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傳
（伝 でん）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
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TEAM傳 長谷川シェフの素晴らしさ！
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スプマンテ
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最中
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帆立と玉葱の真薯揚げ
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ペアリング１
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ホタルイカの茶碗蒸し
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お皿
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ペアリング２
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傳タッキー１
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傳タッキー２
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傳タッキー３
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いしなぎのお造り
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ペアリング３
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ペアリング４
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塩鰆 木の芽 芽キャベツ
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ペアリング５
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サラダ
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お椀
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本鱒と新わかめ蛤の出汁
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ペアリング６
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シラスの釜炊きご飯
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ペアリング７
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食事
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日向夏とヨーグルトのシャーベット
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TEAM傳 長谷川シェフの素晴らしさ！
２０１９年８月３日、ディナーに伺いました。
今日も皆さんの笑顔に迎え入れられます。楽しい！
まずはスプマンテ、
静岡のクエを軽く揚げて、美味しい！
茄子とウニの漬け、ウニが、美味しくなってます。
どうやって、技ですね。
傳タッキー、今日はドライカレー風味、
暑い夏にはぴったり！
鰹に葱と茗荷、これも素晴らしい！
そして、うなぎの醤油焼、つるむらさきに肉厚ピーマン、
うーん、浜松のうなぎより美味しい、いや今までのうなぎで一番！
そしてスペシャリテのサラダ、
茄子に鴨、もう、美味しくて美味しくて。
そして土鍋炊きご飯は、
シェフがとってきたハナビラタケと、いろいろきのこ、
素晴らしい！！
シェフのお話も女将さんのお話も楽しく、料理の味付け、スパイスに。
本当に楽しくて美味しかったです。
シェフ、励ましの言葉までいただき、
本当にありがとうございました。
また、お世話になります。
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テーブルセット
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スプマンテ
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静岡のクエとどじょうインゲン
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日本酒１
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茄子とウニの漬け
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取り皿
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日本酒２
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傳タッキー１
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傳タッキー２
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傳タッキー３
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鰹、葱と茗荷
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日本酒３
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うなぎの醤油焼
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日本酒４
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スペシャリテのサラダ
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日本酒５
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日本酒６
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茄子、鴨
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シェフ１
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シェフ２
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きのこの土鍋炊きご飯 シェフどり
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漬物
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食事
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日本酒７
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ヨーグルトのシャーベットとマンゴー
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TEAM傳 長谷川シェフの素晴らしさ！
２０１９年１月９日、今年初の傳に伺いました。
いつも通りみなさんの笑顔に迎えられます。
さあ、楽しみです。
まずはフランチャコルタ、泡のきめ細かな、フルーティでありながらドライ感が心地よいワインです。
とらふぐの唐揚げとブロッコリー、美味しいですね、先付けとして素晴らしい！
北海道のミシェルブラスから研修に来ている方が、羨ましいですね。
日高見、宮城の初しぼり、プチプチ感の残るお酒で、
アンコウとかぶのスープ、出汁が出てますね、アンコウが美味しい、
カブも、溶ける寸前の食感を残して、美味しいですね。
白隠正宗、静岡のフルーティなお酒の新種で、
傳タッキー、七草粥を意識して、スペシャリテ、見事です。
ヒラメのお造り、静岡の山葵と、旨味が凝縮されていますね。
さて、小瓶の中身は、あん肝を炊いたもののペースト、
これは美味しくて酒が進みます！わざとアイディアですね。
次は新潟の謙信、新潟らしくないしっかりとした旨味酸味のお酒、信玄の方が名前はいいかも。
そんなお美味しいお酒に、
氷見の寒ブリ、ベシャメルソース、きのこ採り名人長谷川シェフがとってこられた黒トリュフ！
これは新感覚、でも素晴らしく美味しい、素材を生かしソースも素晴らしい！
これが長谷川シェフ！！！
そして紀州、南方熊楠に因んだ、南方の搾りたて、甘みと酸味のバランスの良いお酒で、
スペシャリテのサラダ、今日も蟻は入っていませんが、美味しいです！！
駿州中屋の山廃原酒をぬる燗で、それほど酸味は感じず、ぬる燗で飲みやすく、
鱈の味噌スープ、心まで温まります。
そして、九州の早掘り筍の土鍋炊きご飯！
素晴らしい！！、香りがいいですね。
甘味も、クリームチーズのムースにきな粉にいちご！
そしてそして、プティクッキー、可愛すぎて食べられません！！
本当に楽しかったです。
お姉さん、おかみさん、藤本さん、ありがとうございました。
長谷川シェフ、本当に素晴らしいです。
ありがとうございました、また、お世話になります！
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テーブルセット
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酒１フランチャコルタ
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カウンター
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お皿
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とらふぐの唐揚げとブロッコリー
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アンコウとかぶのスープ
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酒２
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あん肝のペースト
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傳タッキー１
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傳タッキー２
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傳タッキー３
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酒３
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長谷川シェフ１
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熟成ヒラメと静岡の山葵
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酒４
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氷見の寒ブリ ベシャメルソースにトリュフ
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サラダ
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酒５
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酒６
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鱈の味噌スープ
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美味しいお漬物
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長谷川シェフ２
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長谷川シェフの手と、九州の筍土鍋炊きご飯
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筍ご飯
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筍ご飯と赤出汁
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クリームチーズのムース きな粉
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プティクッキー
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包んでもらいました
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TEAM傳 長谷川シェフの素晴らしさ！
２０１８年１１月１２日、ディナーに伺いました。
今日も長谷川さん、女将さん、姉さんの笑顔で迎え入れられます。
まずはカヴァで、乾杯。
最初は、「金目のカツ」
熟成させた金目をカツに、昆布で仕上げた塩が添えられています。
いやあ、最初から美味しいです。
次は、正雪で、卵豆腐のあんかけ、
ペーストが２種、ホウレン草と牡蠣、顔までとろけてしまいます。
そして、雁木で、傳タッキー、
今日は栗、きのこ、銀杏、うーん、工夫の妙です、美味しいです。
天虹で、鰆の焼き霜、海苔のソース、大切なのは熟成、旨味がすごいですね。
繁桝の純米吟醸、珍しいお酒で、
グジの鱗揚げ、ポン酢で、野菜も美味しいですね、グジ、最高です。
小左衛門で、野菜サラダ、言うことなし！
ラヂオ正宗のぬる燗で、
塩豚と冬瓜、温まります。
広島の加茂金秀で、
なんと、生ポルチーニの土鍋炊きご飯！
・・・・・・・・！！！！
さらにイクラご飯も！
甘味は、奄美の熟成焼酎、里の曙ゴールド、グラッパのような焼酎で、
チーズのムース柿の寒天、美味しい！と、思っていると、さらに、
傳特製黒トリュフ入りカプチーノ、
サプライズの連続、それがことごとく当たります。
今日もとっても楽しくて美味しくて、
姉さん、女将さん、楽しいお話までありがとうございました。
長谷川さん、本当に楽しかったです、美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
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CAVA
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テーブルセット
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金目のカツ
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酒１
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タマゴ豆腐
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取り皿
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酒２
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傳タッキー
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傳タッキー開けると
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傳タッキー本体
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酒3
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鰆の焼き霜
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グジの鱗揚げ
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酒４
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野菜サラダ
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酒５
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酒６
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塩豚と冬瓜
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お漬物
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生ポルチーニの土鍋炊きご飯
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酒７
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生ポルチーニの土鍋炊きご飯
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イクラご飯
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チーズのムース柿の寒天
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熟成奄美焼酎
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黒トリュフ入り特製カプチーノ
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TEAM傳 長谷川シェフの素晴らしさ！
２０１８年8月３日の夜伺いました。
今日もチーム傳でお出迎え、素晴らしいお店ですね。
フランチャコルタ、食前酒から始まります。
まずは、鱧と塩漬けのすだち、夏らしい爽やか、美味しい先付けです。
いいですね。
そして、純米吟醸上喜元で、
トマトと天草の心太、バジルシード、パッションフルーツとともに、
これも夏らしい季節感、美味しいです。
秋田の阿櫻で、
傳タッキー、ウコン、クミン、アーモンド、今日も美味しいです。
特別純米鶴齢で、
熟成ハタ、静岡の山葵、しっとりとした食感、熟成感、美味しいです。
萩の露槽場直汲みで、
浜名の鰻、辛味大根で、今日は土用、素晴らしい！
阿部勘純米吟醸発砲にごり酒で、
スペシャリテサラダ、合います！
次は純米吟醸阿部勘ひよりで、
汁物、鷄が美味い。
生酒久礼で、食事！
7種の茸ご飯、ジロール茸、アカヤマドリなどなど、
美味しいですね！！
今日も本当に楽しく美味しく、
素晴らしい時間を過ごすことができました。
長谷川シェフはじめチーム傳のみなさん、
ありがとうございました。
またお世話になります！
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２０１８年8月３日のテーブルセット
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フランチャコルタ
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鱧と塩漬けのすだち
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トマトと天草の心太１
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トマトと天草の心太２
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ペアリング日本酒１
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取り皿
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傳タッキー１
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傳タッキー２
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傳タッキー３
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ペアリング日本酒２
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熟成ハタと静岡山葵
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日本酒ペアリング３
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日本酒ペアリング４
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長谷川シェフと鰻
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浜名湖の鰻
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日本酒ペアリング5
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スペシャリテサラダ
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日本酒ペアリング６
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汁物
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日本酒ペアリング７
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香の物
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7種の茸ご飯と長谷川シェフ
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食事
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茸ご飯
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甘味
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TEAM傳 長谷川シェフの素晴らしさ！
２０１８年１月８日の夜伺いました。
今日もとっても楽しみです。
ミシュラン２つ星になっても変わらぬフレンドリーな皆さん、いいですね。
まずはカヴァで。
海老芋を皮付きで素揚げにしたもの、とても食感が面白く、美味しいです。
宮崎の日高見純米初しぼり、ちょっとプチプチ感がある美味しいお酒をいただきます。
甘鯛と筍、お出汁が美味しいです、日本酒と合いますね。山形の鯉川、美味しいです。
傳タッキーは、七草粥です。美味しくて面白いですね。
静岡の開運、いいですね。
お造りはモロコ、大きなクエみたいなものですが、歯ごたえがいいです、
静岡のわさびと絶妙です。
滋賀の萩の露、旨味の酒で、
下仁田ネギと山形の鴨、ネギがトロトロです、カモネギです。柚子胡椒が効いています。
野菜サラダ、大分の豊潤でいただきます。
豚と根菜の鍋物、福島のにいだしぜんしゅでいただきます。
宮城は白石の蔵王寒来で、鰆ご飯、
自家製のからすみをスライスして焼いて振りかけ・・・・・、うまい！
甘味までいただいて、今回も楽しくて美味しかった。
長谷川さん、スタッフの皆さん、本当にありがとうございました。
また、お世話になります。
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店内
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テーブルセット
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カヴァ
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先付
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海老芋の唐揚げと芽キャベツ
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日本酒１
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甘鯛と筍
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傳タッキー取り皿
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傳タッキー１
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傳タッキー２
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日本酒２
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傳タッキーと日本酒
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日本酒３
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モロコと静岡のわさび
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日本酒４
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下仁田ネギと山形の鴨
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野菜サラダ
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日本酒５
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サラダと日本酒
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日本酒６
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豚肉と根菜
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日本酒７
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香の物
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土鍋鰆ご飯と長谷川さん
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鰆ご飯
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食事
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自家製からすみを振りかけて
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甘味１
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甘味２
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TEAM傳 長谷川シェフの素晴らしさ！
２０１７年８月１日夜、伺いました。
１年ぶり、移転後初めての訪問です。
それでも皆さん笑顔で迎えていただきました。
本当にフレンドリィなお店です。もう楽しくなってしまいます。
店内は広々、でもカウンターの中を見通せる作りです。
まずはスプマンテで、外の湿気を払います。
特製最中、中はフォアグラの味噌漬けとスモモのジャムなど、酸味も美味しい夏仕様です、いいですね。
次は純米大吟醸、花の香、すっきりとしたお酒で、
二色の玉蜀黍のすり流し、下には茶碗蒸しが、
しっかりと仕事をしてあります、滑らかです、ほのかな甘味と旨味のバランスが絶妙です。さすがですね。
凉香吟醸の宝剣、酸味が綺麗なお酒で、
DFC、鶏の中には夏らしい「枝豆ご飯」、美味しいです！
北海道の酒造好適米「彗星」を使用した、純米吟醸「不動」、無濾過生原酒のしっかりとしたお酒で、
カツオのお造りと静岡のわさび、厚く切ってあるので食感が良いです、それをこのしっかりとしたお酒で、
なんとも素晴らしい組み合わせ！
次は青森は陸奥の男山、超辛純米、辛口ながらしっかりとした酒の旨味を感じる酒で、
鹿肉のロースト、これも噛み応えが良い、柔らかくてしっとりとした噛み応え、
そこへ酒を流し込み、旨味をさらに増す、「醍醐味」ですね。
純米吟醸のおりがらみ、「久礼」、酸味が美味しこのお酒で、
「スマイルサラダ」すっきりしますね。
七水純米７０雄町、やや甘口のワインのような果実味まであるこのお酒で、
牛ほほの煮込み、うまい！
そして・・・・・・・・！
アナゴ天ぷらご飯！
見事にアナゴの旨味を閉じ込めて、素晴らしい！！！
最後は甘味までいただき、
今日も本当に楽しく美味しかった！！
本当に楽しくて美味しかったです。
長谷川シェフ、スタッフの皆さん、ありがとうございました。
また、お世話になります！
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テーブルセット
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スプマンテ フランチャコルタ・ベルルッキ
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特製最中
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最中を開くと
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純米大吟醸 花の香
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二色の玉蜀黍のすり流し
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いつものお皿
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DFC
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DFCの中身
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凉香吟醸 宝剣
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カツオのお造り
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純米吟醸 不動
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陸奥 男山
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鹿肉のロースト
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サラダ
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純米吟醸おりがらみ 久礼
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牛ほほ煮込み
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純米 七水
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アナゴ天ご飯
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アナゴ天ご飯と長谷川シェフ
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お食事
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甘味
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リストランテ カノフィーロ（狸小路、西４丁目、豊水すすきの / イタリアン）
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佳松園（花巻 / 料理旅館）
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
傳（伝 でん）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6455-5433 |
| 予約可否 |
予約可 12：00～17：00の間 |
| 住所 |
このお店は「千代田区神田神保町2-2-32」から移転しています。 |
| 交通手段 |
外苑前駅から555m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 個室 |
有 （4人可） 個室は個室料、1部屋4000円。 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| 備考 |
［ご予約について］ |
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このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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２０２２年３月３０日、
２年半ぶりに伺いました。
アジアベストレストラン、とうとうナンバー１！
おめでとうございます。
女将さんの「お帰りなさい」嬉しいです。
久々ということで、モナカから出していただきました。美味しい！！
そして数々の素晴らしいお料理。
ホタルイカの茶碗蒸しの隠し味は、なんとロックフォール（フランスのブルーチーズ）。
合わせるお酒も８種類。
皆さんの笑顔。
長谷川シェフのお料理の説明と素晴らしいお話（とっても面白いです）
また必ず伺います。
長谷川シェフ、そして皆さん、美味しかったです、楽しかったです。
本当にありがとうございました。
また、お世話になります。