シンプルなのに記憶に残る、中華料理って美味しい！（ミモザ （MIMOSA）＠表参道）:資格ゲッターが行く！ : ミモザ

大学時代からの友人と定例のキャッチアップ。
美味しいお店じゃないと嫌だから、毎回お店は2人で真剣に考える。
今回は、「mimosa」。
新宿御苑前の「シェフス」にいらした南シェフが3年前に独立してオープンしたお店です。

表参道駅から歩いて5−6分という感じ。
路地にあります。
曲がり角を間違えないようにね。

その上、入口が非常に分かりづらい。
雑居ビルの２Fなんだけど、ドアがドアだってわかり辛いのよね。
これ（↑）がドアだと気づかず、最上階まで行ってベルを鳴らした私。
中から出ていらした方は直ぐに私の要件が分かったようで
「mimosaさんですよね、２Fですよ」
す、すみません(^^;

最初は
「好きなものをアラカルトでお願いしようか」
と言っていたのですが、コース＠8500円を拝見すると私たちが食べたいものが100％カバーされてる。
ということで、この日はコースを頂きました。

まずはビールでかんぱーい。
ドリンクは種類は多くないけれど、ワインに力を入れている様子。
リストはなく、伺うと産地とセパージュを教えてくださいました。
（でもやっぱり乾杯はビール）

前菜はトップのきくらげを含めて４種類。
これがもう素晴らしいの極みです。
手が込んである。
でも奇をてらってない。
シンプルに美味しいのですよ。

中華料理は（どのジャンルにもあまり詳しくないけど）特に門外漢の私。
生のキクラゲを使った前菜は黒酢の円やかな酸味とパクチーの組み合わせが秀逸で。
これだけでビールが5杯くらい呑めちゃう。
クニュから始まってコリに着地する食感も堪らないのです。

海老を使ったリゾットは度肝を抜かれる逸品。
アルデンテのお米にお出汁がしっかり沁みています。
が、一緒に炊いてはいないのだそう。
素材もいいのでしょうが、このアイディアとそれを実現するシェフのセンスと腕のバランスが憎い！

お料理の名前を失念
が、この燻製たまごのお料理も素晴らしかった。
スモーキーなたまご。
それもふわとろっとしたたまごとフレッシュなトマトの組み合わせがたまりません。

しかし、白眉は「中国干し梅入り酢豚」
これはボリューミー。
と思って凝視していると——
「干し梅は味付けに使っているもの。塩気が強いから、食べても1〜2粒にしておいてー」
とのこと。
（豚肉と同量くらいの干し梅が入ってる）
その酢豚、頂いてみると梅由来の甘酸っぱさがアカシアの蜂蜜やメープルシロップのような豊かにして引のある甘さを纏って、これが目から鱗の美味しさなのですよ。

お食事はシンプルなおそば。
この流れでこれを持ってくるって、シェフ分かってるなあ。
単純が最高（Simpleisbest)
でもそれって一番難しいだよねーを乗り越えて「SimpleisBest」を実現しています。

女性には嬉しいデザート２品。
お茶と共に運ばれてきたのはカスタードを揚げたものバジルのソルベ。
素人なので細かいことは分からないけれど、こちらのシェフはセンスも料理人としても腕もいいんだなぁと分かるデザートでした。

カスタードも品がいいし、だからこれと日本の素材であるきなこの相性。
これがとてもいい。
バジルは香りの活かし方がとても繊細です。
ふわっと香る清々しい香りに目が覚めました。
（別に寝てたわけじゃないけど）

かなり沢山食べました。
友人とも「お腹一杯だねー」と繰り返い言い合うほどの量。
にも関わらず胃は重くないし、食べ過ぎた感じがないんです。
そういう料理なのですよ。
また伺います。