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シャンパーニュ「ロワイエ・エ・フィス」のロゼ
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ブータンノワール(中)、ホタテとねぎ(下)、上にはフロリ川手シェフの必殺技「カカオ」
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テキーラ「レポサンド ヘレシア デ プラッタ」ソーダ割
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絶品のすっぽんスープ、白菜や、上のお餅も美味しい!
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にごり酒「特別純米 而今」
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ウサギ肉のレンコンはさみ揚げ、キンカンが絶妙です!
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ロワール「サヴニエール ロッシュ オー モワンヌ」(シュナンブラン)
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【絶品】ホウレンソウとエビ真薯
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「加茂錦」
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塩釜のビーツ
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ビーツと西米良サーモンのタルタル、赤ピーマンのムース
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「ハインリッヒ・シャルドネ・ライタベルク(オーストリア)」
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茶碗蒸し、モッツアレラとカブ。出汁とユズが効いています。
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醸し人九平次「火と月の間に 山田錦」
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牛焼き(和牛のカルパッチョ)のせ根菜ご飯
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大福
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プリン
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出番を待つ土鍋類
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2021年12月のメニュー
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今年(2021年)10月、2年ぶりに発表された英William Reed Business Mediaの「世界ベストレストラン50」。国別ではスペインと米国がそれぞれ6店で最多、フランス・日本はそれぞれ3店。
「デンクシフロリ」(denkushifulori)さんは、11位の「Den(傳)」と39位の「Florilège(フロリレージュ)」の「kushi(クシ)」コラボレストランとして人気です。
今年9月から新たにフレンチ出身の清水将(すすむ)シェフが加わったとのことを、同店のインスタで知りました。
店名はアナグラムであり、お料理でも「クシ」はアイコンとして使われているだけで、串揚げでも串焼き(串カツ)のお店でもなく、あえて言えば「フレンチエッセンスの創作和食」でしょうか(個人の感想です)。
創作和食にはお酒が欠かせませんね、道場六三郎さんのお店のように。ということで、当日はペアリングをお願いしました(何度かお代わりしたので6800円、税サ別。通常は5000円台)。
ランチ・ディナーともワンコースのみで、ディナーは8品(ランチは6品)。
【2021年12月のメニュー(2カ月ごとに入れ替わるそうです)】
●一品目
<主役>ブータンノワール <脇役>ホタテ、ねぎ
ペアリング(以下「P」)は、シャンパーニュ「ロワイエ・エ・フィス」のロゼ
●二品目
<主>すっぽん <脇>白菜、もち
P:テキーラの「レポサンド ヘレシア デ プラッタ」のソーダ割
●三品目
<主>ウサギ <脇>レンコン、キンカン
P:にごり酒の「特別純米 而今」
●四品目
<主>エビ <脇>ホウレンソウ
P:ロワールの「サヴニエール ロッシュ オー モワンヌ」(シュナンブラン)
●五品目
<主>ビーツ <脇>西米良サーモン
P:「加茂錦」
●六品目
茶碗蒸し、チーズとカブ
P;オーストリアの「ハインリッヒ・シャルドネ・ライタベルク」
●七品目
牛焼きのせ根菜ご飯
P:大好きな醸し人九平次さんの「火と月の間に 山田錦」
●八品目
甘味=プリンor大福
どのお料理も素晴らしく、お酒との相性も抜群、マダム(女将)に感謝です。
ドラマでも脇役が主役を食うことがありますが、四品目のホウレンソウは素晴らしいお味でした。
クリーム、ソテー、パウダーで層になったホウレンソウが実に美味、私はエビ真薯のクシよりも気に入りました。
また、久々に食べたウサギ肉、レンコン挟み揚げ(三品目)はキンカンの味わいがこんなにも「而今」と合うのかと感銘しました。下地のキクイモペーストも美味しい!
塩釜で味わいをつけた白ビーツの素晴らしさ(五品目)など、どれも確かな技量に裏打ちされたお味でした。
清水シェフの仕上げ工程が目前で見学できるのも良いですね。
キッチン内のコミュニケーションで、若干、齟齬があるようで、「観客」の立場としては「?」の面がありました。
いずれにせよ、今後どのような進化(深化)をなさるのか、楽しみです。期待して待っております。
御馳走さまでした!!