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テーブルの引き出しに入ったカトラリーセット
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ひとくちの自家製モッツアレラチーズ
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ひとくちの自家製モッツアレラチーズ
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ひとくちの自家製モッツアレラチーズ
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フォアグラのクリスピーサンド "キャラメル・オレンジ味"
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フォアグラのクリスピーサンド "キャラメル・オレンジ味"
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フォアグラのクリスピーサンド "キャラメル・オレンジ味"
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フォアグラのクリスピーサンド "キャラメル・オレンジ味"
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柿とアンディーブのサラダ
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柿とアンディーブのサラダ
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柿とアンディーブのサラダ
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パン
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マコモダケのパイ包み
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マコモダケのパイ包み
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マコモダケのパイ包み
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マコモダケのパイ包み
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マコモダケのパイ包み
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マコモダケのパイ包み
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マコモダケのパイ包み
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江戸前カマスのポワレ
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江戸前カマスのポワレ
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江戸前カマスのポワレ
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5週間熟成の牛フィレ肉 塩釜焼き 赤ワインソース
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5週間熟成の牛フィレ肉 塩釜焼き 赤ワインソース
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5週間熟成の牛フィレ肉 塩釜焼き 赤ワインソース5週間熟成の牛フィレ肉 塩釜焼き 赤ワインソース
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5週間熟成の牛フィレ肉 塩釜焼き 赤ワインソース
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・オリーヴオイルを楽しむミニトマトのコンポート
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・オリーヴオイルを楽しむミニトマトのコンポート
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・オリーヴオイルを楽しむミニトマトのコンポート
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デセール・オ・ショコラ
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デセール・オ・ショコラ
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オリジナルブレンドハーブティー
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オリジナルブレンドハーブティー
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2017.11.3(fri) 再訪
【秋の東京・お出かけ 1日目】
久しぶりの東京でのディナーは
前回気に入った「L'AS」さんへお友だちと3名でうかがいました。
当時も予約が取りにくいお店として有名でしたが
あれから2年ほど経った今でも相変わらず予約の困難さは
続いているようです。。
再訪なので今回は迷わずお店までたどり着けましたが
初めての方はちょっと分かりにくいかも。
表参道から路地へ入って、隠れ家的なところに建っていますのでご注意を♪
ディナーは2部制。
私たちは遅めの20:30からのスタートでしたが
この日も予約のお客さまですべて満席とはさすがです。
案内されたのは、一番奥のテーブル席。
前回うかがったときに
このお席いいなぁと思っていただけに嬉しかったです。
メニューはおまかせ1コースのみ。
ワインは前回同様ペアリングでお願いすることに。
●グラスワインペアリング 5,000円 ×3
(シャンパーニュ1種+ワイン4種 )
●ディナーコース 5,000円 ×3
・ひとくちの自家製モッツアレラチーズ
・L'ASスペシャリテ
フォアグラのクリスピーサンド "キャラメル・オレンジ味"
・柿とアンディーブのサラダ
レモンピールとハーブの香り デリスドブルゴーニュチーズ
・アンチョビ、ケイパー、ブラックオリーブのタブナードを添えた新潟産マコモダケのパイ包み
・江戸前カマスのポワレ
タイム香るトリッパの煮込み
・5週間熟成の牛フィレ肉 塩釜焼き 赤ワインソース
・オリーヴオイルを楽しむミニトマトのコンポート
・デセール・オ・ショコラ
・オリジナルブレンドハーブティー
コースの一番始めに出てくる自家製モッツアレラチーズは
お客さまへの提供時間に合わせて直前ギリギリに作ったものだそう。
スプーン一口でいただくのがもったいないくらい。
驚くほどのフワフワ&モチモチ食感!!
口のなかでチーズとオリーブオイル、
マルドン塩が合わさったときのおいしさは感動もの。
「L'AS」のスペシャリテであるフォアグラのクリスピーサンドは
コースのなかに必ず組み込まれている超定番メニュー!
季節によってフレーバーが変わるのも楽しみです。
今回はキャラメル・オレンジ味。
サンドされているフォアグラの周りをキャラメルでコートし
中にオレンジジャムが入ったとても凝った逸品。
サクサク食感のクリスピー生地とクリーミーなフォアグラの食感の組み合わせが
何とも言えないおいしさなのです。
「L'AS」でしか出会えないこのお料理は、特別感があります。
柿とアンディーブのサラダは
旬である柿の甘さとアンディーブのほのかな苦みが対照的で
新鮮な組み合わせ。
しっとりとコクのあるデリスドブルゴーニュチーズと
よく合わせていただくと一体感を楽しむことができます。
口のなかで色々な風味がミックスされて
ワインが進むサラダです。
マコモダケのパイ包みは
今回一番見た目のインパクトがあったお料理!
ベース(花瓶)のような大きな器に大胆に盛り付けられて出てきます。
パイ包み焼きと一緒に調理前の状態のマコモダケと皮が添えられてくるので
珍しい食材を見る貴重な瞬間でもありました。
食べ方も大胆に手で持っていただくスタイル。
歯ごたえのいいマコモダケは
とってもジューシーで優しい風味のお野菜。
帆立とフォアグラのムースと一緒にパイに包み焼きにされていて
とても奥深い味が楽しめました。
添えられたマルドン塩がよく合っていました。
カマスのポワレは
脂ののったジューシーな白身魚を絶妙な火入れで仕上がっています。
パリッと香ばしく焼けた皮、ふっくらとした白身のバランスがGOOD!
添えられたトリッパには、
燻製されたスカルモッツァチーズをトッピングして炙ってあるので
香りが豊かで美味しい旨味が詰まっていました。
ミニトマトのコンポートは
爽やかなバジルの香りが楽しめるジュレに浮かんだコンポートです。
フルーツのような甘いトマトはまるでデザート。
風味豊かなオーガニックのオリーブオイルと合わせていただくと
また新しいフレーバーとなりワインにも良くあう不思議なおいしさ。
味の変化が楽しめるアヴァンデセールでした。
どれも素晴らしい内容で満足しましたが
リピートして少し気になった点がありました。
食後に出されるハーブティーが
フレッシュハーブからドライハーブへ変更されていました。
前回いただいたハーブティーを気に入っていただけに残念です。
香りの良さが断然違うので、ぜひフレッシュに戻してほしいと思います。
ペアリングで出てくるワインの提供スピードが早く
ゆっくりとお料理と合わせて楽しむ余裕が
ほとんど無かったように感じます。
5種類あるので次々と出てくるのは承知していますが
お料理をいただく時間を考えてお出ししてほしいなと思いました。
一時期、テーブルに3種類のグラスが並んでしまい
少々困惑しました。
接客サービスはキチンとされたスタッフがほとんどですが
一部お料理の説明の声が小さく、聞きづらいときがありました。
ホールではお客さまのおしゃべりで声が通りにくいかもしれませんが
「L'AS」でしか味わえないお料理をしっかりと味わいたいので
説明はしっかりと聞きやすいように提供してほしいですね。
オリジナルのコースメニューは
3週間ごとに変わるのでどの季節に伺っても
そのときの新鮮で旬の食材を使ったお料理に出会えるのが楽しいです。
今回初めてうかがったお友だちは
「L'AS」のすべてに驚き喜んでくださったので
お連れして良かったです♪
ごちそうさまでした。
余談ですが…
「L'AS」のオーナーシェフが監修された「THE GATEHOUSE」が
今年の春、名古屋にオープンされました。
青山の「L'AS」と同じメニューが提供されると聞いていましたが
やっぱり本家じゃないと♪と思い今回も東京までやって来てしまいました。
監修のレストランって
やはりイメージばかりが先行してしまい足が向きませんでしたが
今回応対してくださったスタッフによると
かなりしっかりとシェフがチェックした上で営業をされているとうかがいました。
新幹線に乗らなくても行けるところにあるお店なので
一度足を運んでみようと思います。