩辛。
からすみ。

金目鯛、若芽、蕪のお椀。
出汁と塩分濃度がいい感じ。

炊き込みご飯はシラスたっぷり。
ふっくらとしたシラスが美味しくて思わずおかわりしちゃいました。

甘いものが少し苦手な私には、大好きな苺をいただいて。

遊び心と心温まるおもてなし。
なんだかほっとするような料理とサプライズ。

広いカウンターが鎮座するような造りの傳。
傳ファミリーとの会話もとても楽しい。

そして、大概・・・飲み過ぎる、けど、またすぐに行きたくなる・・・そんなお店です。