心からの『おもてなし』 : 傳

7か月ぶりの傳さん。
一歩店内に入ると、いつもながら「おもてなし」の雰囲気が満ち溢れています。
ほっとする空間。
前回と同様、窓からの景色も見える独立したテーブル席に案内されたのも嬉しい。
今宵の素敵なお料理を待ちます。

この日は雨のせいもあってか、遅れるお客さまも多いようで、最初は珍しく空いている感じ。
長谷川さんは、その機会をとらえ、積極的にテーブル席にいらして、いろいろ説明。
さすがの気配りです。
もちろん女将さんもいつもの笑顔で、柔らかく温かく。
最初のドリンクはゆず酒で。

〇お任せコース

・ししゃも の姿揚げ
　綺麗に丸ごと揚がった小魚を、長谷川さんみずからテーブルに運ばれてきました。
　「鮎でしょうか？」
「いえ、北海道 鵡川のししゃもです。」
　『鵡川のししゃも好き』としては、最高のスタート。
　ししゃもそのものの旨みのレベルが違うのですね。
　お塩でシンプルにいただきます。

・ミスジ餡かけ
　　からっと揚がったお魚の後には、とろっとした上質のお肉。　

・傳タッキー
　さて、伝家の宝刀、傳タッキー。
　葉っぱのなかに隠れていますよ。
　秋は、豪華に松茸とおこわ！
　これは最強のバージョンかも。
　　
・お造り：鰹

・金目鯛、マコモダケ、菊芋、菊の花びら
　秋はキノコの季節でもあります。
　一見、キノコにみえない不思議なマコモダケ。
　菊の花びらにも覆われたなかから、金目鯛が登場。
　黄から朱色へ、色のグラデーションも綺麗。

・傳サラダ
　定番の色とりどりのサラダ。
　ちょうどハロウィンの時期なので、人参さんの笑顔がハロウィンっぽく見えます。

・お椀：鴨、富士山のキノコ
　キノコは長谷川さんみずから富士山まで採りに行かれるそう。
　滋味深い一品。

・ご飯：江戸前穴子、香の物、味噌汁

　最初に穴子を拝見し、追って、穴子の混ぜご飯風になったものをいただきます。
　うえにど〜んと載っているより、このほうが、より味わい深い。

・デザート：秋のフルーツゼリー寄せ　
　これは、若い女性スタッフの作品と、長谷川さんが紹介してくれました。
　ラム酒ゼリーは、お酒の濃厚な風味は楽しみながらさっぱりと。
　シャインマスカット、柿、梨など秋のフルーツが爽やか。
　真っ赤なザクロがアクセント。

今宵も素敵なひとときを。最後は皆さんで雨のなかでもお見送り。

ごちそうさまでした。

神保町から外苑前に移転され、1月に電話予約ができて3月の平日夜に訪問。

店内に入り、そのレイアウトにびっくり。
日本料理店では定番のカウンター席がありません。
厨房は少し高い所にあり、どの席からもよく見えます。
その前に、長〜いテーブルに向かい合わせて座る席が並んでいます。

厨房からも店内が見回せ、長谷川さん自ら、しばしば、お料理を運ばれたり、内容を説明したり・・・。
そういう導線を考え、このレイアウトにしたと女将さん。

いわゆる普通の2人掛けのテーブル席も3席ほどあり、そちらに案内されました。
そこは周りとの連帯感はありながら、席は独立していているので、とても居心地良し。

神保町のお店に伺ったときは個室だったので、えらい雰囲気が違います。
それが2年ほど前なのに、女将さんが
「私の記憶では、あまりお酒は多くの量は召し上がらないのでしたよね？」
とおっしゃられ、こりゃすご過ぎ・・。こういうことって嬉しいですね。
記録とかされていたのかな〜。

実はその後、カウンター席で半年以上キャンセル待ちをしていたのですが、
空きが出ず、根負けして再訪できてませんでした ('Д')）
とりあえず、梅酒から。

お料理は、お任せコース　15,000円（サービス料10%, 税別）一本。

・春キャベツと白バイガイ、ほうれん草と塩辛のソースで
　　1品目は春らしく。

・白子を練り込んだ揚げ出し豆腐
　3月になってもまだ夜は寒くなるので、温かさが沁みます。
　柚子の香りがアクセント。

・傳タッキー
　名物料理が出ました。春なので、チキンに桜が添えられています。
　取り皿も可愛い。
今回は,もうひとつの名物、フォアグラ最中はなかったな。

・さわらのヅケ

・春野菜とA５ランクのミスジ
　菜の花、春キャベツ、人参など彩りよく、なかには柔らかな牛肉。

・春のサラダ
　サラダもこちらの定番。
　食べられる色とりどりの花びらが綺麗な葉野菜のサラダ。
　なかには、可愛いお顔が・・・。

・わかめとはまぐりのお椀
　このお出汁の感じは好みの方向性。

・筍と木の芽の炊き込みご飯、香の物、お味噌汁

　最初に、長谷川さんが土鍋ごとを見せにいらっしゃいます。
　残った分はおにきりでおみやげに。

・デザート1：今度は、〇ターバックスもどきのマグカップが出てきましたよ〜

・デザート2：
　定番のお庭遊びのデザートは、カウンター席の先客の方々には出ていましたが
　数量限定なのかな。
　こちらは、苺と日向夏、ココナッツ風味のミルクと、割と普通のデザート。
　これはこれで、さっぱりとして美味しいです。

満席の店内。
食事中も、長谷川さんや女将さんは、ひっきりなしに「お口に合いますか？」
「どうですか？」などお声がけに。
スタッフの方たちも、きびきびと。

長谷川さんが目指しているのは『笑顔がこぼれるような家庭料理』だそう。
ということで、高級食材は使われていませんが、
それぞれ、とてもよく考えられ、手間ひまかけたお料理です。
そして、笑顔がこぼれるような工夫があちらこちらに。

トータルで『飲食業とは接客なり』と、改めて感じさせられました。

この楽しさ、居心地のよさ、時として奇抜なアイデアは、
全て精一杯のおもてなしをしようという誠意に溢れていて、
それが人気をよぶのでしょう。

予約の受付は2か月先まで。
既に埋まっていて、また電話にて再挑戦という形です。

また伺いたいと思います。

ごちそうさまでした。