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この口コミは、ミトミえもんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,219件フォロワー11,278人

4.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2022/08訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥20,000～￥29,9991人

世界的評価を獲得するレストラン。美味しいのその先へ。

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レストランにとって一番大切なものは何か？

もちろん、美味しいことが最も重要なファクターの１つだろう。だが、世界的な評価を獲得するようなレストランには、共通して美味しいの”その先”が用意されているもの。我々がいただくのは、食材や料理だけではなく、ストーリーだったりクリエーションだったりもするのだ。今回ご紹介する神宮前のフレンチ『フロリレージュ（Florilege）』は、まさにその世界的な評価を獲得するレストラン。今年もアジアベスト５０にて堂々３位を獲得したお店だ。

フロリレージュのその先には何があるのか？

この時代に生まれた料理人としての責任感がある。最近ではサステナブルという言葉が当たり前になったが、いち早くここに取り組んだシェフとしても知られる。サステナブルとは”持続可能な”という意味、簡単に言えば、我々だけでなく次世代まで考えることだ。その象徴となる料理が「サステナビリティ牛」。美味しさを追求するだけなら未経産牛が好ましいが、あえて経産牛（＝子を産み終わった雌牛）を使う。もちろん、美味しいを諦めない。生ハムのような食感に仕上げ、上品なコンソメでしゃぶしゃぶをする。ソースとなるジャガイモのピュレとあいまって、しっかり美味しく仕上げております。この酒粕の蒸しパンなどもそのアプローチの１つだろう。

コースメニューに書かれる「わかち合う」、実に気になる、、、笑　大きな鴨肉をカウンターで同席したみんなと分かち合うという趣向だ。一人一つ食べるわけではないので当然な話なのだが、敢えて言葉にすることで、１つの食材を大切にする気持ちやみんなで食事をするという豊さも表現している。そして、この大胆なカットの胸肉がめちゃくちゃ美味い。その”美味しい”という気持ちもまた、みんなで分かち合う体験の１つだ。

フロリレージュとは、美しい詩文を集めた詞華集の意。つまり、リスペクトすべき食材達を集め、美しい文章のようにアウトプットした料理達が躍動するお店だ。フロリレージュが提案する美味しいの”その先”、ぜひ体験してみてください。

その他の料理のラインナップはこちら。

「ヤングコーン」
「アオリイカ」真っ白な美しい一品。フロマージュブラン、シート状の白蕪、アオリイカ、ペンタスで構成。
「鰯」チョコレートのように生姜のクリームでコーティング。生姜と鰯の脂をマリアージュさせております。
「椎茸　バッカスチーズ」椎茸の茶碗蒸し。旨味成分の塊である椎茸が大活躍。少々チーズのニュアンスが強いか。
「鮑」蒸して炭で火入れした鮑。肝入りのパスタと一緒に。
「真魚鰹」マリネして炭火で絶妙な火入れ。ソースはいくらや柚子を使った個性的なもの。
「西瓜」
「レーズンサンド」レーズン苦手だから、、、と思っていたら、ラム酒でつけた小豆だった！
「贈り物　アマゾンカカオ」オムレツ風で。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転フロリレージュ（Florilege）移転前の店舗情報です。新しい店舗はFlorilege（フロリレージュ）をご参照ください。
受賞・選出歴	2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ、イノベーティブ
住所	東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「港区南青山4-9-9」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	東京メトロ銀座線外苑前駅 3番出口より徒歩約5分、半蔵門線、都営地下鉄大江戸線青山一丁目駅徒歩約15分、副都心線北参道駅2番出口徒歩約18分。熊野神社の西向かいビルの地下です。外苑前駅から456m
営業時間	■営業時間 [木～火] 12:00～13:30（L.O.） 18:30～20:00（L.O.） ■定休日水曜日、他不定休（詳細はＨＰをご覧下さい）
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX）
サービス料・チャージ	10％

席・設備

席数	16席（カウンター席）
個室	有（6人可）
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
お子様連れ	中学生以上は可
ドレスコード	男性の半ズボンやサンダルは不可
ホームページ	http://www.aoyama-florilege.jp
オープン日	2015年3月19日
備考	２０１6年９月１日よりランチコース：　７品　￥６，5００（税・サービス料別）　　　　　　　　　　 ※ランチにてディナーコースも可ディナーコース：　１１品　￥１2，0００（税・サービス料別） ※ときどき臨時休業があり(HPにて確認を) 【港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI 1F 09/6/28～15/2/15移転のため閉店】 ※Facebookページ https://www.facebook.com/pages/フロリレージュ/603737753085545 （キャンセル情報が出ている事があります。埋まれば該当記事は削除されます。）アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	コロ太（626）