クリスマスケーキ会2019 ⑩UN GRAIN「メルヴェイユヴァニーユ」 : UN GRAIN

表参道にあるパティスリー。

毎年恒例の「クリスマスケーキ会」。
名店のパティシエが腕を奮うクリスマスケーキが一堂に会し、それらが食べられるというクリスマス限定のスペシャル企画！

スイーツ好きのメンバーがそれぞれ名店のクリスマスケーキを1人1ホールずつ持ち寄り、みんなでシェアして食べる至福のパーティー。
1人で1ホール以上を食べることになるため、メンバーのパフォーマンスが求められる。
会場は、参宮橋「ボニュ」のパティシエ・内山氏が独立して「おかしやうっちー」を営業しているため、今年は中目黒「香食楽」を使わせてもらった。

今年のラインナップは以下の通り。
食べる順番は、全てのケーキが最大限に楽しめるよう、吟味した上で決めている。

①クレーム フレーズ ジェノワーズ「クリスマスケーキ5号」
②EMME「ショコラシトロンプラリネ」
③EMME「カフェヴァニーユ」
④ケンズカフェ東京「ショコラケーキ」
⑤パティスリーレセンシエル「苺とバニラのローズケーキ」
⑥メゾンダーニ「ピエモン」
⑦Yama「トリュフの白いオペラ」
⑧PATISSERIE ASAKO IWAYANAGI「ベージュ ドゥ ノエル」
⑨セシル エリュアール「洋梨とフランボワーズのノエルアンサンブル」
⑩UN GRAIN「メルヴェイユヴァニーユ」
⑪おかしやうっちー「いちごショートケーキ」

【メルヴェイユヴァニーユ】

当イベントのための特注品！
当店のスーパティシエ・青木氏が自ら参戦した。
バニラ・バニラ・バニラ、アルコール・アルコール・アルコール！
あらゆる層に異なるワインやリキュールを利かせて、酒を合わせたくなる大人たちのためのバニラケーキ。
アルコールを強く利かせすぎていたため、もう少し控えめにするとバランスがいいと思う。

＜青木氏の説明（メンバーの食ベトモのブログから拝借）＞
下から柔らかいアーモンドのビスキュイ。
その上にホワイトチョコレートのザクザク。
タヒチバニラとトレヴューラムの卵黄多めのクレームブリュレ。
セミドライいちぢく、セミドライプラム、グリオットチェリーのジュレ。
タヒチバニラとマダガスカルバニラを使い、マールドシャンパーニュで香りをつけたホワイトチョコレートのムース。
タヒチバニラのグラサージュ。
ベルガモットとオレンジとマダガスカルバニラのクリーム。
香り高いバニラに、ブランデー、ラム酒の樽香を合わせたケーキ。
香りの変化をオレンジとベルガモット。
食感はとろけるような滑らかさだけど、底のザクザクをしいてケーキを噛むことで香りの余韻をより長くした。
バニラもブランデー、ラムも発酵させてるので香りのペアリングがいいと思って合わせましたー。

表参道にあるパティスリー。
クリスマスケーキをテイクアウトした。

毎年開催している「クリスマスケーキ会」。
名店のパティシエが腕を奮うクリスマスケーキが一堂に会し、それらが食べられるというクリスマス限定のスペシャル企画！

スイーツ好きのメンバーがそれぞれ名店のクリスマスケーキを1人1ホールずつ持ち寄り、みんなでシェアして食べる至福のパーティー。
1人で1ホール以上を食べることになるため、メンバーのパフォーマンスが求められる。
ボニュのオーナー・来栖氏、パティシエ・内山氏、シェフ・川島氏の了承のもと、3年連続でボニュで貸し切り開催をした。

今年のラインナップは以下の通り。
食べる順番は、全てのケーキが最大限に楽しめるよう、吟味した上で決めている。

①メゾン ジブレー「フラン フラン」
②アングラン「AROME（アローム）」
③ラトリエ モトゾー「Monte Bianco（モンテビアンコ）」
④レセンシェル「joyeux noël（マロンとカシスのケーキ）」
⑤ASAKO IWAYANAGI「fraisiere à la pistache（フレジェ ピスターシュ）」
⑥リベルターブル「Première（プレミエール）」
⑦パリセヴェイユ「Chocolat / Figue / Poire（ショコラ / フィグ / ポワール）」
⑧レセンシェル「いちごとレモンのケーキ」
⑨アングラン（特別参加）「マロンとコーヒーのブリュレ」
⑩ボニュ「ショートケーキ」
⑪ボニュ「パテケーキ」

②アングラン「AROME（アローム）」

オーナメントは雪だるま。
アールグレイが香る。
周りには大量のピスタチオやくるみなどのナッツが覆って、いい歯ごたえのアクセント。
中には大粒のアプリコットが入っていて、新鮮な驚きが得られる。

⑨アングラン（特別参加）「マロンとコーヒーのブリュレ」

食べトモの知り合いが偶然当店で働いていたようで、オリジナルケーキを作ってもらった。
グラサージュで流れ出る様子を表現。
中にマロンとコーヒーのブリュレが入っている。
キャラメルプラリネグラサージュ、タヒチバニラのムースマロン、知多ウィスキーをアンビベしたビスキーショコラ、塩キャラメリゼペカンナッツ、知多マリネした栗、アーモンドのダックワーズ。

表参道のビル1階にあるミニャルディーズ専門店。
クリスマスケーキをテイクアウトした。

毎年開催している「クリスマスケーキ会」。
名店のパティシエが腕を奮うクリスマスケーキが一堂に会し、それらが食べられるというクリスマス限定のスペシャル企画！

スイーツ好きのメンバーがそれぞれ名店のクリスマスケーキを1人1ホールずつ持ち寄り、みんなでシェアして食べる至福のパーティー。
1人で1ホールを食べることになるため、メンバーのパフォーマンスが求められる。
ボニュのオーナー・来栖氏と、パティシエ・内山氏の了承のもと、昨年に続いてボニュで貸し切り開催をした。

今年のラインナップは以下の通り。
食べる順番は、8店全てのケーキが最大限に楽しめるよう、吟味した上で決めている。

①リベルターブル「Gâteau Famille（ガトー ファミーユ）」
②アヴランシュ・ゲネー「エールローズ」
③アングラン「NEIGE（ネージュ）」
④グラッシェル「Noël KURIsson（ノエルクリソン）」
⑤レセンシエル「パラディブラン」
⑥メゾン・ダーニ「Dulcey（ドゥルセ） 」
⑦デセール ル コントワール「ショコラフランボワーズピスターシュ」
⑧ボニュ「白トリュフケーキ」

③アングラン「NEIGE（ネージュ）」（4,300円）

細長くロールケーキのようなビジュアルはオリジナリティがある。
右に雪だるまと斧のオーナメントが添えられる。
雪だるまにはバニラビーンズがまぶされている。
輪切りにカットすると、断面はダイキン工業の「ぴちょんくん」のように頭がとんがっている。
バニラのムースに覆われており、常にバニラの甘い香りを感じながら食べられる。
バニラの甘さと中心のコキャックの大人な味わいの絶妙なバランス。
ミニャルディーズ専門店というコンセプトが珍しいため、店でイートインをしてみたくなった。

【店の説明】
真っ白な雪景色を思わせる、バニラづくしのケーキ。 華やかに香るバニラに、 相性の良いアーモンドをかけ合わせました。 コニャックに浸したジューシーなパン・ド・ジェーヌに、 ガナッシュ バニーユ・オ・アマンド。 濃厚な香りと味わいを楽しめるブッシュ・ド・ノエルです。