分業制なんだな : 鮨m

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3.4

¥50,000~¥59,9991人
  • 料理・味3.5
  • サービス3.0
  • 雰囲気3.5
  • CP3.0
  • 酒・ドリンク4.0
2022/05訪問1回目

3.4

  • 料理・味3.5
  • サービス3.0
  • 雰囲気3.5
  • CP3.0
  • 酒・ドリンク4.0
¥50,000~¥59,9991人

分業制なんだな

表参道の大通りから少し離れた場所にあるお鮨屋さん。
ビルの2階にあり、窓が大きくてやや暗めの空間。モダンフレンチのようなおしゃれな内装。
傘を預けるのに少しもたつく。ハンドバッグはカゴを置いて入れるタイプ。

著名なソムリエがいらっしゃり、ワインや日本酒のペアリング(マリアージュ)と、鮨、合間に挟まれるフレンチの一品が楽しめるお店。
おまかせコースにはスタンダード、プレステージの2通りのペアリングコースがあり、後者は新政やピュリニー・モンラッシェなどの有名どころをいただける。
量や種類の調整、お酒の追加も自由にできそうだった。
後半になってから何故かたっぷり注がれたので、コスパの印象はよい。

まずはシャンパーニュ。量は待ち時間を考えると少ないなあ。
お料理はスモークしたサクラマス、新玉ねぎと春菊のソース、桜のパウダーにキャビア。絶妙な火入れで素晴らしいスタート。

新政のレア酒「見えざるピンクのユニコーン」。貴醸酒で甘いが、赤いか、鯵、黒むつと合わせる。
鯵がおいしい。

ハウスワインの白。雲丹と蟹のジュレ、ホワイトアスパラガス、かいわれ。
ホワイトアスパラガスが貧弱で硬く筋張っており、雲丹も臭みが強く、それをかいわれなどの葉っぱがさらに目立たせるという内容で、残念。

蛤、太刀魚、しまえび。
甘味のあるタネが並ぶ。しまえびの食感がよかった。

ここで出たピュリニー・モンラッシェが美味しくて嬉しかった!
甘鯛の鱗焼きに蛤のお出汁を合わせたもの。これは和かと思いきや、柑橘のオイルが垂らされている。

鮪の赤身、中トロ、大トロ。流石に美味しい。
シャリも熱めにして口溶け良くしている。

お肉が出た。サシの入った和牛に赤ワインのソース。コッテコテのフレンチの一品で、質は悪くないが、大トロを食べた後には脂が厳しい…。

雲丹、穴子、玉でお寿司は終わり。
雲丹は先ほどのフレンチの一品とは全然違う!
上品な甘味があり、なぜさっきこのレベルで出さなかったのか?と思った。

デザートはミルクのアイスといちごのコンポート。
アイスが美味しかった。

全体を通して、ペアリングのお酒が良かったし、お料理も一部ハズレはあるものの、高級食材をふんだんに利用しており、親しい人との食事や特別な機会(お酒が好きな人ならおすすめ)に訪れるのに良いお店かなと感じた。

以下、期待値が高かっただけに、気になってしまったこと。

最後までフレンチの担当のシェフが見えず、少し寂しい気分。外のカウンターに出て盛り付けなどをする演出があるともっと良いのでは。

お鮨を握る大将も、黙々と握って出す、という感じ。

フロアスタッフは緊張感ある雰囲気で立ち回り、お皿やカトラリーを素早く取り去っていく。

結局、お客さんと対面してお話ししているのはソムリエ一人という感じになってしまい、鮨、フレンチ、ドリンク、サービスの分業感が際立つ。
料理もそうだがお店全体のマリアージュ…一体感…が不十分だなあと思ってしまった。

  • 鮨m -
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parurru

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
鮨m
ジャンル 寿司、ワインバー、レストラン
予約・
お問い合わせ

050-5456-0548

予約可否

完全予約制

住所

東京都港区南青山4-24-8 アットホームスクエア 2F

交通手段

表参道駅 A4出口 徒歩6分

表参道駅から578m

営業時間
  • 火・水・木・金・土・日

    • 17:00 - 20:00
    • 定休日
  • ■ 営業時間
    【ランチ営業 日曜日】第1・第3日曜日定休日
    12:00 (L.O)
    【ディナー営業 火~日曜日】第1・第3日曜日定休日
    17:00~20:00 (L.O)

    ■ 定休日
    第1・第3日曜日
予算

¥20,000~¥29,999

¥8,000~¥9,999

予算(口コミ集計)
¥50,000~¥59,999 ¥15,000~¥19,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

サービス料・
チャージ

サービス料なし

席・設備

席数

12席

(カウンター12席)

個室

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

サービス

ソムリエがいる

ドレスコード

スマートカジュアル

ホームページ

https://www.sushi-m.com/

公式アカウント
電話番号

03-6803-8436

初投稿者

eleproelepro(486)

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