【ここにも若き才能の寿司】 : 鮨 ます田

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4.1

¥20,000~¥29,9991人
  • 料理・味4.1
  • サービス4.1
  • 雰囲気3.5
  • CP-
  • 酒・ドリンク-
2018/04訪問1回目

4.1

  • 料理・味4.1
  • サービス4.1
  • 雰囲気3.5
  • CP-
  • 酒・ドリンク-
¥20,000~¥29,9991人

【ここにも若き才能の寿司】

カウンター6席、個室テーブル席6席のこじんまりした空間。
もう既に開店4年越えだそう。店の噂は聞いていたが、ようやく初訪問。

店主は若干37才の増田さん。なかなかのイケメン。

経歴を見るとそちらに注目が行ってしまうが、あの小倉の名店「天寿司」で下積み、さらには名店「銀座 すきやばし次郎」で9年間修業を重ねだそうで、その後独立。
いやが応にも期待値のハードルは上がる。

同年代には2歳年下に、寿司の天本さん、新井さん、橋本さんがいる。このあたり増田さんも含めて寿司職人のゴールデンエージ、僕らからすると期待にワクワクしてしまう年齢軍団である。

友人に誘われ、ランチ時につまみと握りのコースをいただく。でも、結局ランチでも2時間たっぷりかかるので午後に仕事のある方は要注意。次郎さんとはこのあたり全然違う。

ツマミは「アイナメ」から。
「ホタルイカ、味噌漬け」…これ美味しい。
「アマダイの酒蒸し、ネギに味が付いている」…これも
「サクラマス」…旬を食らってる感じ。
「ニシンと胡瓜の海苔巻」…これも好き、なんかエンジンかかって来た。
「太刀魚」…脂がたっぷり乗って美味し。

ここから握り。何気に軽やかに握るがその前からの仕込み時間のかけ方が半端ではなさそうなのが伝わって来る。
「鯛」…熟成ではないようだが、少し深めの旨味が伝わって来る。
「イカ」…何気にプリプリシコシコと美味い。
「ヒラメ」、「トリ貝」…酢飯の酢はかなり強め。砂糖は入ってなさそうで容赦ない。
「中とろ」…美味い。
「大トロ」…これはトロける。
「コハダ」…酢の効き方が良いバランスに感じるネタ。
「アジ」…見た目もとてもキレイな鯵。
「赤貝」…ほぼシーズン終わりなのに、宮城県沖に貝の病気が出たため、旬の最後に不足気味。それでも立派な赤貝が食べられた幸せ。コリッコリ。
「金目鯛昆布締めの握り」…これもうっすら昆布の味付けが美味しい。
「浜中産バフンウニ」…濃厚、まろやか、美味。
「小柱海苔巻き」…これもレベル高い。

酢の強い印象は否めないが、店の個性と受け止めたい。ネタの仕込みや酢飯へのブレンドや握り方へのこだわり(個人的な感想で言えば、僕にとっては若干酢飯のサイズが大きかったが…)は眼を見張る。

予約も割と取れそうだし、夜に一度訪ねてみようと思う。

  • 鮨 ます田 -
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川井 潤

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店舗基本情報

店名
移転 鮨 ます田

移転前の店舗情報です。新しい店舗は鮨 ます田をご参照ください。

受賞・選出歴
2019年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店

2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店

2017年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店

ジャンル 寿司
住所

東京都港区南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY B1F

交通手段

表参道駅から徒歩2分。B1出口の階段を上がってそのまま青山通りを真っ直ぐ10mほどで骨董通りへ入ります。道の左側を直進して一つ目の角を左に曲がってすぐのビルです。地下1階ですが屋外階段ではなくエレベーターで降りるように案内があります。

表参道駅から291m

営業時間
  • ■営業時間
    昼 12:00~13:00最終入店
    夜 17:30~22:30

    ■定休日
    日曜日・祝日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算

¥20,000~¥29,999

¥20,000~¥29,999

予算(口コミ集計)
支払い方法

カード可

(VISA、Master、AMEX、JCB、Diners)

電子マネー不可

席・設備

席数

12席

(カウンター6席 個室6席)

個室

(6人可)

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、ワインあり

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

お子様連れ

個室可 カウンターは要相談

ホームページ

http://sushimasuda.jp/

オープン日

2014年1月30日

初投稿者

アグネスきょんアグネスきょん(256)

最近の編集者

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