無料会員登録/ログイン
閉じる
公式
お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
03-5766-9500
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
アルチザンと共に歩むイノベーティブ・フレンチ
日本の四季を彩るモダンフレンチ
◆2020年3月某日
◆東京〜西麻布
◆レフェルヴェソンス
◆コース“ルネサンス「再興」“ 20,000円(当時)
「やっと予約が取れたね」
ミシュラン2つ星で、かのカンテサンスよりも食べログの点数が高いレフェルヴェソンス。お手並み拝見と言うことで、弟分たちと一緒に伺いました。
◇料理・味 4.5
◇サービス 4.5
◇雰囲気 4.5
◇CP 3.9
◇酒・ドリンク 4.4
南青山7丁目のバス停の近くにある。趣のあるエントランスから入店すると、30席ほどのゆったりしたダイニング、あと個室がある。そのシンプルでセンスあふれる設えは群を抜いている。コースはルネサンスにフルペアリングを合わせた。メニューを見てみよう。
◆ルネサンス「再興」
◇歳時記〜シマエビ、ゆりね、レモン/キウイ、日本酒
◇アップルパイのように#42〜ワカサギ、オニオン、エストラゴン
◇敬愛するアルチザン〜時季のお野菜たち
◇世界を逆から眺めてみたら〜アオリイカの刺身とそのイカスミのクリスプ、カリフラワー、熟酢の「飯」とライム
◇定点〜蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
◇春の海〜キンキのグリエと桜のブールブラン、わかめとうど
◇継がれる味〜ちいさな茶碗蒸し、平貝、ふきのとう
◇海の神 山の神〜猪のロティ、葉玉ねぎ、葉ワサビ、猪ラルド、ハマグリのジュ、ゆず
◇花〜コウシンバラ、イチゴのコンポートとブランマンジェ
◇太陽と水の味〜はっさくとフレッシュチーズのダックワーズ、無農薬蜂蜜、オレンジとディル
◇小菓子とお簿
人々が集い、元気になれる場所を創造したいという想いを込めた名前の“レフェルヴェソンス“。母校の後輩になるようだが、生江シェフの心意気が伝わってくる。
お店の設え、スタッフのスキル、食材の選定と季節感、コース料理のタイミング&ストーリー、お酒とのペアリング、コミニュケーション、再訪への誘い・・すべてにわたって欠陥がない。アップルパイのプレゼンテーション、野菜の生産者へのリスペクト、見事なものだ。
ペアリングも最初の泡から始まって、その構成力は秀逸。もともと付いているガスも、東北の自然の天然炭酸水。その繊細さは料理の邪魔をしない。
ちょっと残念だった事といえば、シェフの顔が見えなかったこと。新顔だからしょうがないのかもしれないが、この手のお店でシェフが挨拶に来られないのは初めてだった。。またメインの猪のお肉、肩ロースはまぁまぁだったが、モモが固い上味わいがなかった。ジビエにこだわるなら、もう少し食材を選定してほしい。
そうはいっても相当レベルが高いお店。またすぐ伺いたいと思ったが、時節柄休業しているようで残念。。
ごちそうさまでした✋
また伺います♂️
⭐︎ #夢咲案内人 #食べ歩き #宿 #旅行 #旅 #温泉 #黒毛和牛 #炙り #豪華な少食 #食べスタグラム #食べログ #雌牛 #和牛 #炙り寿司 #ステーキ #鉄板焼き #蕎麦 #リブロース #シャトーブリアン #肉スタグラム #お刺身 #房州海老 #伊勢エビ #あわび #いくら #ウニ #グルメ #夢みさき #バクノス #夢咲案内人のノスタルジーな旅空間
口コミが参考になったらフォローしよう
夢咲案内人
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
夢咲案内人さんの他のお店の口コミ
イータリー銀座店 LA PASTA e LA PIZZA(銀座、東銀座、銀座一丁目 / イタリアン、パスタ、ピザ)
夢みさき(千倉、千歳 / ホテル)
es(乃木坂、表参道、六本木 / イノベーティブ、フレンチ)
いちかわ(白金高輪、麻布十番、赤羽橋 / 寿司)
尾崎幸隆(麻布十番、赤羽橋 / 日本料理、海鮮、ステーキ)
鉄板焼 Baknos(千倉、千歳 / 鉄板焼き、創作料理)
店名 |
レフェルヴェソンス(L'Effervescence)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
03-5766-9500 |
予約可否 |
予約可 ※ご予約日の3日前までにお電話やメールにて確認が取れない場合、キャンセルのお手続きをさせて頂きます。 |
住所 | |
交通手段 |
地下鉄表参道駅から12分 表参道駅から832m |
営業時間 |
|
予算 |
¥50,000~¥59,999 ¥50,000~¥59,999 |
予算(口コミ集計) |
¥50,000~¥59,999
¥40,000~¥49,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
領収書(適格簡易請求書) |
適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能 登録番号:T9010401089202 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
サービス料・ チャージ |
15% |
席数 |
36席 (ダイニング28席、個室1室(4~8名)) |
---|---|
個室 |
有 (4人可、6人可、8人可) |
貸切 |
可 (20人~50人可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、ソファー席あり |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、英語メニューあり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
ドレスコード | 男性のお客様はジャケットの着用をおすすめいたします。 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2010年9月14日 |
備考 |
【ランチ・ディナー共通】 36,300円(税・サ別) |
初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
東京のフレンチを代表するレストランの1つ「レフェルヴェソンス」。前回ミシュランの星が2つから3つに切り替わる年に行ったので、 3年ぶりになってしまったが、その落ち着いた設(しつらえ) は変わることなく、洋の中にも和のテイストを感じる不思議な空間に身を委ねる。都心であることを忘れるひと時。一人ひとりにレギオールのナイフが渡される。
お任せコース☆ 36300円
◆Welcome
一献 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム
◆Underwater Forest
ササニシキのアメリケーヌリゾット 雲丹 伊勢海老 栄螺
◆Genesis of civilization
じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン
◆Ars longa Vita brevis
アルチザン野菜
◆Fixed point
蕪を複雑に火を入れて シンプルに
◆Ocean
オオモンハタの乳清ポシェ 月山筍とアスパラガス 桜の葉のブールブラン
◆Forest
京都産・鴨胸肉を東京檜原村のミズナラで焼いて ソース・オ・ポルト ホワイトアスパラガス モリーユ茸 鴨コンソメ 腿肉とレモンマリーゴールドのラビオリ
◆Migration
アルチザンチーズ
◆Esperance
レモンのシュー/落花生のフィナンシェ/ヘーゼルナッツのプチモンブラン/ローズマリーのクリームサンド/生姜とグレープフルーツ 琥珀糖/ショコラ カルダモン/お薄/ World peace 
生江史伸シェフは食材に徹底してこだわり、彼の目に適った食材を作る生産者さん達を、リスペクトを込めてアルチザン(職人) と呼ぶ。前半のメインのひとつは、そのアルチザン野菜。見た目の美しさや甘さ、香りも芳醇だが、その組み合わせは「野菜のカクテル☆」。
飲みものはまずシャンパンでスタート、その後のペアリング、私は44,000円ほど、連れの1人は 20,000円ほどのフルペアリング、もう1人はノンアルコールで進めた。
蕪はこのお店のスペシャリテ、4時間かけてじっくり火を入れる。オオモンハタや、メインのミズナラで焼いた鴨胸肉、薪で火入れをすることによって、味に旨みと深みを与えている。
アルチザンチーズも私好みで、ワインとの相性良し。三ツ星のレストランにしては、甘味が控えめなのが私には嬉しいところ。皿だしのペースも良く、スタッフも目配りがきいている。とても満足したので、次回の予約を入れてきた。難点は少し値段が高いことと、シェフの挨拶がないことかな。
ご馳走さまでした。
また伺います