スターカムバックス : 傳

(伝 でん)

公式情報

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2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

  • 料理・味 4.41
  • サービス 4.71
  • 雰囲気 4.40
  • CP 4.17
  • 酒・ドリンク 4.23
  • 行った 513人
  • 保存 14694人

評価分布

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俊太朗

俊太朗(586)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

2

  • 夜の点数:4.9

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気4.8
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.9
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999
2回目

2018/01訪問

  • dinner:4.9

    • [ 料理・味 4.8
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.8
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.9
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

スターカムバックス

一番最初に置かれたのは何ものっていないお皿。そこに後から運ばれてきたのは、味を含ませた海老芋と芽キャベツ。
いつもの最中とはまた違った嗜好の演出と味わいのスタートでした。
続いては、ふっくらと美味しさを閉じ込めた厚岸産の牡蛎。
そして、塩〆をしてから時間をかけて水分と旨みをコントロールした鯛のお造り。
どれもが特に変わった品ではないように聞こえますが、実考え抜かれた長谷川さんならではの世界です。
甘みタップリの下仁田ネギとカブに合わせた鴨、
イノシシのお椀。どちらも絶妙なバランスと、深い味わいです。
今回特に印象的だったのは、雑穀をタップリ使うことで進化したサーロインの炊き込みご飯。
いつも楽しく美味しく新しい『傳』さん。
今回もまた新たな驚きの連続でした。

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1回目

2017/10訪問

  • dinner:4.8

    • [ 料理・味 4.8
    • | サービス 4.8
    • | 雰囲気 4.8
    • | CP 4.8
    • | 酒・ドリンク 4.8
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

世界への入り口

移転直後から何度もお誘いをうけながら、不思議な程のコンフリクトの連続で時間がたってしまいましたが、ようやくスケジュールが合って訪問することができました。
すでに10月。ちょっと先取りでハロウィンバージョンのステーカーが貼られた先付けのフォアグラの最中は、長谷川さんが最近行ってきた香港・台湾の旅のイメージ。ジンジャー・レモンを使ってアレンジされ、大根の食感とともに新鮮な味わいです。当然女将さんがセレクトしてくださったCAVAとの相性も抜群でした。
「DFC」はもちろん、秋なので松茸入り!
鰹の食べ比べの後の焼き物にもマコモダケを合わせ、
定番『畑の様子』を挟んだ後には富士山の茸のお椀と、茸が大好きなシェフにぴったりなシーズンです。

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俊太朗

俊太朗

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 傳 (伝 でん)
受賞・選出歴
2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

2017年Silver受賞店

The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店

ジャンル 創作料理
予約・
お問い合わせ

03-6455-5433

予約可否

予約可

12:00~17:00の間
当日のキャンセルにつきましてはお料理代金を頂いておりますので、予めご了承下さい。
月曜日のご予約の場合は、土曜日までにお願い致します。

住所

東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館

このお店は「千代田区神田神保町2-2-32」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

外苑前駅から555m

営業時間

[月〜土]
18:00~23:30 (最終入店20時迄 / L.O.22:30)
[日・祝日]
不定休

定休日

日曜・祝日(不定休)

予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥20,000~¥29,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

個室

(4人可)

個室は個室料、1部屋4000円。

貸切

不可

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 接待 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

一軒家レストラン

お子様連れ

子供可

ドレスコード

なし

ホームページ

http://www.jimbochoden.com/

備考

[ご予約について]
オンライン予約は受け付けておりません。
2ヶ月後の同日までのご予約を承っております。
予約受け時間 は12:00開始となり、12:00~17:00となりました。(店主確認済みです)
営業時間中は大変忙しいこともあり、電話に出られないことが多くなっています。

[ランチ営業について]
ランチは不定期での営業となります。

[お料理について]
現在はおまかせコース15,000円~となっているようです。(店主確認済みです)
旬の食材によりメニューの内容が毎日変わります。
お客様に最高の料理をお出しするために今日の素材を一品づつ料理に仕上げて
いきますので、お時間を要する場合もございます。

初投稿者

TOMITTOMIT(5426)

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